고등어 무 조림 만들기, 무가 더 맛있는 고등어조림 양념장 레시피, 고등어 요리, 밥반찬

기온이 내려가는 가을부터 고등어 철이 시작입니다.

싱싱한 생고등어가 날 잡아잡숴 하고 간택을 기다리는 거 같아서 냉큼 들고 왔습니다.

고등어요리 하면 고등어조림이 최고죠.​

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큼지막하게 무 썰어 넣고 매콤한 양념장에 푹 졸였더니 고등어 맛이 밴 무가 더 맛있어요.

양념 끼얹어가면서 고등어 살이랑 무 한입에 먹으니 꿀맛입니다.

양념이 빠로 놀지 않고 간이 쏙 밴 고등어조림 레시피 알려드릴게요.

정말 간단하니까 생선조림 좋아하시면 꼭 만들어서 맛있는 식사하세요.

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1. 재료 준비

 

고등어조림(3인분)

재료

생고등어 550g

무 400g

양파 1/2개

대파 1/2대

청양고추 2개

쌀뜨물 5컵

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양념

고춧가루 4큰술

고추장 1큰술

진(=양조) 간장 4큰술

참치액 1큰술

다진 마늘 2큰술

다진 생강 1/2큰술

맛술 3큰술

설탕 2큰술

후추 약간

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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생고등어 큰 거 머리 제거하고 1마리입니다. 중간 크기 2마리 정도의 양입니다.

생선 조림에 무 많이 들어가면 시원하고 맛있으니까 넉넉하게 준비하고 양파, 대파, 청양고추입니다.

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2. 고등어 손질 및 양념 만들기

 

 

생고등어는 먹기 좋은 크기로 썰어서 가시 밑에 있는 핏덩이를 손으로 훍어가면서 제거해 주어야 비린내가 나지 않습니다.

흐르는 물에 헹궈 줍니다.

간 고등어의 경우 쌀뜨물에 담가 염분과 비린내를 제거하고 사용하면 됩니다.

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육수 대신 쌀뜨물을 준비했어요.

쌀뜨물 5컵 따로 받아 두었고요. 양념 재료는 모두 넣고 미리 섞어 둡니다.

생선조림이나 고기 양념에 비린내나 잡내 제거에는 생강이 필수입니다. 꼭 넣어서 양념 만들어 보세요.

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3. 재료 썰기

 

 

 

무는 익었을 때 씹는 맛이 좋도록 큼지막하게 1cm 이상 두께로 썰어 주었습니다.

양파, 대파도 큼직하게 썰어 주고 청양고추는 송송 썰어 주면 됩니다.

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4. 고등어 조리기

 

 

무가 들어가는 조림할 경우 무를 양념에 먼저 익혀 주어야 완성했을 때 부드럽고 양념이 잘 배어들어 맛있어요.

무를 바닥에 전부 깔아 준 다음 쌀뜨물의 절반과 양념도 절반을 펴 바른 다음 끓여 줍니다.

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무가 절반 정도 익었을 때 고등어와 양파 넣고 남은 쌀뜨물과 양념도 모두 넣어 줍니다.

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은근한 불로 무와 고등어가 푹 익도록 끓여 주고 마지막에 대파와 청양고추 넣고 센 불에서 국물이 졸아들도록 끓여 주면 됩니다.

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5. 완성

더운 여름에는 별로 생각 안 나더니 가을이 되니까 매콤한 고등어조림이 정말 맛있네요.

제철이라 고소한 맛도 올라오고 역시 제철에 먹어야 맛있나 봐요.

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알뜰하게 국물까지 밥에 비벼 먹게 되는 고등어조림 밥반찬으로 아니 밥도둑이죠.

찬 기운 도는 요즘 저녁 메뉴로 추천합니다.

그럼 오늘 하루도 즐거운 시간 보내세요.^^