쫀득쫀득 간장 알감자조림 만드는 법 햇감자 요리 밥반찬

요즘 파근파근한 햇감자로 여러 가지 요리 잘 만들어 드시고 계시죠?

시장 갔더니 작고 앙증맞은 알감자도 자기도 감자라고 얼굴을 디미는 것처럼 보이네요.ㅎㅎ

눈에 들어왔으니 손에 넣고 입으로 맛을 봐야겠죠.^^

알감자조림은 뭉근하게 오래 양념 국물에 졸여야 쪼글거림과 쫀득한 식감을 얻을 수 있어요.

단짠스러운 맛이라 밥반찬으로도 그만이고요.

별다른 양념 없이 쉽게 만들 수 있지만 불 앞에 오래 있어야 한다는 게 요즘같이 더운 날 해 드시라고 하기가 마음에 걸리네요.

하지만 한번 드시면 가족들이 또 원할 테니 그게 또 더 걱정입니다.ㅎㅎ

알감자조림(4~5인분)

재료

알감자 500g

식용유 1큰술+들기름 1큰술

코인육수 1알

양념

진(=양조) 간장 4큰술

조청(=물엿) 4큰술

맛술 2큰술

물 3컵

참기름(=들기름) 1큰술

통깨 1/2큰술

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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재료 준비

 

알감자는 가급적 크기가 일정한 걸로 준비하는 게 좋아요.

또 껍질이 너무 두꺼우면 오래 조려도 껍질이 쪼글거리지 않고 질겨집니다.

크기에 따라 익는 시간이 다르기 때문에 큰 거에 맞추다 보면 작은 건 뭉그러질 수 있거든요.

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알감자 세척

 

 

물에 한번 씻어서 감자 표면에 붙어 있는 흙이나 이물질을 먼저 떨어지게 합니다.

물을 받아서 10분 이상 담가 두세요.

잘 떨어지지 않은 이물질이 떨어지도록 해주는 겁니다.

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물을 버리고 손으로 바락바락 문질러 줍니다.

이렇게 하면 감자에 붙어 있는 이물질까지 깔끔하게 제거할 수 있어요.

껍질째 먹는 알감자조림의 경우 손질을 꼼꼼하게 해 주어야 합니다.

흐르는 물에 여러 번 씻어서 체에 밭쳐 줍니다.

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알감자 삶기

 

 

팔팔 끓는 물에 소금 1큰술 넣고 알감자를 3분 정도 데쳐 줍니다.

크기에 따라 시간은 조절하셔야 합니다.

껍질에 있는 아린 맛을 제거해 주는 건데 속까지 완전히 익지 않아도 됩니다.

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조졸이기

 

 

오목한 팬에 식용유와 들기름을 1큰술씩 넣고 달달 볶아서 겉면이 골고루 충분히 볶아지도록 해줍니다.

물 3컵과 진간장 4큰술, 조청(=물엿) 4큰술, 맛술 2큰술, 코인육수 1알 넣어 주세요.

멸치육수가 똑 떨어져서 코인 육수 넣었는데 육수 있으면 물 대신 3컵 넣으시면 됩니다.

 

팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중~약불에서 졸여 주는데 감자의 위치가 바꿔지도록 중간중간 섞어 주면서 졸여 주세요.​

 

 

 

 

 

15분 이상 끓인거 같은데 국물이 반 이상 졸아들면 자주 뒤적여 주어야 합니다.

생각보다 색도 안 나고 국물이 없다 싶으면 물을 더 추가해서 은근하게 졸이면 됩니다.

간장 색이 골고루 배고 국물이 거의 졸아들기 시작하면 감자 표면이 주름이 생기기 시작합니다.

참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 넣고 마무리하면 됩니다.

 

유튜브 영상으로 보기  https://www.youtube.com/watch?v=D9GwonoWuAo

 

알감자조림은 금방 볶아 놨을 때 보다 완전히 식었을 때 더 쪼글거려요.

금방 먹을 때는 부드럽다면 냉장고에 들어갔다 나오면 단짠단짠에 쫀득쫀득함이 추가된 느낌이라고 할까요

마지막에 졸일 때 청양고추 넣으시면 칼칼하게 드실 수 있어요.

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이렇게 졸여 놓으면 작고 동그란 감자가 먹음직스럽게 보여서 아이들도 좋아할 거예요.

자극적이지 않으면서 입맛을 자극하는 맛이랍니다.^^

어제는 하루 종일 비가 오더니 열기가 가라앉은거 같네요.

시원한 휴일 보내세요.~~