도라지나물볶음 만드는 법, 쓴맛 없이 뚝딱 만드는 도라지볶음, 명절 음식

추석 명절이 10일 앞으로 다가왔어요.

명절 음식의 꽃은 뭐니 뭐니 해도 나물이 아닐까요?

제사 음식 중에서 저는 나물을 가장 좋아해서 끝내고 나면 바로 비빔밥 먹을 생각에 설레기도 했었답니다.^^

지금은 제사가 없어서 가족들 먹을 음식만 만들지만요.

제사나물 중에서 도라지나물볶음에 쓴맛도 없애면서 육수 없이 쉽게 뚝딱 만들 수 있는 레시피 들고 왔습니다.

앞으로 추석 차례상에 올릴 나물 만드는 법 명절 전에 몇 가지 올려드릴게요.

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​ 1. 재료 준비

도라지나물볶음(2접시)

재료

도라지 300g

천일염 2큰술

물 1/3컵

​양념

참치액 1큰술

다진 파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

맛술 1큰술

설탕 1/2 작은 술(=쓴맛제거용)

싱거우면 소금 약간

물 4큰술

참기름 1큰술

통깨(+깨소금)1큰술

​■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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껍질 제거한 도라지 300g입니다.

너무 굵은 건 한 번 더 갈라주고 길이도 비슷한 길이로 잘라서 손질을 마무리 합니다.

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​2. 도라지 쓴맛 제거

 

 

도라지는 사포닌 성분이 함유되어 있어 쓴맛이 납니다.

몸에 좋지만 나물로 먹기에 불편하니까 쓴맛을 빼주는 과정이 필요해요.

천일염 2큰술, 물 1/3컵 부어서 바락바락 문지르다 보면 거품이 생기고 도라지가 부드러워집니다.

이렇게 1차 손질하면 쓴맛이 어느 정도 빠지지만 아직도 남은 쓴맛은 볶으면서 제거해 주면 됩니다.​

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흐르는 물에 씻어서 소금기를 빼 줍니다.

양념할 때 소금이 들어가야 하기 때문에 완벽하게 안 빼도 됩니다.

체에 밭쳐서 물기를 대충 제거해 줍니다.

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3. 양념해서 볶기

 

 

 

물기 뺀 도라지에 참치액 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술 넣고 고루 섞어 줍니다.

팬에 식용유 살짝 두르고 달달달 잠시만 볶아 줍니다.

참치액 대신 국간장 1/2큰술 넣으려면 뜸 들일 때 물 대신 멸치육수 4큰술 넣어 주어야 나물의 감칠맛을 낼 수 있어요.

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도라지에 기름이 코팅이 되면 약한 불로 줄이고 물 4큰술 넣고 뚜껑 덮어서 도라지가 간이 배고 부드러워지도록 2분 정도 뜸을 들입니다.

뚜껑 열어서 맛을 보고 싱거우면 소금 추가하고 쓴맛이 남아 있으면 설탕 1/2작은술 넣고 섞어서 쓴맛 없애주면 됩니다.

남아 있는 수분을 볶아서 없애 주고 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣어서 마무리합니다.​

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4 완성

도라지의 경우 정갈하고 깔끔하게 볶으려면 소금과 적절하게 섞어서 간을 하는 게 좋아요.

색이 진한 간장으로만 맛을 내면 칙칙해지거든요.

멸치육수나 소고기 육수 사용해도 좋고 참치액이나 어간장이 있으면 간편하게 맛도 내고 손쉽게 만들 수 있습니다.

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차례 음식에는 마늘이나 파를 빼고 볶으시고 통깨를 갈아서 반반씩 넣어주면 고소한 맛을 한껏 올려 줍니다.

비빔밥에 도라지가 들어가면 고급스러운 맛이 나는 거 같아요.

오늘은 도라지나물볶음 올려드렸는데 명절 나물도 차근차근 올려볼게요.

덕분에 맛있는 비빔밥으로 미리 맛보고 있네요.^^​