고구마줄기(고구마순)볶음 레시피, 고구마줄기요리, 여름 반찬

여름 반찬하면 고구마줄기볶음이 빠질 수 없죠.

껍질 벗기는 거 성가셔서 망설이기도 하지만 볶아 놓으면 게 눈 감추듯 좋아하는 반찬이에요.

제철이라 자꾸 눈에 띄는 건 해먹으라는 거겠죠.

아무리 귀찮아도 제철이니까 한두 번은 만들어 드셔보세요.^^

​

1. 재료 준비

고구마 줄기볶음(2접시)

재료

고구마 줄기(손질 후) 300g

천일염 1큰술

멸치육수 4큰술

양념

국간장 1큰술

다진 마늘 1큰술

다진파 3큰술

맛술 1큰술

소금 1/2작은술

들깨가루 2큰술

들기름(=참기름) 1큰술

■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

2. 고구마 줄기 손질하기

 

고구마줄기 잎까지 붙어 있는 싱싱한 걸로 들고 왔어요.

잎 부분을 먼저 잘라 줍니다.

​

 

 

 

싱싱한 고구마 줄기는 껍질이 쉽게 벗겨져요.

중간에 끊기면 부러뜨려 가면서 벗겨 주어도 됩니다.

껍질이 너무 안 벗겨지면 팔팔 끓는 물에 소금 약간 넣고 3분 정도 데쳐 준 다음 냉수에 헹궈서 벗기면 잘됩니다.

이렇게 데쳐서 벗긴 고구마 줄기는 아래 3번 과정 생략하면 돼요.

손질 끝낸 고구마 줄기 300g을 가지고 조리할 겁니다.

​

3. 고구마 줄기 데치기

 

 

고구마 줄기가 잠길 정도의 물을 붓고 굵은소금 1큰술 넣어서 3~4분간 데쳐 줍니다.

양념해서 볶을 거라 오래 삶지 않아도 되니까 뻣뻣한 느낌 없이 부드러워지면 건져 냅니다.

​

 

 

 

 

냉수에 헹군 다음 체에 밭쳐서 물기를 빼 줍니다.

먹기 좋은 길이 3~4cm로 썰어 주었어요.

​

4. 양념하기

 

 

볼에 고구마 줄기 넣고 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 맛술 1큰술 넣어서 조물조물 무쳐 줍니다.

​

5. 볶기

 

 

 

 

팬에 기름을 두르고 고구마 줄기를 넣고 달달 볶아 줍니다.

멸치육수 4큰술을 넣어서 섞어 주고 뚜껑을 덮어서 간이 배고 고구마 줄기가 부드러워지도록 뜸을 들입니다.

​

 

 

 

 

소금 1/2작은술 넣어서 모자라는 간 맞추고 들깨가루 2큰술, 들기름이나 참기름 1큰술 넣어서 마무리합니다.

​

6. 완성

한단 사서 손질하니까 두 번 정도 먹을 양이 나오네요.

오늘은 고소한 들깨 버전으로 만들어 봤는데 껍질이 잘 벗겨져서 정말 부드럽네요.

​

고구마 줄기 반찬으로 눅진한 들깨의 고소함을 느껴 보세요.

다음에는 다른 버전으로도 만들어서 올려볼게요.

​