입맛 돌게 하는 밑반찬 깻잎 김치 만드는 법 깻잎김치 양념 깻잎 요리

더운 거 빼고 여름이 좋은 이유는 다양한 식재료가 풍성해서 정말 좋아요.

가격 부담도 없고 제철이니 맛도 영양도 풍부하잖아요.

깻잎 한 묶음에 천 원 할 정도로 몸값이 비쌌는데 요즘은 3묶음에 천원이네요.

음식 맛은 재료가 거의 다 한다는 게 제철 식재료로 요리하면 무슨 뜻인지 30년 주부 경력자로서 정말 실감 납니다.

요즘 제철 맞은 깻잎이 잎도 부드럽지만 향도 얼마나 좋은지요.

양념만 잘 만들어서 슥슥 발라놔도 입에 침이 고일 정도로 입맛을 자극하는 밑반찬입니다.

제가 밑반찬은 좀 하잖아요.ㅎㅎ

이 양념 정말 맛있어요. 생깻잎 김치의 향긋함을 식탁에서 느껴보세요.

깻잎김치 레시피

재료

깻잎 100장

양파 1/2개

홍고추 2개(=당근 1/4개)

실파 8뿌리(=다진 파 4큰술)

양념

고춧가루 2/3컵

까나리(=멸치) 액젓 2/3컵

멸치육수 1컵

다진 마늘 2큰술

다진 생강 1작은술

물엿 2큰술

설탕 1큰술

통깨 2큰술

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

1. 재료 준비

 

 

깻잎 5묶음 100장입니다. 한 묶음에 20장씩이에요.

양념에 들어갈 홍고추와 실파, 양파입니다.

홍고추 대신 당근 1/4개 준비하셔도 돼요.

실파 대신 쪽파 4뿌리 정도 또는 대파 다져서 4큰술 정도 있으면 됩니다.

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2. 깻잎 손질하기

 

 

먼저 깻잎을 식초 2큰술 정도 붓고 물에 푹 담가 줍니다.

깻잎 뒷면에 잔털이 있는데 이 부분에 이물질이나 벌레가 숨어 있을 수 있어요.

10여 분 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤로 씻어 줍니다.

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체에 밭쳤다가 덜 빠진 물기는 탁탁 털어서 제거해 줍니다.

먹을때 젓가락으로 집기 좋게 꼭지 부분을 잘라 줍니다.

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3. 부재료 썰기

 

양파, 홍고추, 실파는 가늘고 잘게 썰어 주세요.

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4. 양념 만들기

 

볼에 양파, 홍고추, 실파 넣고 양념 재료 모두 넣고 섞어 줍니다.

간을 보고 너무 싱겁지 않게 간간하게 해야 깻잎 김치 먹었을 때 간이 딱 맞아요.

단거 좋아하시면 설탕 더 추가하셔도 되고요.

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5. 양념 묻히기

 

 

깻잎 2~3장을 겹쳐 놓고 양념 1큰술씩 얹어서 펴 발라 줍니다.

이렇게 100장 바르니까 양념이 딱 맞아떨어지더라고요.

3시간 정도 실온에 두면 먹기 좋게 간도 배고 부드럽게 숨이 죽어 있을 거예요.

깻잎의 위아래 위치를 바꿔준 다음 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

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6. 완성

생깻잎 김치는 액젓으로 간을 하고 달달한 양념을 추가해서 단짠스러운 맛이에요.

이렇게 만들어 놓으니까 그 전에 맛있다고 먹던 반찬이 찬밥신세가 되네요.ㅎㅎ

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최근에 블로그에 올린 메뉴가 고기 반찬 눈 씻고 찾아 봐도 없네요.^^

전부 풀떼기라고 뭐라하시려나요?ㅎㅎ

고기 보다 저는 왜 이런 게 더 손이 갈까요?

손쉽게 만들어서 올렸으니 참고하셔서 만들어 보세요.

고기반찬보다 더 맛있을지도 몰라요.^^