향긋한 더덕을 오래 먹고 싶을 때 고추장더덕장아찌 (더덕장아찌 만드는 법 더덕손질법)

요즘 더덕이 시장에 많이 눈에 띄네요.

밑반찬으로 딱이겠다 싶어 장아찌를 만들어 봤어요.

장아찌 그 자체로 먹어도 맛있고

꺼낼 때마다 약간의 양념을 가미하거나

기름에 살짝 지져내서 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있어요.

고기구이 할 때 옆에 함께 구워도 정말 고급스러운 별미가 되지요.

따끈한 집 밥 드시고 갑작스러운 찬 기온에 감기 조심하세요.​

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▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락)

▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양)

▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵)

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더덕장아찌

​재료:더덕(손질전)1kg

​양념:고추장1컵,양조(=진)간장1/3컵,고추가루2/3컵,물엿1컵,다진마늘2큰술

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더덕에 흙이 많이 묻어 있으니까

먼저 흐르는 물에 씻어 줍니다.

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더덕에는 끈적거리는 하얀 진액이 많이 나오는데 데쳐주면 진액도 덜 나오고

껍질도 수월하게 잘 볏겨집니다.

팔팔 끓는 물에 20여 초 살짝 데치거나

팔팔 끓는 물을 더덕 있는 그릇에 들이부어 1분 정도 두었다가

냉수에 헹궈 온기를 빼주고 체에 밭쳐 물기를 대충 빼줍니다.

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이제 손질할 건데요.

윗부분의 뇌두를 먼저 잘라 낸 다음 칼로 껍질을 돌려가면서 벗겨내면 됩니다.

이렇게 손질한 더덕의 무게가 800g입니다.

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적당한 두께로 썰어서 홍두깨나 병으로 밀어 준 다음 먹기 좋게 찢어 줍니다.

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찢어 놓은 더덕에 양념재료 모두 넣고 골고루 섞어 줍니다.

밀폐용기에 담고 꾹꾹 눌러 준 다음 냉장고에 넣고

다음날부터 먹으면 됩니다.

​유튜브 영상으로 보기 https://www.youtube.com/watch?v=O0Hvbs_YFaU​

 

 

더덕은 향을 해치지 않고

먹을 수 있도록 최소한의 향신채(마늘)를 넣어야 합니다.

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무치자마자 바로 먹어도 맛있고

냉장고에 두고 시간이 지난 후에도 맛있지요.

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먹기 직전에 아주 소량의 참기름과

새콤한 식초를 추가해서 무쳐도 좋고요.

기름에 살짝 볶아내면 더덕구이 맛이 난답니다.

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제철 더덕을 요래 장아찌로 담가 놓으니

보물단지처럼 흐뭇하고 배부르네요.

삼겹살구이에 곁들여서 함께 구워서 즐겨 보세요.

고기보다 더덕에 손이 더 많이 갈겁니다.^^

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