술안주 해장국으로도 좋은 시원한 홍합탕 끓이는 법, 홍합 손질법, 국물요리

홍합탕 하면 시원한 국물 맛 때문에 왠지 반주 생각이 나지 않나요?

아니면 해장각인가요?^^

겨울 되면 홍합을 기대하는 저로서는 올겨울 홍합은 어찌 된 일인지 모두 꽝이었어요.

오랜만에 마음에 드는 홍합을 만났답니다.

홍합탕에는 마늘이나 자극적인 양념은 필요 없어요.

홍합의 시원한 감칠맛이 잘 우러나오니까 강한 양념이 오히려 본연의 국물 맛을 해치거든요.

홍합탕 끓이는 방법이 예전이랑 조금 다른데 물이 끓을 때 홍합을 넣으라는 수산물 사장님의 조언대로 해봤습니다.

그럼 홍합탕 레시피 휘리릭 올립니대이~~^^

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1. 재료 준비

홍합탕 레시피

재료

홍합

대파

청양고추

소금

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

2. 홍합 손질하기

 

 

홍합 껍질이 깨져있는 건 죽은 거니까 무조건 버려야 합니다.

또 껍질이 살짝 벌어진 건 괜찮지만 많이 벌어진 것도 죽어서 말라 있기 때문에 이것도 버려야 합니다.

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홍합에 나와있는 수염은 살과 연결되어 있어 먹기 불편하니까 둥근 모양 쪽으로 당겨서 떼어내 버립니다.

두 손으로 비벼가면서 이물질이 떨어지도록 흐르는 물에 여러 번 씻어서 물기를 빼줍니다.

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대파와 고추는 어슷 썰어 줍니다.

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3. 끓이기

 

 

홍합 끓일 물 잡을 때 홍합의 부피가 크기 때문에 물은 홍합 전체의 반 정도만 잡아야 국물이 진하고 맛있습니다.

물을 먼저 팔팔 끓이고 홍합을 부어 줍니다.​

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물이 끓을 때까지 주걱으로 위아래를 전체적으로 저어 주세요.

냄비 바닥 쪽 끓는 물에 먼저 닿은 홍합은 반 이상 입을 벌릴 거예요.

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끓으면서 떠오르는 거품은 걷어내 주고 홍합이 모두 입을 벌리면 소금 약간, 대파와 고추 넣어서 살짝 끓여 마무리합니다.

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4. 완성

홍합은 오래 끓이지 않아야 살이 탱글탱글 부드러워요.

홍합살에 염분기가 포함되어 있어 국물 간을 먼저 보고 소금을 넣어야 합니다.

보통 국물요리할 때 보다 많이 줄여야 짜지 않습니다.

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올해 몇 번 홍합을 접해 봤지만 오늘 이 홍합이 제일 크고 살도 통통하고 맛있습니다.

한 개씩 살 발라먹는 재미가 아주 쏠쏠합니다.^^

겨울에만 먹을 수 있는 홍합도 제철이 지나기 전에 맛있게 즐겨 보세요.