소갈비찜 만드는 법, 누구나 좋아하는 소갈비찜 양념 황금 레시피, 명절 음식

소갈비찜은 비싸도 명절이어서 지갑 여는데 옹졸하지 않게 하는 메뉴지요.

자주는 못해 먹지만 특별한 날 가족들 모임에 푸짐하게 만들어 내면 누구나 좋아하잖아요.

아니 항상 아쉬워하는 인기 메뉴지요.^^​

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제가 만드는 소갈비찜 2kg의 양념 자신 있게 맛있다고 말씀드립니다.^^

특별한 양념 없이 주방에 늘 있는 양념으로도 손쉽게 만들 수 있어 소갈비찜 만들 때 이 레시피를 고수하고 있습니다.

소갈비찜은 전처리 과정이 필요해서 재료도 미리 손질하고 재워두면 바쁜 날 끓여 주기만 하면 되니까 신속하게 만들어 낼 수 있어요.

소갈비찜 올 추석에 만드실 분은 찬찬히 한번 살펴 보이소~ㅎㅎ​

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1. 재료 준비

소갈비찜(5~6인분)

재료

소갈비(찜용) 2kg

밤 10개

당근 1개

다시마 사방 5cm2장

​양념

진(=양조) 간장 2/3컵

국간장 2큰술

맛술 1/2컵

물엿 5큰술

설탕 2큰술

다진 마늘 3큰술

다진 파 4큰술

배 음료 2컵

양파즙 1컵

후추 1/2작은술

참기름 2큰술

​■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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소갈비 2kg입니다. 기름기가 많이 붙어 있는 건 손질이 필요해요.

함께 조릴 부재료 밤과 당근입니다.

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2. 소갈비 손질하기

 

 

 

 

칼로 저며 가면서 기름기 떼어 내 줍니다.

이렇게 손질하고 나온 기름기가 300g 정도 됩니다.

갈비의 핏물을 빼야 하니까 냉수에 담가 줍니다. 물을 자주 갈아 가면서 1시간 정도 빼주어야 잡내야 나지 않습니다.

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팔팔 끓는 물에 갈비를 넣고 센 불에 팔팔 끓기 시작하면 불순물과 기름성분이 떠오릅니다.

2분간 데쳐 주세요.​

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흐르는 물에 뼈와 살에 붙어 불순물을 꼼꼼하게 씻어 준 다음 체에 밭쳐 줍니다.

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​3. 부재료 손질하기

 

 

갈비 핏물 빼는 시간에 부재료 손질하면 됩니다.

이번에는 밤과 당근만 준비해서 당근은 잘라서 모서리를 도려내서 동그랗게 만들어 주었습니다.

오른쪽은 설 명절에 밤 대신 무를 이렇게 손질해서 넣었어요. 표고버섯이나 대추 등을 고명으로 준비하셔도 됩니다.

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4. 갈비 양념 만들기 및 재우기

 

 

 

 

양념에 들어갈 양파 2개 강판에 갈아주었습니다.

건더기가 들어가면 갈비찜이 깔끔해지지 않으니까 체에 밭쳐 맑은 즙만 받아냅니다.

2컵 정도의 양파즙이 만들어져요.​

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양념 재료 모두 넣고 섞어 준 다음 갈비를 5시간 정도 재워 줍니다.

소갈비찜 완성하기 전날 밤에 미리 재워 두었다가 다음날 완성하면 편해요.​

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5. 끓이기

 

 

양념에 재워둔 갈비를 냄비에 붓고 물 3컵과 다시마를 넣어서 팔팔 끓여 줍니다.

떠오르는 불순물 모두 걷어내 주세요.​

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뚜껑 덮어서 은근한 불에서 20분 이상 졸여 줍니다.

중간에 아래위를 자주 뒤적여 골고루 간이 배고 익도록 해야 합니다.

고기가 거의 다 익고 국물이 고기 높이보다 아래까지 줄어들면 밤, 당근 넣어 줍니다.

무로 하셨으면 이때 넣으시면 됩니다.​

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6. 졸이기

 

 

고루 섞어가면서 밤과 당근이 완전히 익으면 남아 있는 국물을 센 불에서 졸여 줍니다. (버섯이나 대추가 있다면 이 타이밍에 넣으면 돼요.)

간을 보고 싱겁다 싶으면 간장 추가해 주고 너무 짜다 싶으면 물을 추가해서 잠시 더 끓여 냅니다.

이때 다시마는 건져내고 원하는 국물이 남도록 졸여 주면 됩니다.​

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7. 완성

잘 졸여진 양념 국물 끼얹어서 마무리하니까 윤기가 좔좔 흐르면서 정말 먹음직스럽죠.

간도 딱 맞고 국물 바닥에 남은 거 비벼 먹어도 정말 맛있어요.​

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부서지지 않고 밤이랑 당근도 잘 익었어요.

단단한 채소를 함께 넣고 조리면 양념 맛도 좋아지고 간이 잘 배서 먹는 재미도 좋아요.

계란지단을 올려서 소갈비찜을 더 고급스럽게 마무리해 보세요.^^

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