더운 여름 입맛 없을때 특효약 경상도 매콤한 멸치 고추장물 만들기 밥반찬 여름 반찬

경상도 출신이라 엄마가 고추장물 어렸을 때 많이 한 기억은 나요.

그때는 비싼 멸치도 보일까 말까 할 정도로 넣고 꼬리 한 냄새도 싫고 사실 맛있게 생기지도 않았잖아요.ㅎㅎ

저는 쳐다보지도 않은 반찬이에요.

'저것은 어른들만 먹는 반찬이구나" 하며 외면했었던 건데..

제가 만들어 먹고는"유레카~~!!"를 외쳤잖아요.

특히 이런 건 나이가 들어가면서 맛의 진가를 안다고 하는데 그런 음식들이 많아요.

땀도 많이 흘리고 체력도 입맛도 떨어지는 여름 고추장물로 든든한 밑반찬 쟁여 두세요.

입맛 붙들어 매는데 특효약이에요. 아니 밥도둑이지요.^^

고추장물 만들면서 김도 세트로 준비하시고요.

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고추장물

재료

국멸치 100g

청양고추(=풋고추, 홍고추) 400g

물 4컵

양념

국간장4 큰술

까나리(=멸치)액젓 4큰술

맛술 4큰술

다진 마늘 2큰술

통깨 4큰술

들기름(밥먹을때)

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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1. 재료 준비

 

고추장물의 매력은 진한 국물과 매콤한 맛이 어우러져 입맛을 돋워 주는 거예요.

육수가 잘 우러나오도록 국멸치를 사용하면 좋아요.

멸치는 머리와 내장을 제거한 상태로 준비합니다.

청양고추만 하셔도 되는데 홍고추나 풋고추 섞어 넣으셔도 됩니다.

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2. 재료 다지기

 

 

손질한 멸치는 컷터기에 넣고 너무 곱지 않게 갈아 주세요.

멸치 씹히는 맛이 좋거든요.

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고추는 대충 썰어서 컷터기에 넣어 줍니다.

고추도 너무 곱지 않게 씹히는 맛이 있도록 크기를 조절하세요.

컷터기 대신 4등분 해서 잘게 썰어 줘도 됩니다.

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3. 멸치 육수내기

 

아무것도 두르지 않은 팬에 멸치를 넣고 타지 않게 달달 볶아 주세요.

노릇해지면서 바삭하게 볶아 주면 구수한 맛이 올라옵니다.

이렇게 볶아서 사용하면 비린내 없이 고소한 국물을 얻을 수 있어요.

물 4컵 붓고 바글바글 끓여 줍니다. 센 불에서 끓이다가 중~약불에서 5분 정도 끓여 주세요.

국물만 먹었는데도 진하고 맛있어요.

강된장도 끓일 때 멸치육수 이렇게 하면 감칠맛 끝판왕인 강된장을 만들 수 있어요.

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4. 재료 넣고 끓이기

 

 

고추를 넣고 바글바글 끓기 시작하면 국간장 4큰술, 까나리액젓 4큰술 맛술 4큰술, 다진 마늘 2큰술 넣어서 끓여 줍니다.

국물이 자박하게 있어야 하니까 모자라면 물 추가해서 끓이면 됩니다.

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재료와 양념이 어우러지면서 고추가 완전히 익었으면 불을 끄고 통개 넣어서 섞어서 마무리합니다.

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5. 완성

짭짤하면서 매콤하고 깊은 감칠맛 나는 고추 장물이에요.

여름 끝물일 때 대량생산해서 냉동실에 쟁여 두고 몇 달씩 꺼내 먹기도 했어요.

면이랑 잘 어울리고 김이랑도 맛 궁합이 좋아요.

물 넣지 않고 양념 줄여서 볶아 김밥 속재료에 활용하면 정말 맛있어요.

또 깻잎찜 할 때 이걸 만들어 두었다면 별도의 양념 없이 아주 간편하게 깻잎 반찬 해결하는 거지요.

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들기름은 밥 비빌 때 넣어 주면 고소한 맛을 올려 줍니다.

밑반찬 오래 보관 할 경우 들기름이나 참기름 빼고 하시면 저장성이 높아져요.

밥반찬으로 만들었는데 한입 먹는 순간 한 공기 더 대기 시켜야 할 겁니다.

밥도둑이 따로 없어요 정말...

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