실패 없는 매실장아찌, 설탕 줄이고 일 년 지나도 아작아작!!

매실장아찌

매실장아찌 설탕 비율

초여름이 되면서 몸이 많이 바빠지는데요.

특히 요즘 매실 따는 시기라 매실청도 담그고 매실장아찌를 담가야 하거든요.

특히나 매실장아찌는 손질 후 쪼개기까지 해야 해서 이게 또 우리 주부의 허리를 잡아먹는 일거리이기도 합니다.

힘들지만 못 미더워서 내 손으로 세척하고 소독해서 매실청도 담그고 장아찌도 담갔는데 올해는 손가락도 관절염으로 아프고 허리도 불편해서 깐매실 구입해서 장아찌 담가봤습니다.

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매실 장아찌 담글 때 주로 설탕에만 절이는데 저는 소금에 절였다가 설탕으로 절입니다.

이렇게 하면 설탕량도 줄이고 매실에 은은하게 밑간이 돼서 설탕을 적게 넣어도 더 맛있답니다.

매실장아찌는 만드는데 공이 아주 많이 들어가는 귀한 음식이라 실패하면 많이 속상하거든요.

제가 만드는 매실장아찌는 일 년이 지나도 아작아작하고 깔끔하고 맛있어요.

매실장아찌 만들기 두려우신 분들 올해는 뻔와이프 매실장아찌로 꼭 성공하시길 바랍니다.^^

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1. 재료 준비

매실장아찌

재료

깐매실 3kg

천일염 150g

설탕 2kg

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

싸를 제거하고 등분한 깐매실 3kg입니다.

양푼에 담아봤는데 신선하면서 단단하고 골라낼 거 하나 없이 깨끗하게 손질되어 왔습니다.​

 

달기만 한 매실장아찌가 아니에요 상큼한 매실장아찌 만드는 법

통매실 구입하시분 세척및 손질과정은 위 사진 참고하세요.  

 

 

2. 소금에 절이기

 

 

천일염 150g을 매실에 붓고 고루 섞어서 절여 줍니다.

소금의 비율은 씨 제거한 매실의 5% 정도가 적당한데 매실에 있는 쓴맛을 어느 정도 제거하고 숨을 죽여 준 다음 설탕으로 절여 주는 겁니다.

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절여지는 동안 소금이 잘 녹을 수 있도록 가끔 뒤적여 줍니다.

매실 과육이 단단하기 때문에 일반 야채에 비해서 절이는 시간이 길어요.

보통 8시간 정도 절이는데 요즘 한낮 기온이 높아서 5~6시간 동안 뒤적여 가면서 매실 상태와 매실에서 나온 수분이 더 이상 빠지지 않으면 다 절어진 겁니다.

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잘 절여진 매실은 체에 밭쳐서 남은 소금기를 잘 제거해 주고,,,

나온 수분은 쓴맛과 짠맛이 남아있기 때문에 버려주시면 돼요.

 

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3. 설탕 붓기

 

 

 

물기 뺀 매실에 설탕을 2kg 부어서 고루 섞어 줍니다.

이때 설탕은 매실 3kg에 해당하는 70% 정도 2kg을 부어 주면 됩니다.

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뚜껑이 있는 적당한 크기의 용기에 부어 주세요.

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서늘한 곳에서 하루에 몇 번 설탕이 고루 녹을 수 있도록 섞어 주는데요.

가라앉은 설탕도 녹을 수 있게 바닥을 긁어 가면서 섞어 줍니다.

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4. 숙성하기

설탕 붓고 하루나 이틀 정도 지나면 설탕이 완전히 녹고 매실이 쪼글 거리기 시작합니다.

신맛이 빠지긴 했지만 숙성이 길어질수록 신맛이 중화돼서 먹기 좋게 됩니다.

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5. 완성

 

 

일주일 지난 모습인데 매실의 수분이 많이 빠져서 오독거리고 신맛도 먹기에 많이 불편하지는 않아요.

지금부터는 냉장고에 두고 원하는 맛이 될 때까지 숙성의 시간을 가지면 됩니다.

한두 달 정도 더 두고 드시면 훨씬 더 맛있어집니다.

그리고 매실장아찌 국물은 매실청처럼 활용하시면 됩니다.

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이건 작년에 담근 매실장아찌에요.

1년이 지난 거라 노르스름하게 변했지만 변질 없이 깔끔하면서 과육의 꼬들거림도 그대로에요.

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왼쪽은 작년 매실장아찌 오른쪽은 일주일 된 매실장아찌...

요즘 매실 수확이 한창인데 매실장아찌 담그셔서 일 년 아니 몇 년이 든든한 밑반찬으로 맛있게 즐겨보세요.^^

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