밥을 부르는 두부 강된장 만드는 법 호박잎 쌈 두부 쌈장

호박 사시면서 꼭 호박잎도 같이 사세요.

두부와 호박 듬뿍 넣은 강된장을 호박잎 쌈에 넣어서 먹으면 밥 한 그릇이 사라지는 매직을 경험할 겁니다.^^

두부 강된장 만들기는 간단하지만 맛의 포인트는 멸치와 쌀뜨물이에요.

두 가지 준비하시고 채소도 다양하게 넣으면 꿀맛 같은 강된장이 됩니다.

그럼 맛있게 만들러 주방으로 고고씽~~^^

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두부강된장(7~8인분)

재료

두부 1모 400g

둥근 호박 1/2개(300g) 또는 애호박 1개

대파 1/2뿌리

청양고추 4개

홍고추 2개

국멸치 20마리

쌀뜨물 4컵

양념

된장 8큰술(집된장4+시판된장4)

고추장 2큰술

고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술

물엿 2큰술

맛술 2큰술

후추 약간

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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1. 재료 준비

 

 

두부 강된장이니까 두부를 많이 준비했어요. 400g 1팩입니다.

호박도 많이요. 둥근 호박 1/2개인데 애호박 1개 준비하시면 됩니다. 대파 1/2뿌리, 청양고추 4개, 홍고추 2개입니다.

제가 준비한 재료 외에 감자나 양파, 버섯 등을 활용하셔도 좋습니다.

국물의 감칠맛을 위해서 국 멸치 20여 개 정도 준비했어요. 쌀뜨물도 4컵 필요해요.

쌈 싸 먹으려고 호박잎도 같이 준비했습니다.

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2. 재료 썰기

 

 

 

두부는 쌈 싸 먹기 편하게 작게 깍둑썰기해줍니다.

호박도 두부와 비슷한 크기로 썰어 주고, 대파, 홍고추, 청양고추는 잘게 송송 썰어 줍니다.

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3. 멸치 손질하기

멸치는 머리와 내장을 제거하고 컷트기에 넣고 잘게 만들어 주었어요.

이렇게 하면 따로 건져내지 않고 그대로 끓여도 불편하지 않게 즐길 수 있습니다.

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4. 멸치 육수 내기

 

 

팬에 아무것도 두르지 않고 타지 않게 노르스름하게 볶아 주세요.

멸치의 잡내도 제거하고 고소한 맛을 뽑아낼 수 있어요.

쌀뜨물 4컵을 부어 주고...

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팔팔 끓으면서 생기는 거품은 걷어내 줍니다.

3분 이상 끓여서 멸치의 맛있는 성분이 우러나게 해 줍니다.

고추장물 만들 때도 이렇게 멸치를 먼저 볶아서 물을 넣고 끓이면 감칠맛 폭발하는 육수를 얻을 수 있고 멸치를 그대로 섭취할 수 있어요.

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5. 강된장 끓이기

 

썰어 놓은 호박과 된장 8큰술, 고추장 2큰술 넣고 바글바글 끓여서 된장과 고추장이 풀어지도록 합니다.

된장은 시판된장과 집된장을 반반씩 사용했습니다.

염도가 높은 집된장만 하실 경우 1~2큰술 정도 적게 넣으셔야 합니다.

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두부와 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술 넣고 양념과 재료가 다 익고 어우러지도록 끓입니다.

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대파와 고추, 물엿2큰술, 후추 넣고 채소가 모두 익을 때까지 끓여 주면 완성입니다.

마지막에 넣은 물엿이 짜고 자극적인 강된장 맛을 중화시켜 줍니다.

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6. 호박잎 손질 및 찌기

 

 

 

 

호박잎은 줄기 부분을 부러뜨리면서 쭈욱 당기면 실처럼 섬유질이 잎 부분까지 딸려 올 거예요.

섬유질이 나오지 않을 때까지 해주면 억센 호박잎이 훨씬 부드러워져요.

이렇게 손질한 호박잎은 물에 식초를 풀고 5분 정도 담가서 이물질이 떨어지도록 해 줍니다.

한 장씩 앞뒤 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 줍니다.

김이 오른 찜통에 5분 정도 뚜껑 덮어서 쪄 주면 식감도 살리면서 부드럽고 구수한 호박잎 찜이 완성입니다.

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7. 완성

이거 하나만 만들어서 밥에 비벼 먹어도 꿀맛이고요.

양배추 쌈이나 상추쌈에도 잘 어울려요.

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두부 대신 돼지고기나 해물을 넣어서 만들어도 좋아요.

여럿이 먹으려고 대량으로 만들었는데 다들 입이 마르게 칭찬해 줘서 뿌듯했답니다.

2~3인이 드시려면 재료양을 1/3로 줄이셔서 만드시면 됩니다.

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아직은 연하고 구수한 호박잎에 멸치까지 넣어서 찐한 구수함이 가득한 강된장과 꿀 조합이네요.

쌈 싸서 입에 넣고 씹으면 구수함과 감칠맛이 무한정 맴돌다가 목으로 넘어갑니다.

맛도 맛이지만 정말 건강식이죠.

배불리 먹어도 소화도 잘 돼요.

고기나 해물이 들어가지 않아서 보관도 길고 냉장고에 들어갔던거 그냥 먹어도 좋아요.

국물을 더 졸이면 쌈밥에도 잘 어울립니다.

제철 호박이나 호박잎 가장 맛 좋을 때 자주 드세요.

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