촉촉하고 고소한 동그랑땡 만들기 돼지고기 동그랑땡 반죽 레시피

동그랑땡 만들기

돼지고기 동그랑땡 반죽 레시피

명절 음식

동그랑땡은 명절에 먹는 부침개 중에서 인기 순위 일등 아닐까 싶은데요.^^

돼지고기나 소고기 다짐육에 야채만 조금씩 다져서 넣고 양념하면 맛있는 동그랑땡 반죽이 됩니다.

좋아하는 깻잎이나 고추에 넣으면 더 고급스럽고 맛있는 수제전 맛볼 수 있습니다.

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밑간이 잘 돼서 간장 없이 그냥 먹어도 맛있습니다.

간장에 찍어 드시려면 반죽에 들어가는 간장이나 소금양을 반으로 줄여서 만드시며 돼요.

속 재료 하나하나에 촉촉한 거 보이시나요?^^

동그랑땡은 모두가 좋아하니까 넉넉하게 반죽해서 가족들과 함께 모양 만들어 보세요.

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1. 재료 준비

 

동그랑땡 레시피(30여 개)

재료

돼지고기 다짐 육 300g

두부 150g

양파 1/2개

당근 1/4개

대파 흰 대

청양 고추 2개

홍고추 1개

밀가루 2/3컵

계란물(계란 3개+계란 노른자 1개)

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양념

계란 노른자 1개

진(=양조) 간장 1큰술

소금 1/2작은술

다진 마늘 1큰술

다진 생강 1/2작은술

맛술 1큰술

설탕 1/2큰술

참기름 1큰술

깨소금 1큰술

후추 약간

전분(=밀가루) 2큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

고기는 돼지고기 다짐육입니다. 소고기와 반반씩 준비하셔도 됩니다.

반죽에 들어가는 부재료는 두부, 양파, 당근, 대파 흰 대, 청양고추, 홍고추입니다.

반죽 옷 입힐 때 필요한 밀가루와 계란입니다.

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2. 돼지고기 두부 손질하기

 

 

돼지고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거해 줍니다. 두부는 베보자기에 넣고 수분을 꾹 짜줍니다.

재료에 있는 수분을 잘 제거하지 않으면 반죽이 너무 질어서 모양 만들기도 힘들고 가루가 많이 들어가기 때문에 맛이 별로예요.

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3. 재료 썰기

 

 

 

 

돼지고기에 같이 들어갈 부재료 양파, 당근, 고추, 대파는 대충 썰어서 커터기를 사용하거나 칼로 잘게 만들어 줍니다.

입자가 너무 크면 동그랑땡이 모양 만들 때 뭉쳐지지 않고 부칠 때도 잘 부서집니다.

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4. 반죽하기

 

 

손질한 고기와 두부, 야채에 계란 노른자 1개, 잘 치댈 수 있도록 전분도 2큰술 정도 넣어서 섞어 줍니다.

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모양 만들 때 잘 뭉쳐지게 하려면 열심히 치대서 끈기가 생기게 해주어야 됩니다.

반죽을 좀 가져와서 부쳐서 간을 봅니다. 모자라는 간 소금이나 누린내가 난 다면 생강, 후추를 추가해서 반죽을 완성해 주세요.

여기에 당면이나 김치를 넣으면 만두소가 되는 거죠.

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5. 동그랑땡 모양 만들기

먹기 좋은 크기로 모양을 만들어 줍니다.

500원 동전만 하게 1cm 두게로 만드니까 30개 이상 나옵니다.

이 반죽으로 완자 모양만 만들지 않고 깻잎이나 버섯, 고추안에 반죽을 넣어도 되고요.

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6. 계란 물 만들기

 

 

계란물에 노른자만 한두 개 더 넣어주면 동그랑땡 부침이 훨씬 진한 노란색이 됩니다.

잘 풀어주고 체에 한 번 걸러주면 좋아요.

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7. 부치기

 

 

밀가루를 체에 넣고 살살 흔들어 주면 얇게 골고루 수월하게 입혀집니다.

전체적으로 밀가루 옷을 한 번 입혀주면 수분 때문에 금방 흡수되므로 두세 번 정도 반복해서 밀가루 옷을 입혀 줍니다.

계란물을 골고루 입혀서 팬에 넣고 부쳐 줍니다.

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달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞대로 노르스름하게 부쳐 줍니다.

팬이 달궈진 후에는 중~약불로 낮춰서 타지 않으면서 속이 잘 익도록 합니다.

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두께감이 있는 경우 속까지 잘 익을 수 있도록 뚜껑을 덮어서 익혀주고 마지막에 뚜껑 열고 부쳐서 수분을 날려 줍니다.

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8. 완성

매콤한 고추를 넣었더니 느끼하지 않고 많이 맵지도 않네요.

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뜨거울 때 먹으니까 그냥 살살 녹습니다.

속도 꽉 차고 육즙에 부드러우면서 고소하고요.

전 부치는 날은 부치면서 하나씩 먹다 보면 밥 생각 없게 만들 만큼 맛있어요.^^