짭조름하고 향긋한 깻잎찜 밥 한 공기 순삭 멸치 깻잎찜 양념

깻잎찜 레시피

멸치 깻잎찜 양념

깻잎 몇 봉지 사다가 멸치 큼지막하게 썰어 넣고 깻잎찜을 만들어 봤습니다.

깻잎순 볶음처럼 향긋하고 맛있는데요.

짭조름한 양념에 자작하게 볶아주면 밥 한 공기 순삭은 일도 아닙니다.

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깻잎 150장이 많아 보이지만 양념에 볶으면 숨이 죽어서 양에 실망할 정도로 줄어들어요.

깻잎 특유의 향과 멸치의 감칠맛이 어우러져 입맛 잡는데 일등 공신이니 밥도둑 반찬 들여가세요.^^

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1. 재료 준비

 

깻잎찜 레시피

재료

깻잎 150여 장

국멸치(손질후) 1컵 30여 마리

대파 1/2대

홍고추 청양고추 1개씩

물 1컵

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양념

진(=양조) 간장 3큰술

까나리(=멸치) 액젓 2큰술

맛술 2큰술

물엿(=매실청) 2큰술

소금 약간

들기름(=참기름) 1큰술

통깨 간거 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

깻잎 250g으로 150장 정도입니다.

국물용 다시 멸치 30여 마리 정도 머리와 내장 제거해 줍니다.

대파 그리고 고추는 홍고추와 청양고추 너무 작아서 두 개씩 했는데 한 개씩 준비하시면 돼요.

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2. 깻잎 세척하기

 

 

깻잎은 솜털이 난 뒷부분에 간혹 기생충이 붙어 있는 경우가 있어요.

식초 탄 물에 접시로 눌러서 담가두었다가 한 장씩 흐르는 물에 세척해서 물기를 대충 빼줍니다.

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3. 재료 썰기

 

 

멸치는 커터기에 넣거나 가위로 큼지막하게 잘라 주고 비린내가 나지 않도록 마른 팬에 노르스름하도록 볶아 냅니다.

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깻잎은 8등분 정도로 큼지막하게 썰어주세요.  대파는 송송 썰고 고추는 잘게 썰어 줍니다.

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4. 양념 만들기

 

국간장 3큰술, 액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿이나 매실청 2큰술 넣고 물을 1컵 타서 섞어 주세요.

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5. 양념 넣고 찌기

 

 

오목한 팬에 깻잎을 포함한 재료 모두 섞어서 넣고 양념을 끼얹어 골고루 끼얹어 줍니다.

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뚜껑을 덮고 약한 불에서 찌듯이 익혀 줍니다.

재료에서 수분이 나오지 않은 상태에서 센 불로 올리면 바닥 부분이 탈 수 있어요.

김이 나고 2~3분 지나면 깻잎의 숨이 죽으면서 수분이 나와서 촉촉한 상태가 될 겁니다.

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멸치 성분이 잘 우러나고 깻잎이 더 부드러워지도록 뚜껑 덮어서 계속 익혀 줍니다. (가끔씩 뒤적여 주시고요.)

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다 됐다 싶으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞추고...

불을 끈 다음 마지막에 통깨 살짝 갈아서 넣고 들기름도 넣어서 마무리합니다.

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6. 완성

향긋한 멸치 깻잎 찜 완성이에요.

깻잎순 보다는 질감이 있지만 이렇게 찌듯이 볶아주면 부드러워서 먹기 좋아요.

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멸치도 부드러워서 먹기 좋고 자작한 국물의 감칠맛이 끝내줍니다.

건더기와 국물같이 밥에 넣고 비벼 먹다 보면 금세 밥공기의 바닥이 드러날 겁니다.^^

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