속이 확 풀리는 맑은 아귀탕(아구탕) 만드는 법, 깔끔하고 시원한 아귀지리탕 레시피, 아귀(아구)요리

옛날에는 아귀가 너무 흔해서 지금 이렇게 귀한 대접 받을 줄 몰랐네요.

그 당시에는 가격이 착해서 자갈치 시장 가면 10마리 이상씩 사 와서 손질해 두고 아귀찜, 아귀탕, 수육으로 잘 해 먹은 기억이 납니다.

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매콤한 아귀찜이 일등 술안주라면 아귀탕은 속풀이 해장국으로 제격이지요.

제철이라서 살도 연하고 생으로 조리하면 비린내도 거의 안 납니다.

온 가족이 즐길 수 있도록 맑고 담백한 아귀지리탕으로 푸짐하게 끓여 보세요.

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좋아하는 야채 듬뿍 넣어서 끓이면 아귀 수육이랑 함께 소스에 찍어 먹는 재미가 좋습니다.

속이 확 풀리는 아구탕 깔끔하고 시원하게 끓이는 법 알려 드릴게요.

맛있는 식사하시고 행복한 주말 보내세요.^^

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1. 재료 준비

아귀지리탕(3~4인분)

재료

손질 아귀 1마리(1kg)

무 200g

콩나물 100g

미나리 150g

대파 1/2대

청양 고추 2개

홍고추 1개

멸치 육수 6컵(=물 6컵,코인육수2알)

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양념

국간장 1큰술

참치액 2큰술

다진 마늘 2큰술

맛술 2큰술

소금 1/2작은술

후추 약간

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

아귀는 생거 큼지막한 거 1마리입니다.

아귀탕의 시원하고 맛있는 국물 맛을 책임질 야채는 무, 미나리 1/2봉지, 콩나물, 대파, 고추입니다.

깻잎이나 쑥갓, 버섯도 아귀탕에 잘 어울려요.

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2. 아귀 손질하기

 

 

아귀는 뼈에 핏덩이가 붙어 있는데 손으로 긁어서 제거해 줍니다.

흐르는 물에 표면에 묻어 있는 점액질 성분이 없어지도록 여러 번 씻어 주면 됩니다.

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비린내 제거를 위해서 소주 2큰술과 살이 단단해지도록 식초 2큰술 골고루 뿌려서 섞어 주었다가 물로 한 번만 헹궈 줍니다.

아귀의 애는 탕에 처음부터 같이 넣으면 부서져서 국물이 탁해지니까 탕의 마지막 시점에 넣든지 국물을 조금 덜어내서 따로 끓여 내서 즐기면 됩니다.

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3. 야채 썰기

 

 

무는 도톰하고 나박하게 썰어 주고 나머지는 채 썰어 줍니다.

미나리를 수육과 함께 찍어 먹으려고 넉넉하게 준비했는데 3~4cm 내외의 길이로 썰어 줍니다.

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4. 끓이기

 

 

멸치 육수 6컵이나 물 6컵에 코인 육수 2개를 넣고 무도 함께 넣어서 끓으면...

아귀를 넣어서 끓여 줍니다.

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생기는 거품 깔끔하게 걷어 낸 다음 다진 마늘 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 2큰술 , 맛술 2큰술 넣어서 국물에 간을 해줍니다.

냉동 아귀의 경우 비린내가 날 수 있으니까 다진 생강 1/2작은술 넣어 주면 됩니다.

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아귀가 거의 익으면 간을 보고 소금 1/2작은술 넣고 맞추고 콩나물 넣고 익으면 나머지 야채 대파, 고추, 미나리, 후추 약간 넣어서 마무리합니다.

따로 둔 아귀의 애는 이 국물을 덜어서 살짝 끓여 드시면 됩니다.

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5. 완성

아귀가 신선해서 국물이 깔끔하고 정말 시원합니다.

빨갛게 끓인 아귀탕도 맛있고 이렇게 담백하게 끓인 아귀지리탕도 좋아요.

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간장과 맛술, 식초를 기호에 맞게 섞고 코끝 찡해지는 고추냉이나 연겨자도...

아귀살과 야채를 함께 찍어 먹으면 먹는 내내 개운하게 즐길 수 있습니다.

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통통하고 부드러운 아귀 수육과 향긋한 미나리가 꿀 조합입니다.

아귀가 제철이라 꽉 찬 대게살처럼 고소하고 부드럽습니다.

찜통에 아귀도 찌고 미나리나 버섯 등 살짝 익혀서 오리지널 아귀수육으로도 즐겨보세요.

어쨌든 탕이든 수육이든 모두 만족할 겁니다.