정월대보름 나물, 곤드레 나물볶음 만들기, 건곤드레 나물 삶기, 나물 반찬, 묵은 나물

정월 대보름에 오곡밥과 함께 묵은 나물도 준비해야죠.

말려서 묵혔다고 해서 묵나물이라고도 하는데 고사리, 취나물, 시래기, 뽕잎, 고구마 줄기, 가지, 호박, 피마자, 고춧잎 등등

종류도 정말 많은데 몇 가지 만들어 본 것 중에 오늘 준비한 묵나물은 곤드레 나물입니다.

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건곤드레나물을 맛있게 볶음으로 만드는 과정 자세하게 알려드릴게요.

묵은 나물 이렇게 볶아 놓으면 훌륭한 반찬이고 만드는 과정 생각하면 귀한 나물 반찬이에요.^^

대보름 나물 준비하는 데 도움이 되시길 바랍니다.

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1. 재료 준비

 

곤드레 나물볶음

재료

말린 곤드레 50g(불리고 손질 후 200g)

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양념

다진 파 2큰술

국간장 1큰술

다진 마늘 1작은술

멸치 육수 4큰술

소금 1/3작은술

참기름 1큰술

통깨간거 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

바싹 말린 곤드레 나물 50g입니다.

잘 부서지니까 불리기 전까지는 조심히 만져야 해요.

나물볶음에 필요한 양념 재료 중 대파 흰 부분 준비해서 잘게 썰어 주고 나물의 깊은 맛을 위해서 멸치육수를 진하게 우려내 줍니다.

나물볶음에 통깨를 거칠게 갈아서 넣어 주면 훨씬 더 고소하고 맛있습니다.

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2. 건곤드레 나물 불리기

 

 

말린 곤드레 나물 줄기는 가늘고 부드러우면서 주로 잎 부분이어서 줄기로만 된 고구마 줄기보다 불리는 시간이 짧아요.

찬물 보다 미지근한 물을 부어주면 불리는데 시간을 줄일 수 있습니다.

불어나면서 나물의 부피가 커지니까 물을 넉넉하게 붓고 불려 줍니다.

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1~2시간가량 불려 주면 말라서 붙어 있는 잎 부분이 부드럽게 떨어집니다.

덜 불렸다 싶으면 불리는 시간을 늘려주세요.

다 불렸으면 이물질이나 먼지가 떨어지도록 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구어 줍니다.

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3. 건곤드레 나물 삶기

 

냄비에 곤드레 나물이 잠길 만큼의 물을 붓고 끓기 시작하면 약한 불에서 20분~30분 정도 삶아 줍니다.

불을 끄고 그대로 두어 남은 열기로 뜸을 들이고 식으면 냉수에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

곤드레 나물이 씹기 좋을 정도로 부드러워질 때까지 확인해 가면서 삶는 시간은 조절하시면 됩니다.

말린 곤드레 나물 50g을 불리고 삶아서 손질하면 200g 정도가 됩니다.

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4. 양념하기

  

 

남은 물기는 손으로 꽉 짜주고 억세고 질긴 줄기는 잘라내 줍니다.

먹기 좋은 길이로 썰어 주었으면 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술 넣고 고루 섞어서 양념을 해줍니다.

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5. 볶기

 

 

기름을 두르고 양념을 한 곤드레 나물을 넣고 윤기나게 살짝 볶아주고 멸치 육수 4큰술 넣어서 촉촉하고 부드러워지도록 볶아 줍니다.

덜 부드럽다 싶으면 육수를 더 붓고 뚜껑 덮어서 약한 불에서 뜸을 들여주면 됩니다.

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먹기 좋은 상태로 수분이 날아가게 볶아졌으면 간을 보고...

싱거운 듯하여 소금 1/3 작은 술 넣어서 간 맞추고...

불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨간거 1큰술 넣어서 고루 섞어 마무리합니다.

취향에 따라 들기름이나 들깨가루를 대신 넣어도 됩니다.

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6. 완성

건곤드레나물을 불리고 삶고 볶는 과정을 거쳐 이렇게 완성이 되었습니다.

3~4인 한 끼 식사할 정도의 양이에요.

묵은 나물은 과정도 많고 시간도 오래 걸리는 만큼 한 번에 많은 양 준비해서 손질해 놓으면 두고두고 먹기 편해요.

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싱싱한 나물 무침이나 볶음도 맛있지만 묵은 나물 특유의 구수한 맛과 식감이 참 좋아요.

무엇보다 말린 나물에는 비타민, 식이섬유를 포함해서 다양한 영양소가 포함되어 있다고 하잖아요.

제철 나물을 잘 말려서 야채가 귀한 겨울에 부족한 영양을 보충했었던 우리 선조들의 지혜가 묵은 나물 하나에도 돋보이는 거 같습니다.

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