말린 고사리나물볶음 레시피, 제사상 고사리나물볶음 만드는 법, 명절 음식, 명절 나물

곧 추석이 다가오는데도 낮 기온이 떨어지지 않고 폭염주의보라고 문자가 오네요.

올해는 한가위 분위기 제대로 못 느끼게 될 거 같지만 음식으로나마 풍성한 명절 보내야 하니 부지런히 하나라도 알려 드릴게요.

건고사리 사 오셨다면 제대로 오신 겁니다.

차례상에 꼭 올라가는 명절 나물이잖아요.

고사리나물볶음 만드는 법 하나부터 열까지 자세하게 알려드릴 테니 잘 따라오세요.^^

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1. 재료 준비

고사리나물볶음

재료

삶은 고사리 300g

멸치육수 4큰술

​양념

국간장 1+1/2큰술

다진 마늘 1/2큰술

다진 파 2큰술

맛술 1큰술

소금 약간

참기름 1큰술

통깨 간거 1큰술

​■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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​2. 말린(건) 고사리 삶는 법

 

 

 

건고사리는 부스러지지 않게 조심히 만져야 합니다.

고사리가 잠길 정도의 충분한 물을 붓고 2~3시간 불려 줍니다.​

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물에 불으면서 고사리 자체에서 나오기도 하지만 붙어 있는 이물질이 떨어지거나 먼지 때문에 물이 탁하게 됩니다.

중간중간 물을 갈아 가면서 불려 주세요.​

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불린 고사리는 센 불에서 끓기 시작하면 뚜껑 덮어서 20분간 은근한 불에서 삶아 줍니다.

그대로 불을 끈 다음 남은 열로 20분간 뜸을 들여 줍니다.

뻣뻣하던 줄기가 통통하고 부드러워지면 다 삶아진 거니까 건지면 됩니다.

고사리가 뭉그러지지 않도록 상태를 봐가면서 삶는 시간은 조절하세요.

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3. 손질하기

 

 

삶은 고사리는 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 여러 번 씻어 주면 됩니다.

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물기를 체에 밭쳐 제거해 줍니다.

줄기 끝부분에 삶아도 질기거나 억센 부분은 잘라 주고 먹기 좋은 길이로 썰어 줍니다.

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4. 고사리 양념하기

 

 

볼에 고사리, 국간장 1+1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 맛술 1큰술 넣고 섞어서 양념을 해 줍니다.

달군 팬에 식용유 두르고 달달 볶아 줍니다.

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5. 볶기

 

 

고사리에 기름이 코팅이 되면서 윤기나게 볶아지면 멸치육수 4큰술 넣고 뚜껑 덮어서 약한 불로 2분간 뜸을 들입니다.

양념이 배고 고사리가 부드러워지게 하는 과정입니다.

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뚜껑 열어서 촉촉함의 수분감만 남길 정도로 볶다가 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞춥니다.

마지막에 참기름 1큰술, 통깨 살짝 갈아서 1큰술 넣어서 마무리합니다.

나물볶음에는 참기름 넉넉하게 넣고 간 통깨를 넣으면 훨씬 나물 맛이 고소하고 맛있습니다.

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6. 완성

국산 말린 고사리 직접 손질하고 다듬고 볶아서 그런지 더 맛있게 느껴지네요.

마트에서 삶은 고사리 사 오셨다면 3번 과정부터 시작하시면 됩니다.

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제사상에 마늘이나 파를 넣지 않으신다면 빼고 만드시면 됩니다.

저는 이렇게 올리느라 미리 명절 나물을 맛보았는데 언제 먹어도 맛있어요.​