바삭하고 감칠맛 나게 부치는 부추전 레시피, 부침개 반죽

부추전 레시피

부침개 반죽

가을비가 자주 내립니다.

저는 비 오면 무조건 부침개 부치러 주방으로 행차하지요.^^

요즘 가을에 접어들면서 부추를 많이 수확하는지 부추값도 안정되고 먹기 좋게 연하고 좋아요.

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부추전에 해물이 잘 어울리는데요.

해물 대신 건새우를 넣으면 감칠맛뿐 아니라 수분감이 없어서 바삭한 부침개를 성공적으로 부칠 수 있습니다.

저는 부침개를 부치면 밥상을 따로 차리지 않고 식사를 대신합니다.

포만감도 있지만 입도 즐겁고 무엇보다 따뜻할 때 먹어야 맛있으니까 남기지 않고 깔끔하게 즐기지요.^^

부침개 반죽 손쉽게 하셔서 고소하고 바삭한 부침개 부쳐 드세요.

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1. 재료 준비

 

부추전 레시피(지름 28 cm2장)

재료

부추 300g

당근 약간

청양 고추 2개

건새우 1컵

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반죽 재료

부침(=튀김) 가루 1+2/3컵

멸치 육수(=물) 1+2/3컵

참치 액(=국간장) 2큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

손질해서 세척한 부추 300g, 청양고추 2개, 당근은 자투리 남은 게 있어서 색감을 위해서 넣었어요.

고소한 감칠맛을 위해서 건새우 1컵 준비합니다.

건새우 대신 오징어나 모둠해물을 같은 양 넣어도 좋습니다.

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2. 재료 썰기

 

 

부추는 3~4cm의 길이로 썰고 당근도 비슷한 두께와 길이로 채 썰어 줍니다.

청양 고추는 잘게 썰어 주시면 돼요.

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3. 건새우 손질하기

 

 

냉동실에 보관하고 있는 건어물의 경우 눅눅하기도 하고 쩐내가 날 수 있습니다.

마른 팬에 바삭하게 볶아주면 잡내도 없애주면서 감칠맛도 좋아집니다.

부침에 잘 어우러지도록 거칠게 갈아 주세요.

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4. 반죽하기

 

 

 

부추와 건새우, 당근, 청양고추를 볼에 모두 담고...

부침가루(=튀김가루) 1+2/3컵, 참치액이나 국간장 2큰술...

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멸치육수나 물 1+2/3컵을 붓고 골고루 섞어 줍니다.

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부침개 반죽 만들 때 가루와 물을 먼저 개어 놓고 재료를 넣으면 마지막에 반죽이 남거나 재료가 모자라는 경우가 생깁니다.

재료에 가루와 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하면 재료나 반죽이 모자라는 거 없이 딱 알맞게 됩니다.

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5. 부치기

팬을 세게 달군 다음 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 골고루 펴줍니다.

반죽 올릴 때 치익 하는 경쾌한 소리가 나야 기름을 덜먹고 바삭한 부침개를 부칠 수 있습니다.

중불 정도로 낮춰서 팬을 가끔 흔들어서 가면서 기름이 골고루 가고 아랫면이 전체적으로 갈색빛이 나도록 익혀줍니다.

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뒤집어 준 다음 뒤지개로 바닥면이 밀착되도록 눌러주고 기름을 가장자리로 흘려 팬을 흔들어 가면서 바삭하게 부쳐 줍니다.

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6. 완성

바삭하고 고소한 부추전 완성이에요.

미리 볶은 건새우도 부침개의 바삭함에 한몫합니다.

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부추 연한 걸로 부쳤더니 향긋함과 부드러움도 선사하네요.

물기 있는 해물보다 건새우를 넣으면 식어도 눅눅하지 않고 맛있어요.

초간장에 찍어 드시려면 참치액을 1큰술만 넣어서 반죽하시면 됩니다.