햇 생강으로 수제 생강청 만들기, 목감기에 좋은 생강차, 생강 요리

요즘 햇생강이 쏟아져 나옵니다.

생강 요리 중 추운 겨울에 두고 먹기 좋은 생강즙을 설탕에 졸여서 생강청을 만들었어요.

몸살 기운이 있거나 목이 칼칼할 때 따뜻한 생강차 자주 들이키면 몸도 따뜻해지면서 목도 부드러워지잖아요.

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햇생강이라 쓴맛도 덜하고 즙도 많이 나와서 요즘 생강청 만들기 딱 좋아요.

정성 가득한 수제 생강청 좋은 분들에게 선물하면 모두 감동할 거예요.

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1. 재료 준비

생강청

재료

햇생강 1kg

생강즙 황설탕 2+1/2컵

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

햇생강 1kg입니다.

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2. 생강 손질하기

 

 

 

 

생강에 묻어 있는 흙이 떨어지도록 물에 담다 주세요.

붙어 있는 생강의 마디를 부러뜨려 가면서 틈새에 있는 흙이 씻겨 내려가도록 꼼꼼하게 세척해 줍니다.

껍질도 벗겨야 하니까 물기를 대충 제거해 줍니다.

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끝부분 생강순이 노란 속살과 다른 색깔이 구분이 갑니다. 잘라 주고 껍질도 칼로 긁어가면서 제거해 줍니다.

껍질이 얇아서 크게 힘들이지 않고 쉽게 벗겨져요.

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손질 마친 다음에는 한 번 더 세척해 주고 믹서 하기 좋게 잘게 썰어 줍니다.

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3. 생강즙 내기

 

 

저처럼 따로 과일을 넣지 않을 경우 잘 갈아질 수 있도록 물을 넣고 곱게 갈아 주세요.

물 1컵 넣고 갈아 주었습니다.

물을 많이 넣고 갈면 순수한 생강청을 얻기 위해서 오랫동안 졸여야 하기 때문에 최소한의 물양으로 갈아 주세요.

맨 처음 생강을 조금 갈아서 나온 생강즙을 넣고 반복해서 갈아주는 방법도 있습니다.

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베보자기에 넣고 생강즙이 어느 정도 빠지면 힘껏 비틀어서 짜줍니다.

생강 건더기는 정종, 청하, 소주 등을 잠길 만큼 부어 냉장 보관하면서 고기나 생선조림에 활용하시면 됩니다.

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생강즙은 30분 이상 가만히 두어 전분을 가라앉혀서 버립니다.

이렇게 받아낸 생강즙이 6컵인데 믹서 할 때 넣은 물 1컵을 제외하면 순수한 생강즙이 5컵 입니다.

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4. 끓이기

 

 

생강즙과 설탕은 3컵 듬뿍 600g 넣어 주었습니다.

보통 매실청이나 끓이지 않는 생강청의 경우 보존성을 높이기 위해 설탕과 1:1같은 비율을 넣어서 만들지만 오랫동안 졸이는 생강청의 경우 적당한 농도가 중요하기 때문에 설탕량은 크게 신경 쓰지 않아도 됩니다.

설탕이 많이 들어가면 졸이는 시간이 단축되고 덜 들어가면 시간이 늘어나겠죠?^^

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냄비에 생강즙과 설탕을 넣고 먼저 설탕이 녹을 수 있도록 저어 줍니다.

팔팔 끓기 시작하면 거품이 많이 생기기 시작하면서 끓어넘칠 수 있으니 중~약불 줄여 줍니다.

뭉근하게 끓으면서 거품이 안정되면 깔끔하게 걷어내 줍니다.

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거의 물 농도로 묽기 때문에 넘치지 않도록만 신경 써가면서 가끔 저어줍니다.

20분 이상 끓이면 양도 1/3 정도 줄어들고 색이 진하게 바뀝니다.

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거품의 크기가 작아지고 윤기와 농도가 나기 시작하면 바닥이 눋지 않도록 자주 저어 줍니다.

떨어뜨려 봤을 때 참기름 정도의 농도가 되도록 끓여 마무리합니다.

식혀서 냉장고에 두면 물엿 정도의 농도로 되직해집니다.

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5. 완성

색도 농도도 적당하게 잘 나온 거 같아요.

많이 만들어서 냉장고에 쟁여 두고 뜨거운 물에 타서 수시로 마시면 우리 집이 세상 부럽지 않는 카페에요.

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우유에 섞어서 라테로 즐겨도 좋고 단맛 내는 고기 찜에 넣어줘도 좋고요.

햇생강철이니까 껍질 부드러울 때 넉넉하게 손질해두고 다가올 김장에도 활용하고 수제 생강청으로 즐겨보세요.