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김치,장아찌41

향긋한 더덕을 오래 먹고 싶을 때 고추장더덕장아찌 (더덕장아찌 만드는 법 더덕손질법) 요즘 더덕이 시장에 많이 눈에 띄네요.밑반찬으로 딱이겠다 싶어 장아찌를 만들어 봤어요. 장아찌 그 자체로 먹어도 맛있고꺼낼 때마다 약간의 양념을 가미하거나기름에 살짝 지져내서 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있어요.고기구이 할 때 옆에 함께 구워도 정말 고급스러운 별미가 되지요.따끈한 집 밥 드시고 갑작스러운 찬 기온에 감기 조심하세요.▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락)▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양)▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵)더덕장아찌재료:더덕(손질전)1kg양념:고추장1컵,양조(=진)간장1/3컵,고추가루2/3컵,물엿1컵,다진마늘2큰술 더덕에 흙이 많이 묻어 있으니까먼저 흐르는 물에 씻어 줍니다. 더덕에는 끈적거리는 하얀 진액이 많이 나오는데 데쳐주면 진액도 덜 .. 2024. 9. 8.

1년 밑반찬 고추장아찌 담그는 법, 왕초보도 실패 없는 간장 고추장아찌 레시피, 가정식 반찬 뜨거운 여름의 태양 아래서 잔뜩 매운맛이 오른 청양고추로 간장고추장아찌를 담가보았어요. 이맘때는 고추 수확률이 높아서 가격도 착하고 명절 코앞에서 야채값 고공행진 중이다 보니 더 기특한 식재료에요. 제가 만드는 모든 장아찌는 실패 없이 손쉽게 왕초보도 뚝딱 만들 수 있는 레시피인데 간장물 끓인 거 그냥 들이부어 주면 됩니다. 떠오르지 않게 가끔씩 잘 감시만 하면 1년 내내 변질 없이 맛있게 즐길 수 있는 든든한 밑반찬입니다.간장물에 절 절여진 고추를 송송 썰어서 부침개 하나당 고추 한 점씩 얹어서 먹으면 초간장 필요 없어요. 고기구이에는 말 안 해도 찰떡같은 궁합인지 아시죠?^^남은 간장물은 파절이 양념이나 양파채 곱게 썰거나 부추등에 끼얹어서 즉석 무침으로 활용하면 굿이고요. 버릴게 하나도 없는 고.. 2024. 9. 8.

아삭아삭 초간단 양배추김치(겉절이) 담그는 법 ▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락)▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양)▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵)양배추김치(겉절이)재료: 양배추(큰거1/2개)2kg,굵은소금1컵,쪽파15뿌리(생략가능)찹쌀풀:찹쌀가루5큰술,물3컵양념:찹쌀풀,고추가루1+1/2컵,설탕1큰술,새우젓2큰술,액젓2큰술,다진마늘4큰술,다진생강1작은술,통깨3큰술 양배추는 먹기 적당한 크기로 썰어서 흐르는 물에 씻어 준 다음양푼에 양배추 한층 깔고 굵은소금 한 두 큰술 정도 손에 쥐고 뿌려 주고..양배추..소금..양배추..소금...반복해서 절여 줍니다.1시간 정도 절여 주었는데 중간에 뒤집어서 위 아래를 바꿔서 절여 주면 됩니다.물에 헹궈서 맛을 보시고 짜지 않고 숨이 적당하게 죽었다면 물에 한번 헹군후 물기를 30분 정.. 2024. 9. 7.

두고두고 먹는 명품 밥반찬 밥도둑 #황태장아찌#황태채무침(황태장아찌만드는법) 명절에 남은 황태나 북어 냉동실에 자리 잡고 있으면장아찌로 만들어 보세요.냉파메뉴로 만들었다가한번 해서 드시면 이거 만들려고 황태 더 사게 될 겁니다.저는 만들어서 주위에 나눠먹고 하느라이 포스팅에 올린 황태 장아찌가 4번째 만든거네요.ㅎㅎ1년씩 장기 보관도 가능하니 넉넉하게 만들어서나눠 드시고 생색도 내보세요.^^황태포가 있으면 찢는 조금의 수고를 하시고..손질이 되어 있는 황태채를 구입하셔서 만드시면완전 초간단으로 만들 수 있어요.▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락)▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양)▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵)황태장아찌재료:황태채200g,청주1/4컵=소주,청하(소독용)양념:진(양조)간장1컵,고추장1/2컵,고추가루1/2컵,맛술(=미림)1컵,조청(=매실청,물.. 2024. 9. 6.

명품 물김치 향긋하고 시원한 오이물김치 ■ 1큰술(Ts)-15ml (어른 밥숟가락으로 대신하세요)■ 1작은술(ts)-5ml (티(차)스푼으로 대신하세요)■ 1컵(cup)-200ml (일반 종이컵 입니다) . 0.5큰술=1/2큰술=반큰술 . 0.5작은술=1/2작은술=반작은술 . 0.5컵=1/2컵=반컵 오이물김치재료:백오이(조선오이)10개속재료:무400g(중간크기1/3개분),미나리20뿌리,홍고추3개오이절일때:굵은소금1컵,물10컵무채절일때:소금1/2큰술김치국물:생수10컵,소금1.5(1+1/2)큰술,설탕1큰술,마늘10알,생강반톨(엄지손톱만한거),홍고추3개 1. 소박이용 오이는 조선오이가 아삭하고 맛있습니다. 오이 10개를 굵은 소금으로 문지른 다음 맑은물에 헹궈 줍니다.소금으로 문질러서 씻으면 오이색이 선명해져요.. 2. 보통 오이소박이는 .. 2024. 9. 3.

깔끔하고 상큼한 나박김치 담그는 법 초간단 나박김치 담그기 배추 물 김치 명절 음식 오늘은 고소하고 시원하면서 소화가 잘 되는 무와 배추로 간단하게 만드는 배추 물김치 즉 나박김치입니다. 명절 음식으로 지친 속을 달래 줄 소화제 역할을 톡톡히 할 거니까 꼭 만들어 두시라고 요.^^ 해 보면 별거 없는데 가장 맛있는 제철에 나는 걸로 만들어서 그런 거 같아요.뭐든 제철 재료는 반은 먹고 들어가잖아요.ㅎㅎ명절에 다니러 오는 가족분들이 많으면 넉넉히 만들어서 김치냉장고에 쟁여 두세요. 제가 보증하는 가장 인기 있는 메뉴가 될 겁니다.^^ 나박김치재료알배기 배추 1포기 500g무 1/3개 (500g)당근 1/2개 (80g)미나리 30줄기홍고추 1개천일염 2큰술김치 국물홍고추 2개마늘 10알생강 반톨(엄지손톱만 한 거)배 1/2개(배즙 1컵)생수 12컵천일염 2큰술설탕 1큰술■ 1 큰 .. 2024. 9. 3.

아주 쉽고 간단한 배추겉절이 담그는법 ▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락)▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양)▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵)배추겉절이재료: 배추1포기2kg,쪽파한줌(25뿌리),굵은소금1컵찹쌀풀:찹쌀가루5큰술,물3컵양념:홍고추5개,양파1/2개,고추가루1+1/2컵,마늘4큰술,액젓3큰술,새우젓2큰술,설탕2큰술,다진생강1작은술,통깨3큰술 배추 한 포기 푸른 겉잎은 떼어내고 반으로 자르고 다시 반으로 자른후 어슷 썰어 줍니다.즉 1/4포기나 1/8포기 정도로 자른후 모양이 흐트러지지 않게 그대로 잡고 어슷 썰어 주면 한잎씩 떼어내서 써는것 보다 수월해요.이렇게 자른 배추는 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다. 양푼에 배추 한층 깔고 굵은소금 한두큰술 정도 손에 쥐고 뿌려 주고..배추..소금..배추..소금.... 2024. 9. 2.

배추 겉절이보다 쉽고 맛있는 고추 소박이 만드는 법, 입맛 나는 고추김치(고추무침), 여름 반찬 고추 소박이를 그전부터 만들어야지 속으로 생각만 하다가 고추 세일하길래 냅다 들고 왔는데 속을 채울 재료가 못마땅한 거예요. 부추나 당근, 쪽파도 없지만 무 하나로 호기롭게 만들어 봤습니다. 절이지도 않고 무채만 양념해서 속을 넣고 휘리릭 만들어 하나 집어먹었는데 맛있잖아요.^^배추 겉절이처럼 고추 겉절이? 뭐 그런 느낌이에요.다음날 먹으면 10배는 더 맛있어져요. 뻣뻣한 고추가 부드러워지고 간도 은근하게 배면서 촉촉한 양념이 스며들거든요. 고추씨 빼는 수고도 하지 않고 그대로 양념이랑 어우러져 고추씨 톡톡 씹히는 느낌이나 고추 향이 오히려 더 좋아요. 큼지막한 고추 13개를 세 끼에 다 먹었다면 맛보장은 된 거지요?^^찜통더위 이어가고 있는 요즘 입맛 나는 여름 반찬이 될 거니까 저처럼 휘리릭 만들.. 2024. 8. 23.

풀 안 쓰고 쪽파김치 맛있게 담그는 법 파 김치 양념 파김치 레시피 사악하기만 했던 쪽파 가격이 착한 가격대로 내려가서 기분 좋게 두 단 냉큼 들고 와서 파김치 담갔어요. 맵싸름하고 은은한 단맛에 향도 정말 진해요. 쪽파는 파전으로 만들어도 맛있지만 밑반찬으로 파김치 만들어 놓으면 밥도둑이 따로 없어요. 콤코롬한 액젓 향이 강한 파김치 좋아해서 양념에 액젓만 넣고 풀도 안 쓰고 만들어요. 옛날 포스팅 보시면 아시겠지만 20년 전 부터 고수하고 있는 파김치 레시피인데요. 풀 안 쓰고 멸치육수 들어간 파김치 맛있게 담그는 저만의 방법 알려드릴게요. 이건 재료도 간단한데 정말 맛있어서 이웃님들 좋아하는 레시피입니다. 파김치 레시피재료쪽파 2단(2kg) 멸치육수 2컵양념고춧가루 3컵까나리(=멸치) 액젓 1+1/2컵다진 마늘 2큰술물엿(=매실액, 올리고 당) 4큰술설탕 2큰.. 2024. 8. 22.

고구마줄기장아찌 만들기, 1년이 든든한 밑반찬 고구마순장아찌, 고구마순요리 고구마 줄기가 이제 막바지인 거 같아요. 장아찌로 담가서 들고 왔는데요. 고구마줄기는 껍질 벗기는 게 가장 큰일이지요. 장아찌로 담가 놓으면 하루만 고생하고 1년을 든든하게 밑반찬으로 즐길 수 있어요. 예전에 모임에 들고 가서 고기구이에 내놨다가 남은 거 서로 들고 가겠다며 쟁탈전까지 벌였더랬죠.^^한번 만들어서 맛보면 손이 가더라도 장아찌 담그게 될 겁니다. 1. 재료 준비고구마줄기장아찌재료고구마줄기 650g(손질 후)간장물진(=양조간장) 1/2컵설탕 1/2컵식초 1컵천일염 1큰술물 1컵소주 1/2컵■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)1. 재료 준비껍질 벗긴 고구마 줄기에요. 650g입니다. 부.. 2024. 8. 22.

아작아작 상큼한 오이소박이 만드는 법 오이소박이 양념 오이김치 오이하면 저는 오이소박이가 제일 먼저 떠올라요. 제일 좋아하는 오이 반찬이라서 그런가 봅니다. 쪽파김치 담근 거랑 번갈아 먹는데 체력은 떨어지는데 식욕은 더 왕성해지네요. 아마 맛있는 오이김치 담가서 먹느라고 집 나갈 입맛이 없나 봐요.^^쉽고 간단하게 만드는 오이소박이용 양념으로 휘리릭 만들 수 있어요. 오이가 나오고 있으니 밑반찬이 필요하다 싶으신 이웃님들 오이부터 들여놓으세요.^^그럼 맛있는 오이소박이 레시피 올려 드릴게요.오이소박이 레시피재료백오이 10개부추 200g무 150g양파(중) 1/2개굵은소금 1컵물 10컵양념멸치육수(=물) 1컵찬밥 4큰술고춧가루 1컵설탕(=매실액) 2큰술새우젓 2큰술까나리(=멸치) 액젓 2큰술다진 마늘 3큰술다진 생강 1/2큰술통깨 2큰술■ 1큰술⇒15ml(어.. 2024. 8. 21.

찬밥으로 아삭하고 상큼한 열무김치 맛있게 담그는 법, 열무김치 담그기, 열무요리, 김치 왔어요 왔어 아삭하고 상큼한 열무김치가 왔어요~~^^올해 처음으로 어여쁜 봄 열무를 드디어 만났네요. 열무 만났으니 냉큼 김치를 담가야지요. 열무김치는 왜 보기만 해도 침이 고일까요?새콤하고 상큼하고 아삭한 맛을 상상하면 저절로 식욕을 자극해요 정말. 아삭한 맛을 선호하는 저는 얼갈이배추 없이 열무만 가지고 열무김치 담급니다. 열무물김치도 마찬가지고요. 오늘도 꾀순이는 풀도 안 쑤고 찬밥으로 손쉽게 열무김치 담가 보았습니다. 열무김치 담그러 먼저 갑니대이~이웃님들 따라오이소~^^열무김치재료열무 2kg(2단)양파(소) 2개홍고추 5개천일염 2/3컵양념멸치육수 3컵찬밥 2/3 공기홍고추 5개깐 마늘 20알(=다진 마늘 5큰술)생강 15g(=다진 생강 1큰술)고춧가루 1컵새우젓 4큰술까나리(=멸치) 액젓.. 2024. 8. 20.

상큼한 국물이 끝내주는 열무물김치 담그는 법 열무물김치국수 열무 요리 지난번 열무김치에 이어 오늘은 상큼한 국물이 끝내주는 열무물김치 들고 왔습니다. 말복이 지났건만 낮 기온이 떨어질줄을 모르네요. 시원한 열무 물김치로 맛있게 더위 날려 보세요. 열무물김치레시피재료열무 2단(2kg)양파(소) 2개홍고추 3개풋고추 3개천일염 1컵찹쌀풀찹쌀가루(=밀가루) 2/3컵생수 5컵김치 국물멸치육수 15컵생수 5컵홍고추 4개깐 마늘 20알생강 1톨천일염 5큰술설탕 2큰술■ 1큰술⇒15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1작은술⇒5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1컵 ⇒200ml (커피자판기 종이컵) 열무 손질하기 열무 2단입니다. 보통 한단에 1kg 정도예요.열무와 단배추를 반반씩 사용 하셔도 됩니다.시들거나 누런 잎은 떼어내고 뿌리 부분은 칼로 긁어서 잔뿌리나 이물질을 제거하고 .. 2024. 8. 20.

쉽게 뚝딱 만들어요 오이부추김치 만드는 법 밑반찬 오이 겉절이 요즘 오이가 제철이라 맛도 가격도 착해서 자주 먹고 있어요. 주위에서 박스로 안겨 준 오이가 있어서 오이지도 담고 몇 개 남겨 소를 넣지 않는 오이소박이 간단 버전으로 만들어 봤어요. 상큼한 오이 겉절이처럼 즉석으로 먹어도 되고 김치처럼 밑반찬으로 먹어도 좋습니다. 쉽게 뚝딱 만들 수 있는 오이부추김치 만들러 가보입시대이~~^^오이부추김치재료백오이 5개부추 100g양파(소) 1개천일염 5큰술물 5컵양념물 1/2컵밥 2큰술새우젓 1큰술생강 10g(=다진생강1작은술)고춧가루 6큰술설탕 1큰술매실 원액 1큰술까나리(=멸치) 액젓 2큰술다진 마늘 2큰술통깨 3큰술■ 1큰술⇒15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1작은술⇒5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1컵 ⇒200ml (커피자판기 종이컵)재료 준비 오이는 부드.. 2024. 8. 19.

식초에 삭히지 않고 손쉽게 마늘장아찌 담그는 법, 간장 마늘장아찌 만들기, 밑반찬 드디어 햇마늘이 많이 보입니다. 한 달 전부터 나왔는데 가격이 착해지길 기다리다가 햇마늘 장아찌 담갔어요. 옛날에는 저도 식초에 삭혀서 간장물을 부었었는데 몇 년 전부터는 삭히지 않고 바로 간장 물에 담급니다. 중간에 끓이는 과정도 하지 않아도 되고 정말 편해요.작년에 담근 것도 1년 동안 골마지 없이 잘 먹고 이번에도 25통 사서 담아봤습니다. 어렵고 성가시면 아무리 맛있는 것도 안 하게 되잖아요. 마늘장아찌 담가 두면 고기 먹을 때 정말 맛있으니까 꼭 담가 두세요. 마늘장아찌 레시피재료햇마늘 25통간장물진간장(=양조간장) 1컵설탕 1컵식초 2컵천일염 2큰술물 4컵소주 1컵■ 1큰술⇒15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1작은술⇒5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1컵 ⇒200ml (커피자판기 종이컵) 햇마.. 2024. 8. 19.

오이지 담기 일도 아니에요. 손쉽게 오이지 담그는 법 물 없이 오이지 담기 오이지 담그는 시기 오이 가격 내리기만 학수고대하다 크기도 적당하고 가격도 착한 타이밍에 오이지 담갔어요. 장마철이 되기 전까지 담가야 물러지지 않기 때문에 5~6월이 오이지 담기 적기에요. 중간에 소금물을 끓이는 과정이나 골마지 없이 깔끔하고 손쉽게 담글 수 있어요. 저는 오이지 담그는 거보다 오이 짜는 게 더 공포스러워요. ㅎㅎ오이지의 생명은 식감인데 이거 제대로 느끼려면 손가락이랑 손목이 으스러지도록 힘껏 짜주어야 하거든요.ㅠㅠ기계의 힘을 빌려 해봤지만 손의 힘만한게 없더라고요. 마음의 준비도 필요 없어요. 오이만 있으면 됩니다. 재료도 정말 간단해요. 지금부터가 오이지 담기 적기이니 오이지 좋아하시면 좋은 오이 사수하셔서 꼭 담가 보세요. 오이지 담기재료오이 25개절임물천일염 2컵식초 2컵설탕 2컵소주 1컵■ 1 .. 2024. 8. 18.

입맛 돌게 하는 밑반찬 깻잎 김치 만드는 법 깻잎김치 양념 깻잎 요리 더운 거 빼고 여름이 좋은 이유는 다양한 식재료가 풍성해서 정말 좋아요. 가격 부담도 없고 제철이니 맛도 영양도 풍부하잖아요. 깻잎 한 묶음에 천 원 할 정도로 몸값이 비쌌는데 요즘은 3묶음에 천원이네요. 음식 맛은 재료가 거의 다 한다는 게 제철 식재료로 요리하면 무슨 뜻인지 30년 주부 경력자로서 정말 실감 납니다. 요즘 제철 맞은 깻잎이 잎도 부드럽지만 향도 얼마나 좋은지요. 양념만 잘 만들어서 슥슥 발라놔도 입에 침이 고일 정도로 입맛을 자극하는 밑반찬입니다. 제가 밑반찬은 좀 하잖아요.ㅎㅎ이 양념 정말 맛있어요. 생깻잎 김치의 향긋함을 식탁에서 느껴보세요. 깻잎김치 레시피재료깻잎 100장양파 1/2개홍고추 2개(=당근 1/4개)실파 8뿌리(=다진 파 4큰술)양념고춧가루 2/3컵까나리(=멸치) 액.. 2024. 8. 17.

새콤달콤 즉석 양파장아찌 만드는 법 간단 밑반찬 즉석 양파장아찌 종종 밑반찬으로 만들어 두면 좋아요. 햇양파가 달고 단단해서 장아찌 담갔더니 식감도 맛도 좋네요. 짜지 않아서 그냥 집어먹기도 부담스럽지 않고요. 고기구이나 수육 하면서 급하게 장아찌가 먹고 싶다면 채 썰어서 뜨거운 간장물 확 들이부으세요. 식으면 먹기 좋게 간이 배어 있어요. 양파장아찌재료양파 1개청양고추 2개물 1/2컵맛술 2큰술진간장 3큰술소금 1/2작은술식초 4큰술설탕 3큰술■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵) 양파 큰 거 1개 청양고추 2개입니다. 양파에 매콤한 고추가 들어가면 잘 어울려요. 양파는 곱게 채 썰고 청양고추도 가늘게 썰어 줍니다. 썰어 놓은 양파와 고추를 내.. 2024. 8. 17.

씹는 소리가 경쾌한 상큼한 오이피클 만드는 법 오이피클 비율 이틀 연속 오이 요리 들고 왔네요. 집에 오이가 넘쳐나서 이것저것 만들었는데 오이피클도 만들어서 나눔 했더니 반응이 좋았어요. 수제 오이피클이 시판보다 더 맛있다는 거 직접 해보시면 아실 거예요.오이피클 비율이 황금비율이에요.^^햄버거나 파스타, 피자처럼 양식 요리에도 잘 어울리고 저는 매콤한 비빔국수에도 좋더라고요. 느끼한 고기구이에도 궁합이 잘 맞아요. 김치 못 먹는 아이들 고추만 빼고 만들면 밑반찬으로 좋아할 겁니다. 재료도 간단하고 스피디하게 만들 수 있습니다. 1. 재료 준비오이피클재료백오이 3개양파 1/2개청양고추 2개피클 국물피클링스파이스 1/2큰술소금 1큰술설탕 1/3컵식초 1/2컵물 2컵■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)■ 1 컵.. 2024. 8. 16.

안쑤고 국밥집 깍두기 만들기, 여름무 요쿠르트 깍두기 담그는 법 가장 무가 맛없는 계절이 여름이에요. 덥고 건조해서 수분감도 적고 식감이나 단맛이 부족한데다 맵고 쓴맛까지 난다면 특별한 방법을 써야 해요. 김치 안 담근 지 오래돼서 새 김치 먹고 싶었는데 배춧값 비싸서 손이 선뜻 안 가서 무 2개로 국밥집 깍두기 처럼 만들어 봤습니다. 맛없는 여름 무 절일 때는 설탕을 추가해서 절이고 풀 안 쑤고 요구르트를 넣어 양념해서 숙성하면 맛있게 즐길 수 있어요. 가을무만큼은 아니지만 여름무로도 맛있는 깍두기 만드는 방법 알려드리겠습니다.^^ 1. 재료 준비깍두기재료무 850g×2개대파 흰 대(=쪽파 5뿌리)천일염 4큰술설탕 4큰술물 1/2컵양념고춧가루 4큰술다진 마늘 2큰술다진 생강 1작은술새우젓 2큰술설탕 1큰술요구르트 1병(75ml)통깨 2큰술■ 1 큰 술⇒ 15ml.. 2024. 8. 15.

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