명절 인기 메뉴 소갈비찜 레시피, 야들야들 맛있는 소갈비찜 양념

소갈비찜 레시피

소갈비찜 양념 만드는 법

명절에 온 가족이 즐기는 음식 중 갈비찜이 단연 인기 메뉴죠.

그중에서 소갈비 몸값이 비싸지만 특별한 날 가족을 위해서 지갑을 열게 되는데요.^^

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질기지 않고 야들야들하고 맛있는 소갈비찜 손질부터 핏물 빼서 양념 재우는 방법까지 자세하게 알려드릴게요.

포스팅용으로 1kg 준비했는데 2kg, 3kg로 하신다면 제 레시피의 2배 3배로 만드시면 됩니다.

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1. 재료 준비

소갈비찜 레시피(3인분)

재료

소갈비(찜용) 1kg

당근 1/2개

무 200g

소주 1/2컵(데칠 때)

대파 약간

양파 1/2개

키위 1/2개

배 음료 500ml 1병

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양념

진(=양조) 간장 4큰술

국간장(=참치 액) 1큰술

다진 마늘 2큰술

다진 생강 1작은술

맛술 3큰술

물엿 2큰술

참기름 1큰술

후추 1/2작은술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

소갈비 1kg입니다.

부재료로 무, 당근만 들어가도 소갈비찜 비주얼이 고급스러워져요.(무 대신 깐 밤도 좋아요.)

양념에 들어가는 양파 1/2개, 배 음료, 대파 약간(다져서 3큰술), 키위 1/2개입니다.

돼지갈비에 비해 육질이 질긴 감이 있기 때문에 파인애플이나 키위를 아주 소량 넣어서 양념하면 부드럽게 즐길 수 있습니다.

하지만 적정량 이상 많이 넣으면 고기가 물러지고 녹을 수 있으니 유의하셔야 합니다.

또 압력솥에다 갈비찜을 하실 경우 키위나 파인애플 생략하셔도 됩니다.

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2. 소갈비 손질 및 핏물 빼기

소갈비에 붙어 있는 기름을 떼어내고 칼이나 포크로 찔러서 고기 조직이 중간중간 끊어지면서 부드럽고 간도 잘 밸 수 있습니다.

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찬물에 고기를 담가서 핏물을 빼주는데요. 물 색이 변하면 갈아 주면서 1시간 정도 빼주면 됩니다.

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3. 데치기

 

 

물 붓고 소주 1/2컵도 넣고 팔팔 끓으면 소갈비를 넣고 갈비의 겉면이 살짝 익고 불순물과 기름이 뺘져나오도록 3분 이상 데쳐 줍니다.

끓는 물에 갈비를 데쳐주어야 육즙이 빠져나오지 않아요.

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냉수로 하면 소기름이 굳을 수 있으니까 따뜻한 물로 헹궈 줍니다.

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4. 부재료 썰기

당근과 무는 비슷한 크기로 썰고 모서리를 깎아서 동글동글하게 만들어 줍니다.

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5. 소갈비찜 양념 만들기

 

소갈비찜 양념에 들어가는 양파, 키위는 믹서기에 갈기 좋게 숭덩숭덩 썰어 주고, 대파는 잘게 다져 줍니다.

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갈기 좋게 배 음료 믹서기에 붓고 곱게 갈아 줍니다.

깐마늘이나 생강이 있다면 같이 넣고 갈아주셔서 됩니다.

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믹서 한 재료와 물엿 제외한 양념 모두 넣고 섞어 주고 소갈비 넣고 섞어서 간이 배도록 하룻밤이나 5시간 재워둡니다.

물엿은 마지막 졸일 때 넣어서 단맛과 윤기를 내줄 겁니다.

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6. 끓이기

팬에 소갈비와 양념 국물 모두 붓고 팔팔 끓여 줍니다.

뭉근하게 오래 끓여야 하니까 고기가 충분히 잠길 수 있도록 물을 더 붓고 끓여 주세요.

떠오르는 거품 걷어내주고...

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뚜껑 덮고 중~약불로 뭉근하게 국물이 반 정도 줄어들도록 20분~30분 끓여 줍니다.

이 정도 되면 고기는 거의 다 익었고 간이 잘 맞도록 졸여 주면 됩니다.

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당근과 무 넣고 국물에 속까지 잘 익도록 뒤적여 가면서 익혀 주세요.

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모든 재료가 얼추 다 익었다 싶으면 센 불로 올려서 윤기나게 자작하게 졸이는데요.

단맛이 부족한듯해서 물엿 2큰술 넣고 졸여 주었어요. 양념 만들 때 물엿이 들어갔으면 생략하셔야 합니다.

간도 부족하다 싶으면 간장 추가해서 맞추면 됩니다.

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7. 완성

갈비찜은 손질과 핏물 빼서 양념에 재우는 과정이 번거롭지만 조리할 때는 정말 쉬워요.

오래 푹 끓여주기만 하면 되니까 드시는 당일 전날 재워주면 수월합니다.

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압력솥에다 졸이지 않아도 키위 반쪽이 소고기 육질을 야들야들하게 해줘요.

뼈에 붙어있는 근막도 적당하게 부드럽고 쫀득해서 뼈 발라먹기 좋습니다.

명절 음식 메뉴에 소갈비찜이 있다면 참고하셔서 넉넉하고 맛있게 만들어 드세요.^^