동인동 찜갈비 보다 맛있는 매운 소갈비찜 레시피, 압력솥 소갈비찜 양념 만드는 법, 주말 특식

한주의 꽃 오늘은 불금입니다.

가족들과 함께 즐길 수 있는 주말 특식 메뉴로 매운 소갈비찜을 만들어 봤습니다.

유명세 때문에 동인동 찜갈비 맛집까지 가서 먹어봤지만 내 손으로 만든 매운 소갈비찜이 더 맛있는 거 같아요.^^

​

​

돼지갈비는 질긴 게 잘 없는데 소갈비는 자칫 고기가 질길 수 있어서 압력솥을 이용하면 시간도 절약하고 손쉽게 갈비찜을 만들 수 있어요. 항상 냄비에 갈비찜을 했었는데 압력솥 버전도 가끔 부탁하셔서 오랜만에 압력솥 꺼내봤습니다.

매콤 달콤한 양념이 쏙 배어 야들하면서 쫄깃한 갈빗살이 정말 맛있어요.

소갈비 양념도 특별한 거 없이 간단하게 만들어서 즐길 수 있으니 주말 저녁 가족과 함께 갈비 좀 뜯어보세요.^^

​

​

1. 재료 준비

소갈비찜 레시피(2~3인분)

재료

소갈비(찜용) 1kg

대파 흰 대

청양고추 3~4개

소주 1/2컵

​

양념

배 음료 2컵

양파즙 1/2컵

고춧가루 4큰술

다진 마늘 3큰술

다진 생강 1작은술

진(=양조) 간장 3큰술

굴소스 2큰술

맛술 3큰술

물엿 2큰술

설탕 1큰술

참기름 1큰술

후추 1/2작은술

​

■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

찜용 소갈비 1kg입니다.

대파 굵직한 거 흰 대, 청양고추입니다.

​

​

대파는 굵게 송송 썰어 주고 청양고추 어슷 썰어 주었습니다.

​

​

​

2. 소갈비 손질하기

뼈에 붙은 하얀 막이 질길 수 있는데 떼어내주면 부드럽게 즐길 수 있어요.

​

​

 

 

기름기가 있어서 제거해 주고 갈빗대에 붙어 있는 살이 두꺼우면 잘라서 도막을 내거나 간이 잘 배도록 칼집을 넣어 주세요.

​

​​

3. 소갈비 핏물 빼기

 

 

 

 

손질한 소갈비는 핏물을 빼주어야 누린내가 제거됩니다.

1시간가량 물을 갈아 주면서 우러나오는 핏물을 제거해 줍니다.

​

​

 

 

팔팔 끓는 물에 소갈비와 소주 1/2컵을 넣고 2~3분간 끓여서 기름과 불순물이 빠지게 합니다.

​

​

 

 

 

흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어서 체에 밭쳐 줍니다.

​

​​

4. 소갈비찜 양념하기

 

 

압력솥에 고기와 양념재료 모두 넣고 섞어서 간이 배도록 2시간 정도 재워 줍니다.

연육작용과 단맛을 위해서 배음료와 양파즙을 넣었는데 배즙 대신 다른 과일즙을 사용하셔도 됩니다.

​

​

​

5. 끓이기

 

 

압력솥 뚜껑을 덮고 센 불로 올려서 추가 올라오고 소리가 나기 시작하면 불을 약불로 낮춰서 15분 정도 끓여 줍니다.

불을 끈 다음 압력이 자연스럽게 빠지도록 뚜껑을 열면 고기만 익고 국물이 많이 남아 있을 거예요.

감자나 당근을 넣을 경우 지금 넣어서 졸이면 됩니다.

압력솥 대신 일반 냄비로 하실 경우 물을 2컵 추가해서 20~30분 정도 뭉근하게 끓여 주면 됩니다.

​

​

 

 

 

 

센 불로 올려서 자작해지도록 졸여 준 다음 마지막에 대파와 청양고추 넣어서 향이 배도록 끓여서 마무리합니다.

​

​

​

6. 완성

압력솥의 위력은 대단합니다.

속까지 양념도 잘 배고 살이 쫀득하면서 부드러워 먹기 딱 좋아요.

​​

​

정말 맛나네요.

이 매운 소갈비찜 레시피 뻔와이프 버전으로 만드시면 후회 안하실겁니다.ㅎㅎ

​