식어도 탱글탱글 버섯 잡채 황금 레시피, 고기 없이도 맛있는 잡채 쉽게 만드는 법, 설 명절 음식

잡채 좋아해서 여러 가지 버전으로 만들어서 즐기는데 이번에는 고기 없이 만들어 봤습니다.

어묵과 버섯이 고기의 빈자리를 못 느낄 정도로 충분히 맛있고 식어도 탱글탱글 잡내 없이 즐길 수 있습니다.

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냉장고에 들어갔다 나와도 팬에 살짝만 볶아내면 면이 다시 탱글 하게 살아나고 고기가 없으니 누린내 안 나고 담백하고 깔끔하답니다.

그럼 언제 먹어도 맛있고 누구에게나 환영받는 잡채 황금 레시피 알려드릴게요.^^

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1. 재료 준비

잡채 레시피(10인분)

재료

당면 500g

사각어묵 4장

시금치 200g

표고버섯 4개

양파(큰 거) 1/2개=중간 크기 1개

당근 작은 거 1개

건목이 버섯 20g

식용유 5큰술

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당면 양념

진간장 5큰술

굴소스 2큰술

설탕 2큰술

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잡채 양념

진(=양조) 간장 2큰술

참기름 5큰술

통깨 5큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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오늘 잡채에 고기 안 넣는 대신 어묵과 버섯을 을 넉넉하게 준비했습니다.

당면 500g 1봉지, 사각 어묵 4장, 표고버섯 4개, 시금치 200g, 양파 큰 거 1/2개(중간크기면 1개), 당근 작은 거 1개, 건목이 버섯 20g입니다.

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2. 건목이 버섯 손질하기

  

 

건목이 버섯은 불리는 데 30분 정도 시간이 걸리니까 가장 먼저 물에 불리면 됩니다.

빨리 불리려면 따뜻한 물에 불리면 됩니다.

부피가 3배 이상 불어나기 때문에 물은 넉넉하게 부어 주고 부드럽게 불리도록 합니다.

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목이버섯에 붙어 있는 이물질이 떨어지도록 살살 비벼가면서 세척하고 건목이라서 약간 쿰쿰한 냄새가 날 수 있으니까 여러 번 물에 헹궈 주어야 합니다.

밑동 부분을 살짝 잘라 주고 먹기 좋은 크기로 잘라 주면 됩니다.

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3. 재료 썰기

 

 

표고버섯은 두꺼우니까 슬라이스해 준 다음 도톰하게 채 썰어 줍니다.

사각 어묵도 비슷한 두께로 채 썰어 주면 됩니다.

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볶아 놨을 때 너무 흐물거리지 않도록 당근과 양파도 너무 곱지 않게 채 썰어 주세요.

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4. 시금치 데치기

 

 

시금치는 팔팔 끓는 물에 소금 약간 넣고 30초 정도 데쳐 준 다음 냉수에 바로 헹궈 주고 물기를 제거해 줍니다.

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소금 1/2작은술 넣어서 밑간을 해 줍니다.

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5. 재료 볶기

달군 팬에 식용유 두르고 양파를 넣고 소금 약간 넣어서 볶아 주는데 너무 무르지 않도록 식감 있게 볶아서 다른 접시에 펼쳐 식혀 줍니다.

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팬을 달군 다음 식용유 두르고 표고버섯을 넣어서 살짝 볶아 주고 목이버섯도 같이 넣어고 소금 간 약간해서 휘리릭 볶아 주세요.

목이버섯은 너무 오래 볶으면 탱글 거림이 사라지니까 마지막에 넣어서 볶아 주어야 합니다.

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당근도 먼저 볶아서 소금 약간 넣고 살짝 볶아 준 다음 어묵도 넣어서 당근이 부드러워지고 어묵이 까슬해지도록 볶아 줍니다.

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볶은 재료들은 여열로 익지 않도록 넓은 쟁반에 펼쳐서 한 김 식혀 줍니다.

비슷한 성질이나 색깔의 재료는 시간차를 두고 두세 개씩 볶아 주면 하나씩 따로 볶는 것보다 손쉽게 볶아낼 수 있습니다.

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6. 당면 삶기

 

 

팔팔 끓는 물에 당면을 넣고 삶아 줍니다.

시금치 데친 물에 그대로 당면 넣어서 삶아 주면 편해요.

봉지에 표기된 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아서 냉수에 헹궈 줍니다.

덜 익은 당면은 양념해서 볶으면서 탱글함을 유지하면서 완벽하게 익힐 수 있습니다.

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물기를 완전히 제거한 다음 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다.

당면에 식용유를 넣고 섞어 두면 서로 달라붙지 않습니다.

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7. 당면 양념하기

 

팬에 식용유를 5큰술 정도 넉넉히 두르고 당면이 눌어붙지 않도록 약한 불에서 기름이 코팅이 돼서 윤기나게 볶아 줍니다.

진간장 5큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술 넣어서 고루 섞어서 양념이 되도록 합니다.

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전체적으로 골고루 양념이 배었으면 열기에 당면이 붇지 않도록 다른 그릇에 펼쳐서 식혀 줍니다.

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8. 잡채 양념하기

 큰 양푼에 양념한 당면, 볶아 둔 모든 재료와 시금치까지 넣고 진간장 2큰술, 참기름 5큰술, 통깨 5큰술 모두 넣어서 골고루 섞어 줍니다.

재료가 잘 섞여졌으면 간을 복고 소금이나 설탕으로 기호에 맞게 맞춥니다.

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잡채의 색감을 더 풍부하게 하려면 계란 지단을 고명으로 얹으면 좋은데요.

계란 2개 흰자, 노른자 분리해서 지단을 부쳐서 곱게 채 썰어 줍니다.

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9. 완성

이 잡채 한 그릇에 모든 영양과 맛이 다 들어 있는 거 같아요.

열기가 식으면 잡채의 식감이 훨씬 더 탱글탱글해서 더 맛있게 느껴져요.

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잡채에 고기 넣는 거 싫어한다면 이렇게 고기 없이 잡채 만들어도 좋을 거 같습니다.

잡채 중에서 초록색 부분을 담당하는 시금치는 싱그러움도 좋고 정말 달고 맛있네요.

비주얼 깡패인 오색 찬란한 잡채 이번 설 명절 음식에도 안 빠지겠죠.

맛있게 만들어 보세요.

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