씹는 맛도 좋고 바삭한 김치전 레시피, 김치부침개 막걸리 안주

김치전 레시피

막걸리 안주

김치부침개

오늘은 기온이 포근한지 아침까지 비가 내렸답니다.

다른 지역은 눈 소식이 있던데 내일이면 더 추워지겠죠.

주말 간식으로 김치전인데요. 오징어와 맛있는 겨울 대파도 썰어 넣고 부쳐봤습니다.

막걸리 한잔 생각나시나요?^^

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김치전에 오징어 넣고 부치면 김치 사이에 간간이 씹히는 고소한 쫄깃함이 기분 좋게 하지요.

김치전 부칠 때 유의할 점이 있다면...

수분감이 많은 김치로 전을 부칠 때는 다른 재료를 사용할 때 보다 물 양을 적게 잡아주면 바삭하게 부칠 수 있는 반죽이 됩니다.

또 너무 낮은 온도에서 시작하지 않으면 누구나 김치전 맛있게 성공하실 겁니다.^^

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1. 재료 준비

김치전 레시피(지름 23 cm2장)

재료

신김치 1/4쪽(500g)

반건조 오징어 1마리(썰어서 1컵)

대파 1/3대

청양 고추 2개

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부침 반죽

튀김(=부침가루) 2컵

냉수 1+1/2컵

고춧가루 1큰술

소금 약간

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

신김치(묵은지)는 1쪽(500g)입니다. 대파, 청양고추, 오징어는 반건조 오징어 물에 불려서 부드러워지도록 했습니다.

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2. 재료 썰기

김치는 속을 대충 털어내고 잘게 썰어 줍니다.

김치가 너무 크면 반죽이 잘 달라붙지 않아서 부칠 때 잘 찢어집니다.

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오징어와 대파 고추는 잘게 썰어 주시면 돼요.

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3. 반죽하기

 

썰어 놓은 재료들 모두 볼에 담고...

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튀김(부침) 가루 2컵과 냉수 1+1/2컵을 부어서 잘 섞어 줍니다.

반죽 색이 연하면 고춧가루 1큰술 넣어 주고 반죽이 잘 엉기도록 섞어 줍니다.

김치전에는 따로 간장을 곁들이지 않기 때문에 간이 어느 정도 되어야 하니까 김치 국물을 3~4큰술 넣고 물양을 그만큼 줄이셔도 됩니다. 저는 소금 약간 넣어서 간을 맞춰주었어요.

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4. 부치기

팬을 센 불에서 충분히 달군 후 기름을 넉넉히 둘러주세요.

반죽을 팬에 올릴 때 치익 하는 소리가 나고 가장자리에 기름이 바글바글 끓어야 바삭하게 부칠 수 있어요.

온도가 제대로 올라가지 않은 상태에서 반죽을 올리면 부치는 시간도 오래 걸리고 기름지면서 축축 처집니다.

얇게 펴 준 다음 속까지 잘 익도록 중불로 줄여 주고 기름이 팬의 중간까지 골고루 펴질 수 있도록 팬을 자주 흔들어 줍니다.

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뒷면이 연갈색으로 알맞게 익으면 뒤집어 주고 기름을 보충해 주고 뒤지개로 눌러 주면서 바삭하게 익혀 줍니다.

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5. 완성

찬바람 이기고 자란 요즘 겨울 대파가 달큼하고 맛있거든요.

신김치의 묵은내를 향긋한 대파향으로 잡아주고 쫄깃한 오징어가 씹히는 맛도 좋아요.

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부치자마자 바로 바삭하고 따뜻할 때 뜯어가면서 먹어야 제맛이죠.

많이 시거나 묵은지로 부칠 때 부추나 양배추, 양파 등을 적절하게 넣어주면 훨씬 더 상큼하고 맛있게 즐길 수 있습니다.

맛있는 음식과 함께 편안하고 행복한 주말 보내세요.

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