온 가족이 즐기는 달짝지근하고 부드러운 간장 돼지갈비찜 레시피, 돼지갈비찜 양념

돼지갈비찜 레시피

간장 돼지갈비찜 양념

가족 메뉴 추천

명절 분위기 돋우려고 돼지갈비 세일하길래 좀 끊어와서 돼지갈비찜 만들어봤습니다.

소갈비에 비해 기름기가 적고 담백해서 소갈비찜보다 즐기시는 분들도 계실 거예요.

양념도 비교적 간단하고 재료도 단출하게 준비해서 달짝지근하고 부드러운 간장 돼지갈비찜으로 만들었습니다.

뼈가 붙은 고기는 어떻게 조리하든 다 맛있잖아요.

고기만 있으면 집에 있는 재료로 손쉽게 만들 수 있으니까 온 가족이 즐길 수 있는 메뉴로 꼭 만들어 보세요.

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1. 재료 준비

돼지갈비찜 레시피(3~4인분)

재료

돼지갈비 1kg

당근 1/2개

양파(중) 1개

대파 1/2대

베트남 고추 5개(=청양고추 2개)

다시마 육수(=물) 3컵

고기 데칠 때(소주 1/2컵, 월계수잎 5잎)

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고기 양념

배즙 2컵(=배 음료)

진(=양조) 간장 3큰술

굴 소스 2큰술

맛술 3큰술

물엿 2큰술

설탕 1큰술

다진 마늘 3큰술

다진 생강 1/2큰술

후추 약간

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

돼지갈비 1kg입니다.

양파, 당근, 대파와 함께 매콤하게 즐기려면 베트남 고추 또는 청양고추 준비하시면 됩니다.

명절 돼지갈비찜으로 화려하고 풍성하게 하시려면 밤이나 대추를 활용하셔도 좋습니다.

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2. 재료 썰기

 

 

당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 모서리 부분을 깎아 주었고, 양파, 대파도 큼직하게 썰어 주면 됩니다.

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3. 돼지갈비 핏물 빼기 및 데치기

 

 

돼지갈비에 기름기가 많이 붙어 있으면 잘라주고 크기가 크면 먹기 좋게 잘라 줍니다.

냉수에 담가서 핏물을 빼주면 누린내 제거에 도움이 되니까 1시간 정도 물을 갈아 가면서 핏물 제거합니다.

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갈비 데칠 물을 붓고 월계수잎, 소주를 붓고 팔팔 끓여 줍니다.

고기 신선도에 따라 데치는 재료를 더 추가하시면 되는데 생강이나 통후추, 된장 등을 활용하셔도 좋습니다.

팔팔 끓으면 겉면이 익기 시작하면서 불순물이 섞인 거품이 생기기 시작합니다.

거품이 어느 정도 나왔다 싶으면 헹궈 주시면 돼요.

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뼈에 불순물 덩어리가 붙어 있을 수 있으니까 손으로 훑어가면서 흐르는 물에 헹궈 줍니다.

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4. 돼지갈비 양념하기

 

돼지갈비 양념 재료 모두 넣고 섞어서 1~2시간 정도 간이 배도록 둡니다.

하룻밤 냉장고에 두었다가 다음날 졸여도 맛있어요.

데친 고기가 많이 질기다 싶으면 키위 1/2개 또는 통조림 파인애플 통조림 1개 정도 갈아서 넣으면 연육 작용으로 인해 고기가 부드러워져요.

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5. 끓이기

다시마 육수나 물 3컵을 부어 줍니다.

이때 물 양은 고기가 충분히 익도록 오래 끓여야 하니까 넉넉하게 부어주시면 됩니다.

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팔팔 끓기 시작하면 거품 걷어내 주고 불 세기를 줄여서 뚜껑 덮어서 뭉근하게 20분 내외로 끓여 줍니다.

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고기가 익고 국물이 반 정도 줄어들면 당근과 베트남 고추도 넣어서 당근이 익도록 뒤적여 가면서 뚜껑 덮어서 끓여 줍니다.

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부드럽게 당근이 익었다 싶으면 대파와 양파 넣고 뚜껑 열어서 국물을 졸이듯이 끓여 줍니다.

국물이 자작해지면서 윤기가 나고 고기에 간장색이 진하게 배어들도록 졸여주면 다 된 겁니다.

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6. 완성

고춧가루 대신 베트남 고추 넣고 졸여서 깔끔하면서 살짝 매콤함이 감돕니다.

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천천히 고기 뜯는 거 즐기다가 접시에 담고 팬에 남은 국물에 밥 비벼서 맛있게 마무리합니다.

양념과 고소한 고기에서 나온 육즙 때문에 감칠맛이 좋거든요.

추석 명절에 소갈비 대신 돼지갈비 만드시려면 참고하시길 바랍니다.^^

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