김치 콩나물죽 끓이는 끓이는 법, 주꾸미 넣은 콩나물 김치죽, 추억의 갱시기

콩나물과 김치와 밥을 넣고 끓인 죽은 어렸을 때 정말 많이 먹었던 음식이에요.

경상도 출신인 저는 어렸을때 엄마가 갱시기라고 하면서 끓여 주시던 이 죽 별로라 하면서 먹었던 기억이 나네요.

육수 넉넉하게 해서 떡이나 국수까지 넣어서 끓여 내면 비주얼이 거시기 해서 손이 안갈거 같지만 한입 맛보면 또 먹게 되지요.

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요즘은 이 김치 콩나물죽도 판매되기도 하는데 속이 불편하거나 전날 과음할 때 자주 생각나곤 합니다.

오늘은 좀 더 고급스럽게 해물인 주꾸미까지 더해서 만들어 봤습니다.

오랜만에 정말 맛있게 한 그릇 뚝딱했는데요...

집에 있는 재료로 간단하게 끓여도 맛있으니까 갱시기 끓여서 한 번 맛보세요.

산지 직송 염정아님이 맛깔스럽게도 끓이시던데 추억의 갱시기가 전국구가 되어 많은 사람들이 선호하는 음식이 되었네요.

그럼 김치 콩나물죽 끓이는 법 올려드릴게요.^^

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1. 재료 준비

콩나물김치죽(3~4인분)

재료

신김치 200g

주꾸미(=낙지, 오징어) 250g

콩나물 200g

밥 300g(한공기 반)

대파 약간

청양 고추 1개

멸치육수 6컵(=생수 6컵+코인 육수 3개)

김치 국물 1/2컵

까나리액젓(=멸치젓,새우젓,)1큰술

참기름,깨소금,김가루

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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갱시기에 들어가는 재료는 신김치나 묵은지가 꼭 필요합니다.

신김치와 콩나물이 찰떡궁합인데 김치양보다 많이 넣으면 더 시원하고 맛있어요.

갖은 양념이 숙성된 김치 국물 넣으면 별도의 양념이 필요 없고 국물이 시원하고 맛있어지니 꼭 준비하세요.

특별히 주꾸미를 준비했는데 낙지나 오징어를 대신해도 되고, 없으면 생략하셔도 됩니다.

마지막에 향을 더해줄 대파와 청양고추 있으면 됩니다.

밥은 한 공기에 반 공기 더 준비했습니다.

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2. 재료 썰기

 

 

 

 

신김치는 먹기 좋게 잘게 썰고 주꾸미는 너무 잘게 썰지 않으면 됩니다.

해물은 익으면서 쪼그라들어 너무 잘게 썰면 형체가 없어요.

대파와 청양고추는 잘게 썰어 줍니다.

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3. 끓이기

 

 

냄비에 멸치육수 6컵 넣어 주세요..

저는 준비된 육수가 없어서 생수 6컵에 코인 육수 3개 넣었어요.

밥과 김치 김치 국물 1/2컵까지 넣어 줍니다.

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밥이 골고루 풀어지고 부드럽게 익도록 끓여 주세요.

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국물이 걸쭉해지기 시작하면 콩나물, 주꾸미 넣어서 끓여 줍니다.

이때부터 부지런히 바닥까지 저어 주어야 바닥이 눋지 않아요.

콩나물 비린내가 나지 않게 익으면...

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까나리액젓(=멸치 액젓, 국간장, 새우젓) 1큰술 넣어서 간을 맞춥니다.

마지막에 대파와 청양고추 넣고 향이 나면 불을 끄고 마무리합니다.

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4. 완성

개운하고 깔끔한 갱시기 완성이에요.

그릇에 담고 마지막에 통깨 갈아서 넣고 김가루와 참기름 살짝 넣으면 시판 김치죽 못지않게 맛있답니다.

넉넉하게 끓여서 다음날 먹어도 맛있고 과음하고 해장하기도 딱 좋은 김치 콩나물죽이에요.

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해물인 주꾸미까지 더해서 씹는 맛도 좋지만 국물 맛이 훨씬 깊고 감칠맛도 좋아요.

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죽이지만 영양 가득 맛도 좋아요.

이 한 그릇으로 한 끼 식사도 되지만 땀 흘리고 먹고 나면 해장도 되고 보양까지 된답니다.