머위(머구) 나물 무침 만드는 법, 머위순 무침 레시피, 머위나물 데치기

엄마나 할머니들은 머구라고 하시던데 머위는 3월부터 머위순이 나오기 시작합니다.

이 시기에는 줄기부터 잎까지 모두 먹을 수 있고 여름에는 고구마 줄기처럼 머위대를 삶아서 껍질 벗겨서 먹지요.

봄나물 중에서 머위나물이 가장 쌉싸름하지 싶은데 향과 맛이 좋다는 건 나물로 만들어 먹었을 때 증명이 됩니다.

머위나물 만드는 방법은 특별한 거 없이 식감 살려서 살짝 데치고 취향에 맞게 초고추장이나 된장에 무치면 됩니다.

오늘은 상큼한 고추장 양념 레시피로 알려드릴게요.

나물의 맛과 향이 좋으니까 기본적인 양념으로도 맛을 살릴 수 있어요.

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1. 재료 준비

머위나물무침레시피(3~4인분)

재료

머위 200g(손질후)

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양념

고춧가루 1큰술

고추장 1+1/2큰술

물엿 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

다진 파 2큰술

식초 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

2. 손질하기

 

머위순은 가느다란 줄기와 작은 잎까지 연해서 전부 다 먹을 수 있어요.

지푸라기나 나뭇잎 같은 이물만 골라내 주고 시들거나 누렇게 변색된 잎은 떼어내 줍니다.

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머위순은 흙이 많이 묻어 있어서 물에 10분 이상 담가서 붙어 있는 흙이 불어서 떨어지도록 합니다.

바닥에 찌꺼기가 나오지 않을 때까지 손으로 흔들어 가면서 여러 번 씻어 줍니다.

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3. 머위나물 데치기

물을 팔팔 끓여서 소금 1큰술 넣어 줍니다.

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머위나물을 넣고 20초 정도 데쳐 주었어요.

너무 연해서 끓는 물에 닿자마자 숨이 죽으니까 줄기 부분만 연해지면 꺼내주어야 합니다.

나물의 상태를 봐가면서 데치는 시간을 조절하세요.

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냉수에 담가서 열기를 식혀 주고 쓴맛이 많이 남아 있다면 담가서 어느 정도 빼줍니다.

체에 밭쳤다가 남아 있는 물기를 손으로 꼭 짜줍니다.

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4. 양념 만들기

 

 

 

양념 중 참기름과 깨만 제외하고 먼저 섞어서 양념이 잘 어우러지도록 해줍니다.

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5. 무치기

 

 

워낙 작아서 저는 썰지 않았는데 먹기 편하게 썰고 양념과 참기름과 통깨도 넣어서 살살 버무리면 됩니다.

간은 소금으로 맞추고 설탕이나 식초로 상큼한 맛을 조절하면 됩니다.

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6. 완성

머위나물 무침 오늘은 고추장 양념으로 무쳐봤어요.

구수하게 된장 무침으로 만들어도 맛있답니다.

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쌉싸름한 머위나물 중 봄에 나오는 여린 순은 연하기도 하지만 향도 진하고 영양성분이 농축된 느낌이랄까요.

평범한 나물 무침이지만 먹으면 보약이 되는 봄나물입니다.

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