군내 없이 깔끔한 묵은지 김치찜 만드는 법, 구수한 묵은지지짐, 묵은지 요리, 밥반찬

작년 재작년 묵은지가 많아서 올해 김장도 줄여서 했거든요.

올해 한 김장보다 묵은지가 많아서 왠지 더 든든하고 부자 된 거 같은 느낌.^^

묵은지 요리 중에서 제일 좋아하는 묵은지찜 뚝딱 만들어봤는데요.

별거 없이 된장이랑 멸치 정도가 묵은지 김치찜의 맛을 내는 중요한 역할을 해요.

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오래 푹 졸여서 묵은지 지짐이라고도 하는데 만드는 방법도 완전 초간단입니다.

고기 안 넣고 만들어서 깔끔하고 식어도 맛있으니까 많이 만들어 두면 며칠 동안 든든한 밥반찬이 될 겁니다.

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1. 재료 준비

 

묵은지찜(3~4인분)

재료

묵은지(신김치) 1쪽

국멸치 20개

대파 약간

된장 1큰술

맛술 2큰술

다진 마늘 1큰술

물 3컵

들기름(=참기름) 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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재료 정말 간단해요.

제일 중요한 묵은지나 신김치 1쪽 1/4포기 분량입니다.

내장 제거한 국멸치 20마리, 된장 1큰술, 송송 썬 파 4큰술 정도입니다.

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2. 재료 손질하기

 

 

묵은지는 흐르는 물에 양념을 씻어 준 다음 대충 물기를 빼 줍니다.

김치가 많이 짜거나 군내가 난다면 물에 담가서 군내와 염분기가 빠지게 합니다.

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조리할 냄비에 국멸치 20마리를 넣고 달달 볶아서 잡내는 제거해 주고 고소한 맛이 올라오도록 합니다.

물 3컵과 된장 1큰술, 맛술2큰술, 다진 마늘 1큰술 넣어 주고 된장을 풀어 줍니다.

멸치 없이 멸치 육수 사용하시면 됩니다.

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3. 묵은지 졸이기

  

 

묵은지도 넣고 끓기 시작하면 뚜껑 덮어서 은근하게 10분 끓이다가 중간에 뒤집어서 10분 더 끓여 주세요.

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국물이 자작하게 줄어들고 김치가 먹기 좋게 부드럽게 익었으면 김치의 간을 봅니다.

싱거우면 참치액이나 국간장 약간 넣어서 더 졸여 주고 짜게 되었다면 물이나 멸치 육수 넣고 잠시 더 끓여서 짠기를 빼줍니다.

마지막에 대파 넣고 뒤집어 가면서 익혀서 대파향을 입혀 주고...

들기름이나 참기름을 골고루 뿌려서 마무리합니다.

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4. 완성

조금 넣은 된장이 묵은지의 군내도 잡아주면서 구수한 맛이 올라와 밥맛이 확 돕니다.

씻어서 졸였기 때문에 신맛도 많이 없어지고 설탕 대신 맛술2큰술이 남은 신맛과 잡내도 잡아줍니다.

졸이는 중간 맛을 확인하고 신맛이 거슬린다면 설탕 1큰술 정도 넣고 졸이면 됩니다.

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국물 맛 내느라 열일한 멸치도 부드러워서 먹기 좋아요.

별거 없이 간단하게 졸이기만 했는데도 2년 된 묵은지가 명품 밥반찬입니다.

밥이랑도 잘 어울리고 두부 들기름에 지져서 묵은지에 싸서 잡숴보세요.

막걸리를 찾게 될 겁니다.^^

자극적인 양념이 없어 맛이 깔끔하니 아이들이나 어른신들도 좋아할겁니다.