간단 봄 반찬 달래장 만들기, 향긋한 밥 도둑 달래장 양념 레시피, 달래 요리

저는 달래하면 달래장이 가장 먼저 떠오르는데 달래장 꽃보다 더 예뻐 보이지 않나요?^^

오늘 평소 만드는 달래장에서 달래만 두 배로 넣어서 만들었거든요. 와~향긋함이 말도 못 해요.

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재료를 아낌없이 넣으니까 정말 푸짐해 보이죠.

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바로 밥에 비벼서도 먹고 양배추 쌈에도 구운 김에도 싸먹었지요.

비비고 싸먹느라 달래장이 진짜 밥도둑입니다. 달래의 아삭한 식감과 향긋함이 꿀맛이에요.

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1. 재료 준비

 

달래장 레시피

재료

달래 100g

홍고추 2개

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양념

고춧가루 2큰술

진간장(=양조) 6큰술

물엿(=조청,매실청,설탕) 1큰술

맛술 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

통깨 1큰술

들기름(=참기름)

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

달래 한 묶음 100g입니다.

재래시장에서 사 온 건데 손질이 좀 되어 있어서 깨끗해요.

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2. 달래 손질하기

달래의 알이 누렇게 변색되거나 물러진 거 벗겨내고 중간에 흙이나 이물질이 끼어있어요.

칼끝으로 살살 긁어서 제거해야 먹을 때 이물감이 없어요.

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물에 잠시 담갔다가 살살 흔들어 가면서 흙이나 이물질이 잘 떨어지도록 헹궈 줍니다.

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3. 달래 썰기

 

 

달래 뿌리가 작은 건 그냥 잘게 썰면 되고요.

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개중에 뿌리가 큰 건 칼로 한번 눌러준 다음 잘게 썰어야 먹기가 편해요.

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홍고추나 매콤한 거 좋아하시면 청양고추 2개 정도 준비해서 잘게 썰어 줍니다.

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4. 달래 간장 양념 만들기

 

달래장의 양념을 모두 넣고 섞어 주어 고춧가루 냄새가 사라지도록 잠시 둡니다.

이때 바로 드실 거면 참기름이나 들기름 넣으면 되고...

몇 번 나눠 드실 양이다 싶으면 참기름만 빼고 양념 만들어 두었다가 무칠 때 참기름 추가해야 고소한 향을 살릴 수 있어요.

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양념에 썰어 두었던 재료 모두 넣고 섞어 주면 됩니다.

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5. 완성

달래장 만들기 완성입니다.

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이거 하나로 맛있는 밥반찬이 되다니 참 기특한 달래장이지요.

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달래에는 비타민c와 칼슘이 아주 많이 들어있다고 합니다.

춘곤증이 시작되는 요즘 아주 바람직한 봄나물이지요.

손질이 귀찮더라도 봄이 다 가기 전에 이 달래장만큼은 꼭 만들어 드시길 바랍니다.^^