똑떨어지는 아작아작 오이소박이 레시피 오이 10개 양념

오이소박이 레시피

오이소박이 10개 양념

봄에 나오는 오이는 껍질과 씨가 연하고 단단해서 김치로 담가먹기 제격인데요.

김장 김치 물릴 때 딱 적당하게 오이소박이 담가서 먹으면 집 나간 입맛 돌아오지요.^^

좀 더 있다가 가격이 착해지면 왕창 사서 오이지도 담그고요.

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오늘 먼저 올봄 첫 오이소박이 담가서 달려왔는데요.

부담 없이 가볍게 오이 10개 기준의 양념인데요.

양념도 맛있지만 양도 똑떨어지면서 아작아작하게 즐길 수 있는 오이소박이 레시피 올려드릴게요.^^

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1. 재료 준비

오이소박이 레시피

재료

백오이 10개

부추 150g

무 200g

양파(소) 1개

천일염 2/3컵

물 8컵

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양념

고춧가루 1컵

다진 마늘 3큰술

다진 생강 1/2큰술

새우젓 2큰술

까나리(=멸치) 액젓 2큰술

설탕 2큰술(=매실청 )

멸치 육수(=생수) 1/2컵

통깨 2큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

백오이 10개입니다.

오이소박이용은 가급적 곧은 거 사용하시면 손질할 때 편해요.

양념에 들어가는 재료는 부추, 무, 양파입니다. 양파는 작은 거 하나인데 중간 크기 면 1/2개 하시면 됩니다.

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오이는 부드러운 수세미나 고운 소금으로 상처 나지 않게 문질러서 표면에 있는 가시가 제거가 되도록 하고 깨끗하게 세척해 줍니다.

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2. 재료 썰기

 

 

양 끝을 잘라내고 반으로 자릅니다.

3~4등분으로 잘라도 됩니다.

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끝부분 약간 남기고 열십자 모양으로 잘라줍니다.

4등분 하지 않고 이렇게 반 갈라서 하면 개수가 적어져서 양념 넣을 때 손이 덜 가고 수월하더라고요.

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절일 양푼에 오이를 차곡차곡 담아 줍니다.

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부추는 1.5cm 내외로 좀 짧다 싶게 썰어 줍니다. 부추 끄트머리는 속 재료에 넣지 않고 국이나 전으로 활용합니다.

길이가 너무 길면 재료가 속 재료 양념이 깔끔해 보이지 않아요.

무와 양파도 곱게 채 썬 다음 부추와 비슷한 길이로 썰어 줍니다.

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3. 오이 절이기

 

 

냄비에 물 8컵 붓고 소금 2/3컵을 부어서 팔팔 끓여서 소금을 녹여 줍니다.

오래 끓일 필요 없이 소금이 녹았다 싶으면...

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오이에 소금물들이 부어 줍니다.

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뜨거운 소금물 붓자마자 오이 색이 더 선명한 초록색으로 바뀌고 뻣뻣하던 표면이 살짝 부드러워질 거예요.

이렇게 뜨거운 소금물에 절여주면 오이의 아작아작한 식감도 좋고 물러지지 않습니다.

떠오르지 않도록 접시로 눌러서 30분~1시간 절여 줍니다.

오이가 굵기에 따라 절이는 시간은 조절하셔야 합니다.

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이렇게 구부려도 부러지지 않고 부드럽게 휘어져야 합니다.

물에 한 번 헹궈서 오이 일부분을 잘라서 간을 체크해 봅니다.

양념에 간이 되기 때문에 절대 짜지 않고 심심하게 절여 주는 게 중요합니다.(많이 짜다 싶으면 물에 잠시 담가서 소금기를 빼줍니다.)

흐르는 물에 가볍게 헹궈서 물기를 잘 빼주세요.

물기 대충 빼면 수분 때문에 양념이 씻겨내려가고 희석돼서 맛도 없어지고 쉽게 변질이 됩니다.

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4. 오이소박이 양념 만들기

오이소박이 양념을 만들 건데요.

썰어 둔 무와 양파를 먼저 볼에 넣어 주고...

양념 재료 중 육수를 제외한 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 통깨 2큰술 넣고 섞어 줍니다. 매실청을 넣으시려면 설탕량 보다 더 늘려야 간이 될 겁니다.

또 액젓 싫으시면 새우젓으로만 간을 하셔도 좋아요.

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무가 들어가서 시간이 지나면 양념이 부드러워지기는 하는데 또 부추가 들어가야 하니까 더 수분감을 줘서 양념이 촉촉해지도록 합니다.

멸치 육수나 생수를 부어가면서 적당한 농도를 맞춰 줍니다.

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부추는 처음부터 넣고 비비면 풋내가 나기 때문에 이렇게 나중에 넣고 살살 섞어 주고...

숨이 죽도록 놔두면 됩니다.

여기까지가 오이소박이 양념은 끝이에요.

오이 소금물에 붓고 절이는 시간 동안 속 재료 준비해서 양념 만들어 두면 잘 어우러져서 색도 고와지고 맛있어요.

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5. 속 넣기

오이에 양념을 발라서 간을 마지막으로 보고 싱겁거나 단맛이 부족하면 추가해 주면 됩니다.

오이 속 넣을 때 모자라지 않게 조절을 잘 해가면서 넣고 겉에도 양념을 촉촉하게 발라 줍니다.

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6. 완성

맛깔나는 오이소박이 완성이에요.

어제 바로 담가서 풋풋하게 먹고 이건 오늘 아침에 꺼내서 사진에 담아 본 겁니다.

하룻 밤사이에 바닥에 물이 촉촉하게 생기니까 위아래 위치를 바꿔 주고 즐기시면 됩니다.

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이렇게 오이소박이 담가두면 지금까지 먹던 반찬은 뒤로 밀리고 이것만 먹게 되지요.

당분간 밥 도둑 같은 오이소박이가 최애 밥반찬이 될 거 같네요.^^

저장성이 약하기 때문에 열흘 안에 다 먹을 양 담가서 맛있게 드시는 게 좋아요.

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