몸값 비싼 귀족 나물 두릅무침 만드는 법, 두릅 데치기, 참두릅 손질법

몸값 비싼 귀족 나물 두릅무침 만드는 법

두릅 데치기

참두릅 손질법

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올해 첫 두릅 참두릅을 사 왔어요.

참두릅은 가시가 많이 생기기 전 여릴 때 사야 손질이 편하거든요.

넉넉하게 사 왔는데요. 오늘은 먼저 식감 있게 살짝 데쳐 준 다음 고추장 양념에 무쳐서 진한 두릅 맛을 봤습니다.

귀족 나물답게 몸값이 장난 아니지만 이 시기에 나는 귀한 두릅은 맛도 좋고 기온이 널뛰기하는 환절기 면역력도 높여주는 건강식 재료이니 두릅으로 입과 몸을 즐겁게 해봐요.^^

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1. 재료 준비

두릅무침 레시피(2접시)

재료

참두릅 250g(손질 후)

쪽파 약간

소금 1큰술

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양념

고춧가루 1큰술

고추장 1큰술

참치액(=진간장) 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

물엿 1작은술

참기름 1큰술

통깨 간거 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

첫 수확한 참두릅 제 손에 들어왔습니다.

참두릅은 두릅나무에서 올라오는 어린 순인데 지금은 여려서 가시가 없지만 클수록 잔가시가 많아요.

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2. 두릅 손질하기

  

 

두릅 손질은 먼저 딱딱한 밑동을 잘라내면서 껍질을 떼어내 줍니다.

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크기가 작은 두릅은 가시가 없지만...

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손가락보다 크다 싶은 건 이렇게 잔가시가 있어요.

가시가 막 나기 시작하는 건 부드러워서 그냥 둬도 되지만...

까맣고 손으로 만져봐서 찔릴 정도로 딱딱하다 싶으면 칼로 긁어서 제거해 주어야 합니다.

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물에 한두 번 씻어 준 다음 너무 굵은 밑동부분을 칼집을 내주면 됩니다.

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3. 두릅 데치기

 

 

두릅 데칠 물에 소금 1큰술 넣고 팔팔 끓여 줍니다.

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두릅 밑동부터 10초 정도 넣어서 먼저 익혀 준 다음 전체적으로 넣어서 진한 초록색이 나면서 줄기가 부드러워지면 건져 주세요.

두릅 크기에 따라 다르겠지만 1분 내외로 데치면 됩니다.

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냉수에 바로 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

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물기가 남았다면 손으로 꼭 짜고 먹기 좋게 대충 썰어 줍니다.

쪽파 3줄기 송송 썰었는데요. 대파 다져서 4큰술 정도 있으면 됩니다.

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4. 양념에 무치기

 

 

양념 재료 모두 넣고 섞어 준 다음...

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두릅과 파를 넣어서 무쳐 주면 됩니다.

싱거우면 소금으로 맞추고 새콤하게 즐기고 싶으면 식초 넣어서 무쳐요.

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5. 완성

살짝 데쳤기 때문에 식감도 잘 느껴지고 씹을수록 두릅의 향긋함이 진하게 입안에 퍼집니다.

오늘은 식초 안 넣고 고추장 버전으로 무쳐봤어요.

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된장 약간 넣어 구수하게 무쳐도 잘 어울리니까 이 레시피의 고추장을 된장으로 바꿔서 무치면 됩니다.

봄나물 두릅 안 먹고 지나가면 섭섭하지요.

입맛 나게 무쳐서... 아니지.. 두릅 무치면 무조건 입맛이 날 겁니다.^^