구수함 가득 머위대(머구대) 들깨 볶음 레시피, 머위 줄기 볶음

머위대(머위 줄기) 볶음 레시피

머위대 손질하기

머위는 버릴 게 없는 보약 같은 나물인 거 같아요.

이른 봄에 나오는 머위 순은 데쳐서 나물 반찬으로 또 장아찌로 만들어 먹고...

요즘 같은 초여름에는 쑥쑥 자란 머위대가 또 맛있는 반찬이 되잖아요.

머위 순은 쌉싸름함이 매력이지만 머위 줄기는 순하고 부드러운 맛의 두 가지 매력을 가진 나물입니다.

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들깨가루 넣고 구수하게 무쳐내면 자꾸 손이 가는 밥도둑이에요.

고구마 줄기처럼 머위대도 데치고 껍질 벗기는 등 손질하는 게 번거롭지만 맛있는 건 포기 못하니까 제철 머위대 반찬 꼭 즐겨보세요.

고구마 줄기 볶음이랑 양념도 정말 똑같아요.

저는 머위대 한 번에 많이 사서 바로 볶을 수 있게 손질한 다음 소분해서 냉동해 두었더니 든든하네요.

올해 첫 머위대로 들깨 넣고 구수하게 볶아서 맛있게 즐겼습니다.

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1. 재료 준비

 

머위대 들깨 볶음 레시피

재료

머위대 500g(손질 후)

천일염 1큰술

멸치 육수(=물) 1/2컵

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양념

국간장 1큰술

참치액 1큰술

소금 1/2작은술

다진 마늘 1큰술

다진 파 4큰술

맛술 2큰술

들깨가루 3큰술

들기름 2큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

시장에서 사 온 머위대에요.

묶음으로 판매하는데 보통 한 묶음에 1kg 정도예요.

머위대 데쳐서 껍질 벗기면 20% 이상 줄어든다고 생각하시면 됩니다.

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2. 머위대 손질하기

 

 

머위대의 지저분한 부분만 조금 잘라내고 길어서 솥에 들어갈 길이만큼 반으로 잘라 주었습니다.

지저분하니까 물에 씻어 주고요.

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3. 머위대 데치기

 

 

 

 

냄비에 넉넉하게 물을 붓고 팔팔 끓으면 천일염 1큰술 넣어 줍니다.

머위대의 굵은 부분 먼저 넣고 2분간 센 불에서 삶아 줍니다.

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나머지 부분도 모두 넣어서 5분 더 삶아 주세요.

줄기의 굵기가 위아래 차이가 많이 나니까 시간차를 두고 삶으면 전체적으로 비슷하게 익힐 수 있어요.

볶음 하기 전에 부드럽게 하고 껍질을 벗기기 위함이니까 완벽하게 익지 않아도 됩니다.

볶을 때 충분히 익혀 주면 되니까 삶는 거 오버되면 물컹거려서 식감이 별로예요.

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냉수에 헹궈 열기를 식혀주고 물기를 빼줍니다.

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4. 껍질 벗기기

 

 

 

손톱이나 칼을 이용해서 끝부분의 얇은 껍질을 잡아당기면 쭉 딸려옵니다.

고구마 줄기보다 굵고 껍질도 두꺼워서 훨씬 더 잘 벗겨져요.

껍질 벗기면서 너무 굵은 줄기는 반으로 갈라 주었어요.

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이렇게 손질 끝낸 머위대 500g의 레시피니까 참고하세요.

이제 먹기 좋은 길이로 4cm 내외로 썰어 줍니다.

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5. 양념하기

 

 

볼에 머위대와 양념 재료 중 들깨가루와 들기름만 빼고 모두 넣고 섞어 줍니다.

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6. 볶기

 

 

팬에 기름을 두르고 양념한 머위대를 넣고 달달 볶아 주세요. 2~3분 지나면 멸치 육수 1/2컵 부어서 대충 섞어 주고...

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뚜껑을 덮어서 뭉근하게 속까지 부드러워지고 간이 배도록 해줍니다.

먹기 좋게 익었으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞춥니다.

들깨가루가 수분을 빼앗아가기 때문에 어느 정도 국물이 남아 있어야 합니다.

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들깨가루 3큰술, 들기름 2큰술 넣어서 마무리합니다.

들깨가루 싫으시면 생략하시고 들기름 대신 참기름을 넣으시면 됩니다.

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7. 완성

부드러우면서도 식감 있는 구수한 머구대 볶음이에요.

경상도에서는 머위를 머구라고 어르신들은 이런 반찬 참 좋아하시죠.

국물 자작 자작하게 볶아 내는 거 좋아하시면 멸치육수나 물을 더 많이 붓고 끓여 내면 되고 저처럼 촉촉하게 착 달라붙을 정도로 볶아내도 됩니다.

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넉넉하게 손질해 둔 거 엄마 집 와서도 볶아 드렸는데 참 맛나게 잘 드시네요.

들깨가루와 들기름으로 부족한 맛도 영양분도 보충하고 입도 즐겁지만 몸도 건강해지는 기분이 듭니다.

맛있게 드시고 휴일도 즐겁게 보내세요.^^

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