밥도둑 국수 도둑이 되는 아삭한 열무김치 담그는 법, 봄 열무 요리

열무김치 담그는 법

열무 요리

봄에 한창 나오는 열무는 줄기가 통통하면서도 부드럽고 씹으면 쌉싸름하면서 수분이 가득 터집니다.

점점 더위 지고 입맛 떨어지는 시기라 열무김치 맛있게 담가놓으면 제대로 밥반찬 아니 밥도둑 국수 도둑이 될 겁니다.^^

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요즘은 김장 말고는 풀 쑤지 않고 찬밥 갈아서 양념을 주로 만들게 되는데요.

물이나 육수 넉넉하게 넣고 다른 양념 재료와 함께 휘리릭 갈아주면 국물 자작한 열무김치 양념도 뚝딱입니다.

그럼 봄 입맛 제대로 저격할 아삭하고 맛있는 열무김치 담그는 법 자세히 알려드릴게요.^^

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1. 재료 준비

열무김치 레시피

재료

열무 4단

양파(중) 2개

홍고추 6개

천일염 1+1/2컵

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양념

멸치육수 또는 생수 8컵

찬밥 1+/2공기

새우젓 1/2컵

생강 4쪽(다져서 2큰술)

홍고추 8개

다진 마늘 2/3컵

고춧가루 2컵

까나리(=멸치) 액젓 1/2컵

매실청 1/2컵(=또는 설탕 4큰술)

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

오늘은 얼갈이배추 없이 열무로만 김치 담글 건데요. 열무와 얼갈이배추 반반씩 하셔도 됩니다.

열무 4단인데 한단 기준 1kg 정도입니다.

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2. 열무 손질하기

 

 

열무 뿌리가 굵다 싶은 건 깨끗하게 흙이나 잔뿌리는 칼로 긁어서 제거하고 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

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뿌리가 가늘고 지저분한 건 싹둑 잘라서 버리고 같은 길이로 썰어 주면 됩니다.

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열무물김치나 열무김치 담글 때 마지막 잎 부분은 아삭한 식감이 없기 때문에 모았다가 된장국에 사용합니다.

큰 양푼에 열무를 넣고 잠길 만큼의 물을 붓고 흙이나 이물질이 잘 떨어지도록 잠시 불려 줍니다.

바닥에 흙이 나오지 않을 때까지 여러 번 세척해 줍니다.

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3. 열무 절이기

 

 

소금이 잘 녹을 수 있도록 열무 세척 후 물기가 많이 남아있을 때 바로 소금 뿌려 줍니다.

열무 한층 깔고 소금 반 줌 쥐고 골고루 뿌리고 또 그 위에 반복해 가면서 절여 주면 됩니다.

중간에 한두 번 뒤집어 주고...

열무가 가늘고 연한 건 1시간 내로 절이고 두껍다 싶으면 시간을 더 늘려서 절여 줍니다.

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4. 부재료 썰기

 

 

열무와 함께 들어가는 부재료 양파와 홍고추입니다. 열무 절이는 동안 부재료 썰고 양념 만들면 됩니다.

양파는 곱게 채 썰고 홍고추는 곱게 어슷 썰어 주세요.

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5. 양념 만들기

양념에 들어가는 재료인데 갈아줄 거예요.

찬밥, 홍고추, 생강, 새우젓인데 마늘도 다지지 않은 깐마늘이면 같이 넣고 갈아주면 됩니다.

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믹서기에 재료와 생수 8컵 정도 붓고 곱게 갈아 줍니다.

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믹서기에 간거 붓고 남은 양념 재료 다진 마늘 2/3컵, 고춧가루 2컵, 액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵이나 또는 설탕 4큰술 넣고 잘 섞어서 고춧가루와 충분히 불고 양념이 잘 어우러지도록 둡니다.

다른 김치 양념보다 더 묽은 느낌입니다.

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절인 열무는 물에 한번 만 세척해 주고 물기를 빼줍니다.

열무김치는 아삭한 맛으로 먹기 때문에 뻣뻣한 느낌만 없게 너무 숨이 죽지 않도록 절이면 됩니다.

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6. 버무리기

 

 

양푼에 절인 열무와 썰어 놓은 양파, 홍고추 넣고 양념도 전부 부어 주고...

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풋내가 나지 않도록 살살 버무려 줍니다.

양념이 너무 싱겁지 않도록 간을 맞추면 됩니다.

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열무 4단으로 김치 담그니까 작은 김치통 하나 정도 됩니다.

양념 국물도 열무가 잠길락 말락 할 정도로 적당하게 잘 된 거 같아요.

실온에서 하룻밤 또는 하루 정도 숙성 시켰다가 냉장고에서 하루 더 보관하고 드시면 됩니다.

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7. 완성

시원하게 잘 숙성된 열무김치 국물도 자작하게 부어주고 상에 내면 입맛 제대로 돋는 밑반찬이지요.

봄 입맛 없다 싶으면 무조건 열무김치 담가보세요.

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부드러우면서 아삭하게 씹히는 새콤한 열무가 정말 상큼하게 느껴집니다.

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된장찌개 끓이고 보리밥에 이 열무 넣고 비벼도 꿀맛이고...

국수 삶아서 열무와 매콤 새콤한 국물까지 붓고 비비면 더 꿀맛이지요.^^

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