쌉싸름하고 향긋한 봄나물 머위장아찌 담그는 법, 머위나물 요리

머위장아찌 담그는 법

머위나물 요리

봄나물 중 특유의 쌉싸름하고 향긋함이 매력인 머위나물...

짭조름하면서 새콤달콤하게 머위장아찌로 만들어 두면 고기와도 잘 어울리고 저장성이 좋아 일 년 내내 두고 즐길 수 있는 밑반찬입니다.

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잎과 줄기 모두 먹을 수 있는 머위 순은 이른 봄부터 반짝 나오기 때문에 서둘러서 만들어 봤는데요.

시간이 지날수록 쓴맛도 줄어들고 먹기 좋은 밑반찬이라 해마다 무조건 만드는 밑반찬입니다.

머위장아찌 담그는 법 정말 쉬우니까 서둘러서 머위장아찌 담가보세요.^^

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1. 재료 준비

 

머위장아찌

재료

머위 350g

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간장물

물 1컵

진(=양조) 간장 1컵

설탕 1/2컵

식초 1/3컵

소주 1/3컵

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

잎과 줄기를 다 먹을 수 있는 어리고 연한 머위순입니다.

잎이 손바닥 정도만 하고 작아야 줄기도 질기지 않고 잎도 억세지 않고 부드러워요.

매콤하게 청양고추나 마른 홍고추 등을 같이 준비해도 좋습니다.

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2. 머위 손질 및 세척하기

누렇게 뜨거나 상한 잎은 떼어내고 지저분한 밑동 부분 칼로 도려내 줍니다.

머위 줄기가 굵으면 억세고 질길 수 있기 때문에 섬유질을 벗겨내주어야 해요.

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물에 잠시 담가서 흙이나 이물질이 쉽게 떨어지도록 하고 여러 번 세척해서 물기를 잘 빼줍니다.

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3. 간장물 끓이기

 

 

 

냄비에 물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/3컵 부어서 바글바글 끓여 줍니다.

설탕이 완전히 녹을 수 있도록 1분 내로 끓여 주면 돼요.

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4. 간장물 붓기

 

 

머위가 담긴 볼에 끓인 간장물 그대로 부어 줍니다.

이렇게 팔팔 끓는 간장물 부으면 숨이 금방 죽고 부드러워집니다.

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간장물 식히는 동안 뒤적여 주고 완전히 식으면 소주 1/3컵 부어서 용기에 담아주면 됩니다.

소독 및 방부제 효과가 있는 소주를 부으면 중간에 끓이는 과정 없이 쭉 드시면 됩니다.

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5. 완성

냉장고에서 2주일 지난 머위장아찌 모습인데요.

열흘 지나서부터는 간이 잘 배서 맛있게 먹을 수 있어요.

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머위 순은 이른 봄 한 달 정도의 짧은 시기에 맛볼 수 있는데요.

잎 줄기 전부다 먹을 수 있어서 손질도 쉽고 영양도 듬뿍입니다.

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쌉싸름한 봄나물 좋아하시면 머위장아찌로 일 년 내내 즐겨보세요.

지금 만들어서 쟁여두면 특히나 여름에 밑반찬으로 아주 든든하답니다.

다 드시고 남은 간장물은 버리지 말고 양파 채나 파절이 양념으로 활용하시고 그래도 많이 남았다면 팔팔 끓여서 다른 장아찌에 보태서 사용하세요.

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