부드럽게 데친 유채나물(겨울초)무침 만드는 법, 유채나물 된장무침, 봄나물 반찬

나른한 봄 입맛 잡는데 일등 공신이 봄나물인 거 같아요.

1년에 한두 달 맛볼 수 있는 기회이니까 봄나물 반찬 자주 식탁에 올려 보세요.

유채나물을 많이 사서 두 번 나눠서 반찬으로 즐겼는데 상큼하게 겉절이처럼 무친 것도 맛있고 부드럽게 데쳐서 된장에 구수하게 무쳐도 정말 맛있어요.

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1. 재료 준비

유채나물 무침 레시피(3~4인분)

재료

유채나물 300g

소금 1큰술

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양념

시판된장 1큰술

진간장 1/2큰술

물엿 1/2큰술

다진 마늘 1/2큰술

들깨가루 1큰술

다진 파 2큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

유채나물은 손질이 정말 간단해요.

유채나물 붙어 있는 뿌리 부분은 잘라내고 여러 번 깨끗하게 씻어 줍니다.

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2. 유채나물 데치기

소금 1큰술 넣고 물을 팔팔 끓여 줍니다.

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유채나물을 넣고 숨이 죽고 푸른색이 도드라지도록 30초 정도 데쳐 줍니다.

줄기가 굵을수록 데치는 시간을 늘려 주세요.

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냉수에 열기를 재빨리 식혀 준 다음 나물이 으깨지지 않도록 두 손으로 물기를 짜줍니다.

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3. 된장 양념 만들기

 

양념 재료 모두 넣고 섞어 주세요.

된장이 들어가는 나물 무칠 때 들깨가루 조금씩 넣어 주면 더 구수해지고 냉장고 들어갔다 나와도 물이 생기지 않아요.

집된장으로 할 경우 양을 조금 줄여 주어야 간이 세지 않습니다.

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4. 무치기

 

 

손으로 골고루 간이 배도록 조물조물 무쳐 주면 됩니다.

싱거우면 간장이나 소금으로 맞추고 순분감이 너무 없다 싶으면 물을 1~2큰술 추가해서 무칩니다.

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5. 완성

유채나물은 손질도 쉽고 조리과정도 정말 간단하죠.

이렇게 무쳐 놓으면 한두 끼 뚝딱 맛있게 즐길 수 있는 봄나물 반찬이지요.

저는 냉이 나물 무칠때도 이 양념으로 무쳤더니 맛있더라구요.

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시금치 무치듯 국간장과 소금으로만 간을 해서 깔끔하게도 무쳐도 보세요.

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