쫄깃하고 부드럽게 문어 손질 삶는 법, 문어숙회 요리, 문어버터구이

 

 

돌문어가 제철인가요?

문어 좋아하는데 반복적인 알람에 그냥 질렀습니다.

활문어라 완전 싱싱 그 자체더라고요. 2마리 큰 거 사서 엄마랑도 먹고 집에 들고 와서 또 먹으면서 포스팅합니다.

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문어 손질법과 문어 삶는 법 오랜만에 자세하게 올려봅니다.

문어나 낙지 주꾸미 모두 손질 방법이 똑같으니까 한번 제대로 해보시면 뚝딱하실 겁니다.

문어가 커서 다 못 먹을 줄 알고 냉동해두려고 했는데 웬걸요 한 번에 다 해결했습니다.

문어숙회로 버터구이까지 해서 술안주로도 즐길 수 있으니 문어요리 한번 배워보세요.^^

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1. 재료 준비

문어 삶기

재료

문어 1마리 1kg

밀가루 4큰술

무 100g

맛술 3큰술

문어버터구이

삶은 문어다리3개와머리부분

버터 녹여서 1큰술

간장 1/2큰술

설탕 1작은술

후추 약간

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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돌문어 1kg짜리에요.

큰 오징어 2~3마리 정도의 크기입니다.

문어 버터 구이용으로 버터와 통마늘 준비했고요. 문어 삶은 거 머리와 다리 3개입니다.

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2. 문어 손질하기

 

 

 

머리 안쪽에 들춰보면 연결 부위가 있어요. 가위로 자른 다음 뒤집어 줍니다.

 

 

 

 

 

내장을 손으로 잡아당기면 떨어지기 시작합니다. 자잘한 내장도 붙어 있으니 깔끔하게 떼어내 주면 됩니다.

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가위로 싹둑 잘라 내고 눈도 잘라 줍니다.  몸통 가운데 있는 입도 빼내 줍니다.

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밀가루를 문어에 붓고 물을 조금 추가한 다음 바락바락 문질러서 붙어 있는 뻘이나 이물질을 제거해 줍니다.

이렇게 밀가루로 문질러주면 특유의 비린내도 제거돼요.

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맑은 물이 나올 때까지 씻은 다음 빨판 부분도 손으로 훑어 들어있는 이물질이 빠져나가게 해줍니다.

체에 밭쳐 대충 물기를 제거해 줍니다.

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3. 문어 삶는 법

 

문어가 잠길 정도의 물을 붓고 무를 나박하게 썰고 맛술이나 소주를 부어서 팔팔 끓여 줍니다.

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다리가 바깥쪽으로 예쁘게 말리도록 삶으려면 끝부분만 담갔다 빼주는 거 반복해 주면 됩니다.

다리 모양이 잡혔으면 통째로 넣어주면 됩니다.

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이 시점부터 10분 정도 삶아 주면 됩니다.

중간에 한번 뒤집어 주세요.

크기가 1kg 미만인 문어는 5~7분 정도 시간을 줄여야 질기지 않아요.

문어 색이 전체적으로 빨갛게 변하고 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완전히 익은 겁니다.

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탱글탱글한 식감을 위해서 물에 뜨거운 열기 식혀 준 다음 물기를 완전히 빼고 썰면 됩니다.

부드럽게 드시려면 식히지 않고 따뜻할때 썰어 즐기면 됩니다.

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3. 문어 버터구이 만들기

 

 

문어는 적당한 두께로 썰고 마늘은 편으로 썰어 줍니다.

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버터 녹여서 마늘향이 나도록 볶아 주세요.

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문어도 넣고 볶다가 간장과 설탕으로 간 맞추고 버터가 문어에 흡수되도록 볶아지면 마지막에 후추 넣고 완성합니다.

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5. 완성

 

 

먹기 좋은 크기로 썰어서 초고추장이나 기름장에 찍어서 먹으면 됩니다.

활문어라 정말 싱싱하게 탱글탱글해요.

다리 끝부분으로 갈수록 야들야들 부드럽고요.

그냥 담백하고 깔끔하게 소스 하나로 즐겨도 좋고 야채 다양하게 넣어서 문어 초무침으로 만들어도 맛있어요.

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버터구이 초간단으로 만들어 봤는데 맥주나 와인 안주로도 잘 어울립니다.

문어 크다고 생각했는데 데쳐서 두 가지 버전으로 순삭 해버렸어요.^^

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