아삭하고 극강의 부드러운 봄나물 반찬 세발나물 무침, 겉절이 양념

세발나물 무침 레시피

세발나물 겉절이 양념

요즘 줄기차게 나오는 봄나물 먹는 재미가 좋은데요.

종류가 얼마나 많은지 봄나물 한 번씩만 다 먹어도 봄이 다 지나갈 거 같습니다.^^

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봄나물 중 세발나물은 가장 가늘고 극강의 부드러움을 자랑하는데요.

특별한 향이나 맛이 없고 질감이 연하고 아삭한 식감 때문에 생으로 무쳐먹기 좋은 봄나물입니다.

겉절이처럼 액젓을 더해서 무치면 진한 향과 감칠맛 때문에 입맛 나게 합니다.

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1. 재료 준비

세발나물 무침

재료

세발나물 200g

양파 1/2개

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양념

고춧가루 2큰술

진간장(=양조간장) 1큰술

까나리액젓(=국간장,참치액) 1큰술

다진 마늘 1큰술

식초 2큰술

매실청 2큰술

설탕 1/2큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

무침 재료는 정말 간단합니다.

세발나물 200g입니다. 양파 큰 거 1/2개 또는 중간 거 1개 준비하시면 됩니다.

매콤하게 청양고추 준비하셔도 좋습니다.

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2. 손질하기

 

 

바닷가 염전 주위에서 자라기 때문에 깨끗하고 새의 다리처럼 가늘고 짧기 때문에 특별한 손질이 필요 없습니다.

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이물질이 있는지 확인하고 누렇거나 딱딱한 줄기만 잘라내주면 됩니다.

물에 여러 번 흔들어 가면서 세척해 줍니다.

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체에 밭쳐서 물기를 빼주고 양파는 채 썰어 줍니다.

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3. 양념하기

 

 

볼에 세발나물과 양파를 섞어 준 다음 양념(고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 까나리(=멸치) 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1/2큰술)을 골고루 흩뿌리듯이 넣어 줍니다.

액젓향이 싫으시면 간장만 넣으시거나 액젓 대신 참치액이나 국간장을 넣으셔도 됩니다.

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4. 무치기

 

 

살살 무쳐서 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞추고 모자라는 단맛이나 신맛도 기호에 맞게 조절합니다.

마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣어서 마무리합니다.

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5. 완성

깨끗해서 손질도 간단하고 양념도 단출하니까 금방 무쳐먹기 좋은 반찬이에요.

이 무침을 수육이나 고기구이에 곁들여도 좋고요.

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상큼한 무침이니까 간단하게 이것만 넣고 밥 비벼서 먹어도 맛있어요.

요즘 봄나물을 마음껏 먹을 수 있는 봄이라 집밥할 맛 나는데요.^^

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