물 없이 꼬들꼬들 오이지 담그기, 5일 완성 물엿 오이지 50개

오이지 담그기

물엿 오이지 넉넉잡아 5일이면 완성

 

 

일주일 전 포스팅한 전통 방식으로 담근 올해 첫 오이지 잘 먹고 있는데요.

골마지 낄 위험도 있고 소금물 끓이는 거 이게 보통 일이 아니어서 큰맘 먹거나 망설이게 되잖아요.

저는 오이 양이 많을 때는 물 없는 오이지 담가서 수년째 즐긴답니다.

올해는 절임 재료 중 설탕량을 줄이고 물엿도 추가해서 만들었는데 지금까지 만든 오이지 중 가장 맘에 들어요.

이 물엿 오이지는 힘들게 짜지 않아도 꼬들꼬들함이 생명인 오이지 본연의 식감을 제대로 느끼게 해줍니다.

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물 없이 소금, 설탕, 식초, 물엿, 소주로 담근 거 5일 만에 완성해서 무친 오이지인데요.

맛도 좋고 식감이 그냥 예술입니다.

오이 좋은 거 만날 때마다 오이지 수시로 담가서 쟁여두고 있는데요.

한 번에 몇 개씩 꺼내서 무치니까 밑 빠진 독에 물 붓기처럼 쑥쑥 빠져나가는 오이지 감당이 안 될 정도예요.^^

한낮 더위에 벌써 선풍기 바람으로 날리고 있는데 이 오이지무침이 더위를 잊게 하고 입맛을 잡아주는 밥반찬이 되어 줍니다.

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1. 재료 준비

오이지

재료

백오이 50개

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절임 재료

천일염 4컵

양조식초 4컵

설탕 2컵

물엿 2컵

소주 2컵

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

너무 통통하지 않고 날씬한 백오이 50개입니다.

절임 재료는 천일염, 설탕, 물엿, 식초, 소주(15도)입니다.

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2. 오이 손질 및 세척하기

 

 

 

오이는 딴지 얼마 안 된 건 끄트머리에 꽃이 달려있어요.

아주 싱싱하다는 증거에요.^^

오이끼리 부딪혀서 상처 나지 않도록 꼭지 부분을 잘라내 줍니다.

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오이에 상처가 나지 않도록 부드러운 행주나 손으로 문질러가면서 깨끗하게 세척해 줍니다.

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오이에 물기가 남아있지 않도록 꼼꼼하게 제거해 줍니다.

엇갈리게 세워두면 물기가 금방 빠지고 남은 물기는 마른행주나 키친타월로 닦아내면 됩니다.

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3. 절임 재료 붓기

 

 

큰 김치통에 오이를 한 층씩 나란히 쭉 깔아 줍니다.

그 위에 천일염 4컵, 식초 4컵, 설탕 2컵, 물엿 2컵, 소주 2컵을 분배해서 부어 줍니다.

작년까지 소금, 식초, 설탕, 소주 4가지로 담갔는데 올해는 물엿을 추가해서 오이지의 꼬들꼬들함을 더 촉진하도록 해보았습니다.

뚜껑 닫고 햇볕에 들지 않는 실온에 두면 됩니다. (5/13​에 담근 모습입니다.)

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4. 삭히기

 

 

5/14 하루 지난 모습인데요. 소금과 설탕이 아직 덜 녹아있어요.

바닥 쪽 오이는 반 이상이 절여지고 노르스름하게 변해있네요.

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아래쪽에 있는 오이 대충 건져내니까 나온 수분이 꽤 많아요. 또 바닥에 녹지 않은 소금과 설탕은 저어서 녹여 주고...

오이의 위치를 바꿔서 쌓아 줍니다.

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깊이감이 있는 큰 접시를 올려서 뚜껑을 닫으면 접시의 볼록한 부분이 뚜껑에 눌려서 오이가 절임물에 푹 잠기게 됩니다.

이렇게 오이를 잘 눌러서 절임물에 푹 잠기도록 해주면 삭히는 속도가 빨라져요.

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5/15 위치 바꿔 준 다음날 모습인데요.

겨우 이틀 지났는데 맨 위에 꼭지 부분만 약간 푸르스름하고 아래쪽은 전체적으로 노르스름하게 잘 삭고 있습니다.

다 삭을 때까지 들여다보고 하루에 한 번씩 이렇게 위치만 바꿔주기만 하면 됩니다.

제일 중요한 건데요.

물이나 이물질이 들어가지 않도록 하고 절임물에 푹 잠기지 않으면 오이가 물러져서 못 먹게 되니까 잘 눌러주는 거 이것만 신경 써주면 됩니다.(☆☆☆☆☆)

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다시 뚜껑 닫아주면 오이가 충분히 절임물에 푹 잠기게 됩니다.

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이틀 뒤 5/17 노란색도 진해지고 접어도 부러지지 않을 만큼 절여졌어요.

골마지 하나도 없이 국물 색깔이 투명하고 깔끔하죠.

오이 표면이 꼬들꼬들해지고 오이 수분이 거의 다 빠져나와서 국물이 한강입니다.

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다 삭혀졌으니까 냉장고에 옮기면 됩니다.

오이 부피가 확 줄어들어서 작은 통으로 옮겨 담아 주면 돼요. 절임물도 잠길 정도로 부어주고...

남은 국물을 버리면 됩니다.

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요즘 기온이 많이 올라서 오이지 삭히는 기간이 훅 줄었어요.

5일 만에 꺼냈지만 더 더워지면 더 짧은 기간에 오이지가 될 겁니다.^^

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냉장고에 넣으면서 6개 꺼내서 무쳐봤습니다.

절일 때 물엿을 추가해서 넣었더니 베보자기에 손이 후들거리도록 짜지 않아도 이렇게 꼬들꼬들한 오이지를 맛볼 수 있어요.

절임 재료에 설탕 물엿이 들어간다고 오이지가 달지 않아요.

오이의 수분을 단기간에 빼주는 역할만 하는 거니까 걱정 안 하셔도 됩니다.^^

오이지무침 먹으려고 밥에 일부러 물 말았어요.

이게 뭐라고 이키 맛날까요?ㅎㅎ

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며칠 전 오이 50개 한 통 완성... 그 옆에 50개는 담근 지 하루 지난 거...

날씨가 더워질수록 오이 자라는 속도가 빨라지기 때문에 씨가 크고 딱딱해지기 시작합니다.

몸집만 큰 오이보다는 천천히 여물어서 단단해야 1년 이상 먹어도 물러지지 않습니다.

장마 오기 전 요즘이 오이지 담그기 적기이니 부지런히 담그셔서 가장 많이 찾게 되는 한 여름 여유 있게 오이지 즐기는 호사를 누려보세요.^^