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면요리

진하게 우린 멸치 육수로 잔치국수 만들기, 잔치국수 양념장, 한 그릇 요리

by 뻔와이프 2024. 8. 16.
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저는 잔치국수에 호박 채 썰어서 식감 있게 볶아 듬뿍 얹어 먹는 거 좋아해요.

요즘 호박도 제철이라 달달하고 맛있잖아요.

호박이 잔치국수에 정말 잘 어울리는 고명인데 다른 재료 두어 가지 포함해서 얹어 내면 정말 맛있는 잔치 국수가 됩니다.

또 잔치국수 맛있게 드시려면 무조건 멸치육수 진하게 우려내는 거예요.

여러 가지 반찬 만들기 귀찮을 때 한 그릇 요리로 추천합니다.

비 올 때 부침개랑 함께 하면 더할 나위 없겠죠.

1. 재료 준비

 

잔치국수 레시피(2인분)

재료

소면 200g

국멸치 20개

양파 1/2

대파 1/2개

다시마 사방 10 cm2장

둥근 호박 1/3개(80g)

김치 1/2컵

달걀 1개

조미김

물 8컵

양념장

국간장 1큰술

진(=양조)간장 2큰술

다진 마늘 1작은술

맛술 1큰술

다진파 1큰술

설탕 1/2작은

다진 고추 1/2큰술

참기름

깨소금

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 
 
 
 

잔치국수에 들어가는 멸치육수는 부재료를 더해서 맛을 깊고 풍부하게 내주어야 맛있어요.

국물 내는 큼지막한 국멸치 20여 개, 다시마 2장, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리입니다.

고명으로는 둥근 호박 1/3개, 잘게 썬 신김치1/2컵, 조미김, 달걀 1개 풀어 준비했습니다.

기호에 따라 당근이나 버섯, 양파도 준비해서 볶아내도 됩니다.

2. 멸치육수내기

 
 
 
 

깔끔한 국물 맛을 위해서 멸치의 비린내를 제거해 주면 좋은데 먼저 냄비에 아무것도 두르지 않고 바삭하고 노르스름하게 볶아 주세요.

물 8컵을 붓고 육수 재료 모두 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 거품을 말끔히 제거해 줍니다.

불을 약하게 해서 20분 이상 은근하게 우려내 줍니다. 이렇게 끓이면 5~6컵 정도 2인이 먹을 양이 됩니다.

멸치육수 대신 코인 육수를 할 경우 평소보다 코인 1개 정도 더 추가해서 진하게 만들어 준비하세요.

양념장 없이 즐기시려면 육수에 참치액과 국간장 넣어서 간을 간간하게 맞춰도 됩니다.

3. 고명과 양념장 만들기

 
 

호박은 가늘지 않게 채 썰어서 소금 두 꼬집 정도 넣어서 볶아 줍니다.

 

김치도 기름 약간 넣고 달달 볶아 줍니다.

많이 신 김치는 설탕 약간 넣고 식감 있게 볶아 주세요.

달걀은 지단을 부쳐서 곱게 채 썰어 줍니다.

4. 양념장과 소면 삶기

 
 
 

양념장 재료도 모두 넣고 섞어 줍니다.

소면은 봉지에 표기된 시간 데로 삶아 주고 냉수에 여러 번 헹궈서 물기를 빼줍니다.

저는 3분 30초 끓는 물에 넣고 삶아 주었습니다.

5. 완성

그릇에 소면 담고 멸치육수 부어 주고 고명 골고루 얹고 김가루 뿌려 내고 마지막에 통깨 갈아서 마무리합니다.

잔치국수에 김치가 들어가면 따로 밑반찬 없이도 잘 넘어가요.

볶지 않고 잘게 썰어서 그냥 얹어내도 맛있어요.

양념장 넣어서 간 맞춰서 후루룩 먹어 줍니다.

영양의 균형을 맞추려고 지단까지 만드는 정성...

이 한 그릇이 몸도 마음도 든든하게 채워지네요.

따뜻한 국물로 한 그릇 식사하고 싶을 때는 잔치국수입니다.^^

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