떡집 부럽지 않는 쑥버무리 포슬포슬하게 만드는 법, 봄나물 요리, 쑥떡 간식

향긋한 봄나물 쑥버무리 좋아하시나요?

쑥을 생으로 쌀가루를 입혀서 찌면 향긋함과 식감을 생생하게 입안에서 만끽할 수 있습니다.

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집에서 떡을 하면 뭉쳐져서 떡지거나 물이 흥건하게 묻어서 실패하는 경우가 많은데요.

오늘 제가 올린 쑥버무리는 포슬포슬하면서도 촉촉하고 달콤한 감말랭이와 콩까지 넣어서 영양과 맛 둘 다 잡았답니다.

담백하게 쑥만 넣어도 좋지만 좋아하는 건과일이나 견과류까지 넣은 쑥버무리 만드셔서 맛있는 간식으로 즐겨보세요.

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1. 재료 준비

쑥버무리 레시피

재료

쑥 100g(손질 후)

건식 쌀가루 3컵(300g)

감말랭이(70g)=썰어서 1컵

양대 삶은 거 1컵

물 7큰술

소금 1/2작은술

설탕 2큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

쑥버무리에서 가장 중요한 쑥입니다.

쑥이 많이 자라지 않고 연하고 향이 아주 진합니다.

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쑥버무리에 자연스러운 단맛을 주고 쫄깃함도 책임질 감말랭이입니다.(잘게 썰어서 1컵 정도 준비하시면 됩니다.)

양대 삶은 거 1컵이에요.(1시간 정도 불렸다가 20~30분 정도 삶아주면 됩니다.)

팥이나 완두콩도 좋고 견과류를 대신해도 됩니다.

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2. 쑥 손질하기

 

 

 

쑥은 먼저 손질 과정이 필요합니다.

누렇게 뜬 이파리와 단단한 줄기 부분은 잘라 주어야 이물감 없이 씹을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다.

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쑥이 푹 잠길 정도의 물에 담가서 말라서 붙어 있는 이물질들이 자연스럽게 떨어지도록 불려 줍니다.

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보기에 깨끗해 보여서 헹구는 과정에서 찌꺼기가 많이 나오니까 여러 번 반복해서 헹궈 주고 체에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.

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3. 재료 썰기

 

 

쑥이 길면 먹기 불편하니까 잘게 썰어 줍니다. 이렇게 썰면 향도 훨씬 진하게 나거든요.

감말랭이는 잘게 썰어 줍니다.

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4. 건식 쌀가루 물 주기

방앗간에서 빻아온 쌀가루는 습식으로 수분이 포함되어 있어서 물 주기는 생략하거나 적게 해야 됩니다.

마트에서 판매하는 건식 쌀가루의 경우 밀가루처럼 수분감이 없기 때문에 물 주기를 해야 되거든요.

저는 마트용 건식 쌀가루 3컵(300g) 기준으로 냉수 7큰술 넣어서 고루 섞어 주었습니다.

냉수 7큰술 한꺼번에 넣지 말고 가루의 상태를 봐가면서 추가해야 합니다.

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촉촉하면서 보슬보슬한 상태를 만들어 주어야 하는데 손으로 꼭 쥐었을 때 이렇게 뭉쳐졌다가 뭉개면 잘 흩어지는 정도면 적당한 물 주기가 된 겁니다.

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물 주기 과정에서 뭉친 부분이 있으니까 체에 곱게 내려 주어야 버무리로 만들었을 때 뭉친 부분이 없이 깔끔하게 됩니다.

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5. 쌀가루 간하기

 

 

떡을 만들 때는 단맛도 중요하지만 소량의 소금도 들어가야 간이 돼서 훨씬 더 맛있습니다.

체에 내린 쌀가루에 소금 1/2작은 술, 설탕 2큰술 넣어서 고루 잘 섞어 줍니다.

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6. 재료 넣고 버무리기

 

 

쌀가루에 쑥, 감말랭이, 양대 넣고 고루 섞이도록 합니다.

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7. 찜 솥에 찌기

 

 

팔팔 끓어서 김이 오른 찜 솥에 배보자기를 깔고 틀을 놓고 안에 재료를 넣어 줍니다.

위에도 배보자기를 덮어 주어야 합니다.

찌면서 생기는 수증기가 떨어져서 질척해지지 않도록 하기 위함이에요.

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뚜껑 덮어서 15~ 20분간 중불에서 쪄주고 불 끄고 뜸을 5분 들여 주면 됩니다.

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8. 완성

쑥버무리 완성입니다.

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접시에 담아봤는데요.

파릇파릇한 쑥과 제가 좋아하는 재료를 더해서 만들었는데 색감도 예쁘고 훨씬 더 먹음직스럽지 않나요?^^

이게 웰빙 간식이죠.

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쑥버무리는 물 주기와 체에 내리는 과정만 신경 쓰면 촉촉하면서 보슬보슬하게 만들 수 있습니다.

좋아하는 부재료를 더하면 맛뿐만 아니라 영양까지 챙길 수 있는 봄 향기 가득한 쑥버무리가 됩니다.

제철 쑥 많이 보이는데 이 시기 놓치지 마시고 맛있는 쑥버무리 즐겨보세요.

감사합니다.^^

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