냉동새우튀김 고구마튀김 가지 튀김 만들기, 냉동새우 손질법, 바삭한 튀김 온도 확인하는 법, 명절 음식

 

명절 음식 만들고 올리느라 바쁘다 바빠요.^^

오늘은 냉동 새우튀김, 가지 튀김, 고구마튀김 이렇게 모둠튀김입니다.

냉동새우의 경우 수분으로 인해 높은 온도의 기름에서 튀기다 보면 자칫 화상을 입을 수 있으니 손질이 중요합니다.

안전하고 비린내 없이 냉동새우 손질하는 방법과 적당한 튀김온도 확인하는 법도 중요하니까 잘 알려드릴게요.

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1. 재료 준비

모둠튀김 만들기

재료

냉동 칵테일새우 50마리(+맛술2큰술)

가지 1개

고구마 1개

덧밀가루 2~3큰술

​튀김 반죽

튀김가루 2컵

얼음 녹인 물 1+3/4컵

계란 노른자 2개

​■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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2. 냉동 새우 손질하기

 

 

냉동실에 있는 새우는 냉장고에 두었다가 반 정도 해동되었을 때 맛술 2큰술 넣고 고루 섞어 줍니다.

완전히 해동될 때까지 가끔 뒤적여 주세요.​​​

 

 

 

 

맛술이 들어가서 비린내 제거가 되고 새우가 녹으면서 생기는 물은 버리고 키친타월에 올려 물기를 제거해 줍니다.

무슨 튀김이든 물기를 잘 제거해 주어야 튀길 때 안전합니다.

특히 오징어의 경우는 튀는 정도가 심해서 꼼꼼하게 수분 제거가 필수입니다.

소금과 후추를 소량 전체적으로 뿌려서 밑간을 해줍니다.

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3. 재료 썰기

 

 

가지와 고구마는 너무 얇지 않게 어슷 또는 둥글게 썰어 주면 됩니다.

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4. 튀김 반죽 만들기

 

 

튀김가루 2컵에 색을 진하게 내려고 계란 노른자 2개 던져 넣었어요.^^

바삭한 튀김에는 얼음 녹인 물이 필수에요. 1+3/4컵 부어 주었습니다.

가루와 물의 비율을 거의 1:1로 하면 되는데 저는 노른자가 들어가서 이렇게 맞췄어요.

부침개 반죽보다 묽고 뚝뚝 떨어지는 느낌이어야 튀김옷이 얇아 기름을 많이 먹지 않습니다.

흰 덩어리를 완벽하게 없애지 않아도 되니까 가볍게 섞어 줍니다.

튀김용 반죽은 밀가루를 오래 건드리면 글루텐 형성으로 인해 튀겨놨을 때 바삭하지 않고 질겨질 수 있어요.

튀김하고 남은 반죽은 호박이나 깻잎 등 채 썰어서 부침개로 해결하면 됩니다.

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비닐 백에 새우를 넣고 밀가루 2~3 큰 술 정도 넣고 봉지를 묶은 다음 흔들어 주면 골고루 얇게 잘 입혀집니다.

고구마와 가지는 덧밀가루 없이 바로 튀김 반죽에 묻혀서 튀기면 됩니다.

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5. 튀김옷으로 온도 확인 하는 법

 

 

 

ㅇ 바닥에 가라앉아 떠오르지 않으면 150도 이하

ㅇ 바닥에 가라앉았다가 서서히 떠오르면 150도~150도

ㅇ 중간까지 내려갔다가 바로 떠오르면 170도~180도

ㅇ 기름 표면에서 흩어져 버리면 180도 이상

​이 방법 말고 튀김용 나무젓가락을 팬 중간 바닥에 붙이고 기포가 보글보글 크기가 미세하다가 커지면 적정 온도인데 너무 커지면 온도가 오버된 겁니다.

우리가 튀길 때 적당한 온도는 170도~180도입니다.

튀김옷이 중간 정도까지 내렸다가 바로 올라오면 튀겨주면 됩니다.

​반죽을 골고루 묻힌 다음 들어서 떨이 지게 한 다음...

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6. 튀기기

 

 

기름에 조심스럽게 넣어주면 됩니다.

앞뒤로 적당하게 색이 나고 바삭해지도록 튀겨 줍니다.

튀기자마자 망이나 체반에서 기름기가 빠지게 하면서 식혀야 바삭함이 유지됩니다.

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7. 완성

바로 튀겨서 먹으니까 바삭함의 끝판왕이네요.

새우에 공을 들였는데 정작 튀길 때는 사진을 못 찍어서 달랑 결과물만 나왔네요.^^

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저는 냉동새우로 튀겼지만 오징어나 해물을 튀길 때 해동이나 손질하는 법이나 튀김 온도 잘 숙지하셔서 안전하고 맛있게 튀겨 보세요.