쌉싸름한 봄나물 반찬 머위나물 무침 머위순 된장무침

머위나물 무침

머위순 된장 무침

봄이 시작되면 저는 봄나물 중 머위순 때문에 재래시장을 부지런히 다닌답니다.

지금 막 올라오는 보드라운 머위순은 껍질 벗길 필요도 없이 그대로 데쳐서 무쳐 먹으면 영양분이 농축된 맛이랄까요.

한번 맛보면 입맛 돋우는 쌉싸름함은 머위순의 매력에 빠질 겁니다.

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머위나물 무침은 깔끔한 간장 양념이나 새콤달콤 초고추장 양념에도 잘 어울리고...

구수한 된장무침으로도 맛있습니다.

간장과 초고추장 두 가지 버전은 제 블로그에 있으니까 오늘은 간단하게 된장에 무침 머위순 나물 무침 알려드리겠습니다.

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1. 재료 준비

머위나물 레시피 (1접시)

재료

머위순 200g

천일염 1큰술

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양념

된장 1+1/21큰술

다진 파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

매실청 1큰술

참기름 1/2큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

길이가 짧고 연한 머위순이에요.

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2. 머위 손질하기

 

 

머위순은 지저분한 밑동만 살짝 도려내고 상한 잎이나 줄기는 떼어내면 됩니다.

흙이나 모래가 잘 떨어지도록 물에 잠시 담갔다가 여러 번 세척해 줍니다.

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3. 머위 데치기

 

 

팔팔 끓는 물에 굵은소금 1큰술 넣고...

머위를 넣어 줍니다.

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물에 머위가 푹 잠기도록 해주면서 30초 내로 데쳐 주세요.

연한 머위순이라 오래 데치지 않고 숨만 죽인다는 느낌으로 해주면 됩니다.

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냉수에 헹궈서 물기를 빼줍니다. 쓴맛이 강하게 남아 있다면 물에 담갔다가 건지면 돼요.

남은 물기를 손으로 짜서 빼줍니다.

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4. 된장 양념 만들기

 

 

된장 1+1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣고 섞어 줍니다.

매실청 대신 물엿이나 올리고당, 설탕도 좋아요.

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5. 무치기

 

 

데쳐 놓은 머위를 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.

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간을 보고 싱거우면 된장이나 간장을 추가해서 맞추고 참기름과 통깨는 반은 갈아서 넣고 고소한 맛을 올려 줍니다.

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6. 완성

아주 간단한 된장 양념으로 휘리릭 무쳐 봤는데요.

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구수한 된장 양념이 쌉싸름한 머위 맛을 중화시켜 주면서 입맛을 돋우는 역할을 합니다.

굵고 짧은 줄기의 부드럽게 씹히는 식감과 촉촉하게 된장향 머금은 잎 부분의 향이 정말 좋아요.

봄나물이지만 약초 같은 느낌의 머위순은 이맘때 아니면 구경 못하니까 서두르셔서 맛보시길 바랍니다.^^

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