퍽퍽한 닭 가슴살의 맛있는 변신 얼큰하고 진한 닭개장 만드는 법

닭개장 레시피

닭 가슴살 삶는 법

얼큰한 국물요리

저는 닭 부위 중에서 퍽퍽한 가슴살을 별로 좋아하지 않아요.

닭볶음탕이나 치킨을 먹다 보면 뒤로 항상 밀리고 그러다 버려지곤 하는데요.

닭 요리할 때는 항상 닭 가슴살만 따로 모았다가 이렇게 닭개장이나 장조림 등 좋아할 수 있는 요리로 변신시켜서 맛있게 해결합니다.

닭 한 마리로 만들면 더 좋겠지만 닭 가슴살만으로도 충분히 맛있는 국물요리가 됩니다.

간단한 재료로 만들어 봤는데 저처럼 닭 가슴살을 해결하고 싶으시면 닭개장으로 변신시켜 보세요.^^

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1. 재료 준비

닭개장(5~6인분)

재료

닭 가슴살 450g

무 200g

애느타리버섯 1팩(200g)

대파 1대

물 10컵

생강 1톨

통후추 1큰술

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양념

고춧가루 3큰술

국간장 2큰술

참치액 2큰술

맛술 2큰술

소금 1작은술

후추 약간

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

닭 가슴살 450g, 무, 애느타리버섯, 대파, 홍고추입니다.

콩나물 또는 숙주, 다른 버섯류로 대신해도 되고 고사리나 토란대도 좋습니다.

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2. 재료 썰기

무는 먹기 좋은 크기로 너무 얇지 않게 나박하게 썰어 줍니다.

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애느타리는 가닥가닥 떼어내고 대파는 반으로 갈라서 2~3cm 정도의 길이로 썰어 주고 홍고추는 어슷 썰어 주세요.

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3. 닭 가슴살 삶기

냄비에 닭 가슴살, 생강 1톨, 통후추 1큰술 넣고 물 10컵 넉넉하게 부어 줍니다.

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센 불에서 팔팔 끓을 때 지저분한 거품 깔끔하게 걷어내 주세요.

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불을 약하게 줄이고 뭉근하게 10분 이상 삶아서 익혀 줍니다.

닭 가슴살을 먹기 좋은 두께로 찢어 주고 삶을 때 함께 넣은 생강과 후추는 걷어내서 버리고 국물만 받아 줍니다.

10컵이 삶는 과정에서 줄어들어 닭 육수가 7~ 8컵 정도 됩니다.

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4. 닭개장 끓이기

 

 

냄비에 식용유 2큰술과 고춧가루 3큰술, 무도 넣어서 타지 않게 달달 볶아 줍니다.

고추기름을 먼저 만드는 과정인데 너무 뻑뻑해서 탈거 같으면 물을 약간씩 추가하면서 볶아 줍니다.

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닭 육수를 부어 주고 국간장 2큰술, 참치액 2큰술 넣고 센 불에서 끓기 시작하면...

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찢어둔 닭 가슴살, 버섯, 대파, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술 넣어서 뭉근하게 20분 정도 끓여 줍니다.

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모든 재료가 부드럽게 잘 익었으면 소금 1작은술로 마무리 간을 하고 모자라다 싶으면 추가합니다.

살짝 끓여 낸 후 마지막에 후추 약간 넣어서 마무리합니다.

마지막에 계란 풀어서 살짝 익혀내도 좋습니다.

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5. 완성

퍽퍽한 닭 가슴살을 넣고 이렇게 푹 끓이면 촉촉하고 부드러워서 잘 넘어가요.

쫄깃한 버섯이 부족한 식감과 맛, 영양까지 보충해 주지요.

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닭개장이지만 간단한 재료로 만들어도 충분히 맛있어요.

비가 자주 내리니까 아침이나 밤 기온이 떨어져서 아침저녁으로는 따뜻한 국물이 생각납니다.

천덕꾸러기 닭 가슴살 있다면 저처럼 뜨끈한 닭개장으로 만들어 보세요.^^

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