여름엔 무생채 대신 제철 양배추로 생채 만들기, 양배추 무침

양배추 생채 레시피

양배추 무침

밥반찬

양배추 한 통이 3천 원 이하로 가격이 아주 착해요.

겨울에 무생채였다면 무가 맛없어지는 여름엔 양배추 살짝 절여서 생채 양념하듯이 무쳐보세요.

밥반찬으로 아주 그만이고 한 젓가락 맛보다 보면 자연스럽게 비빔밥을 드시고 계실 겁니다.^^

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넉넉하게 만들어서 며칠 두어도 물이 거의 안 생기고 처음에 무친 그대로 양념이 착 달라붙어 있어요.

또 무엇보다 아작아작한 식감이 좋아요.

겉절이나 새김치가 생각난다면 양배추 무침이 조금이나마 위로가 될 겁니다.^^

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1. 재료 준비

양배추 생채 레시피

재료

양배추 1/2통(1kg) 손질 후

부추 100g

소금 3큰술

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양념

고춧가루 5큰술

까나리(=멸치) 액젓 2큰술

설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술

식초 2큰술

소금 약간

통깨 4큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

큼지막한 양배추 1/2통입니다. 두껍고 질긴 초록색 겉잎은 떼어내줍니다.

부추는 한 줌 정도인데 쪽파나 대파도 좋습니다.

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2. 재료 썰기

 

 

양배추 심지 잘라내고 소금에 절일 거라 식감 좋게 굵게 채 썰어 줍니다.

샐러드용 채썰기의 두 배 굵기로 썰어 주시면 됩니다.

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부추도 양배추의 길이와 비슷하게 썰어 줍니다.

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3. 양배추 절이기

 

 

양배추는 물에 씻은 후 건져서 물기가 많이 남아있는 상태로 소금 3큰술 넣고 골고루 섞어 줍니다.

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20분 정도 지나면 양배추가 나른해지면서 부드러워지고 수분이 많이 나와있을 거예요.

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양배추를 헹구지 않고 체에 밭쳐서 물기를 대충 빼줍니다.

무처럼 수분이 많이 생기지 않기 때문에 손으로 꽉 짜지 않아도 돼요.

액젓을 넣어서 간을 맞춰야 하기 때문에 짜게 절여졌다면 물에 한두 번 헹궈서 심심하다 싶게 해주여야 합니다.

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4. 고춧물 들이기

 

 

고춧가루 5큰술 넣고 고루 섞어서 색을 입혀 줍니다.

고춧가루 한꺼번에 넣지 말고 마지막 한두 큰술은 섞어 가면서 양을 조절하세요.

양배추에 남아있는 수분에 고춧물이 들면서 색도 고와지고 고춧가루 날 냄새도 없어져요.

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5. 양념하기

 

 

액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술 넣고 잘 섞어 준 다음 간을 봅니다.

싱거우면 소금 약간 넣고 설탕이나 식초 양 조절하셔서 입맛에 맞춥니다.

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부추와 통깨 넣어서 살살 버무려서 마무리합니다.

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6. 완성

매콤하게 무친 양배추 생채 완성이에요.

보기만 해도 아작아작한 양배추의 식감이 상상되지 않나요?ㅎㅎ

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양배추 살짝 절여서 가볍게 무치면 훌륭한 밑반찬이 되니까 오늘 양배추 한통 들여놓으세요.

몸에 좋은 양배추로 생채도 만드시고 쪄서 쌈으로도 드시고 샐러드로 국으로 자주 즐겨보세요.^^