딱딱하지 않고 부드러운 잔멸치 볶음 만드는 법 도시락 반찬 마른반찬

도시락 반찬으로 진미채볶음이랑 쌍벽을 이루는 게 잔멸치 볶음이 아닐까요?

저는 학창 시절에 잔멸치가 비싸서 국물 멸치로 볶은 거 도시락에 많이 싸갔어요.​

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멸치를 기름에 바삭하게 볶은 후 간장 양념에 살짝 볶아 내면 딱딱하지 않아요.

짜지 않아 자꾸 손이 가는 심심풀이 반찬이 될 겁니다.

재료 준비하고 볶는데도 5분이면 충분한 부드러운 잔멸치 볶음 만드는 법 알려 드릴게요.

​잔멸치 볶음

재료

잔멸치 60g

청양고추 2개

​양념

다진 마늘 1/2 큰술

진(=양조) 간장 1/2 큰술

물엿 1큰술

설탕 1/2큰술

맛술 1큰술

참기름 1/2 큰술

통깨 1/2 큰술

​■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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1. 재료 준비 및 손질

 

 

 

 

잔멸치 60g 1컵 수북이 되는 양입니다. 청양고추 쪼매난 거 두 개 넣어서 매콤함을 더하려고요.

멸치는 체에 넣고 털어서 부스러기를 걸러내줍니다.

청양고추는 송송 썰어 주면 됩니다. 아이들용으로 고추 대신 파프리카, 피망도 괜찮습니다. 견과류도 좋아요.

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2. 멸치 볶기

 

 

달군 팬에 기름을 충분히 두르고 다진 마늘을 넣고 볶아서 향을 내줍니다.

멸치를 넣어서 달달 볶아 바삭하게 해줘요.

마늘 기름에 멸치를 볶아내면 비린내 제거도 되지만 볶아 놨을 때 풍미가 좋아져요.

마늘 슬라이스해서 볶아내도 됩니다.

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3. 양념하기

 

 

 

 

멸치가 바삭하게 볶아졌으면 가장자리나 한가운데 공간을 만들어서 진간장 1/2 큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/2 큰술 넣고 섞어서 녹여 줍니다.​

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4. 청양고추 넣고 완성하기

 

 

 

썰어 놓은 청양고추 넣어서 매콤한 고추 향이 나도록 살짝 볶아 주고 불을 끕니다.

마지막에 통깨와 참기름 넣고 섞어서 마무리합니다.

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마늘 볶아서 비린내 제거했다면 청양 고추의 매콤함이 식욕을 자극할 겁니다.

물엿과 설탕이 적절히 들어가면 딱딱하지 않고 윤기나고 부드러운 멸치볶음이 됩니다.

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냉장고 들어갔다 내놔도 들러붙거나 하지 않아요.

물기 없는 마른 반찬이라 도시락 반찬으로도 제격이죠.