감미료 없이 톡 쏘는 시원함 동치미 담그는 법, 겨울 동치미 레시피

겨울 동치미 담그는 법

겨울에 김장만큼이나 기대되는 동치미입니다.

단단하고 맛있는 제철 무와 재료들로 담가야 맛있거든요.

양념도 재료도 간단해서 동치미 담그기 어려워하시는 분들 따라 하시기 좋아요.

​

​

쪽파나 과일, 갓등의 부재료는 넣지 않고 감미료 없이도 동치미의 톡 쏘는 시원함을 선사할 재료만 간단하게 넣고 담가봤습니다.

설탕이나 과하게 넣는 부재료와 양념이 국물을 탁하게 하거나 걸쭉해질 수도 있습니다.

동치미 담그는 법 자세하게 알려드릴 테니 맛있게 담그시길 바랍니다.

군고구마에도 잘 어울리고 또 동치미 국물을 냉면 육수로 활용해서 겨울 별미로 물냉면도 즐겨보세요.^^

​

​

​

1. 재료 준비

동치미 레시피

재료

무(다발무) 4kg

삭힌 고추 10여 개(=청양고추)

마른 청각 50g

깐 마늘 20알

생강 2톨

천일염 1+1/2컵, 물 3컵

​

동치미 국물

생수 30컵

천일염 2/3컵

매실청 2/3컵

설탕 1/2컵

​

■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

큼지막한 다발무 3개를 가지고 동치미 담글 겁니다.

동치미 무는 이보다 1/3 정도 작으니까 무게 잘 측정해서 따라 담그시면 됩니다.

무청도 싱싱하고 연해서 같이 활용하면 씹는 맛과 쌉싸름한 맛이 좋아요.

무청과 무의 연결된 부분은 지저분하니까 칼로 도려내고 수세미로 닦거나 상처 있는 곳은 껍질을 벗겨내서 세척해 줍니다.

​

​

동치미 국물을 시원한고 톡 쏘게 만드는 부재료들인데요. 과일이나 갓, 쪽파는 생략했습니다.

청각, 삭힌 고추, 깐 마늘, 생강입니다.

삭힌 고추 없으면 청양 고추로 하셔도 되고, 청각 대신 갓을 절여서 넣으셔도 됩니다.

 

2. 재료 썰기

 

 

통으로 담그기에는 무가 크고 단단해서 잘라 주었는데요.

알타리 보다 좀 더 큼지막하게 썰어 주었습니다.

청각은 국물을 시원하고 향긋하게 내려고 넣어 주는 거니까 잘게 썰지 않아도 되고 성가시지 않게 나눠서 돌돌 말아줘도 됩니다.

​

​

​

3. 무 절이기

 

 

소금 1+1/2컵 뿌리고 물을 3컵 정도 붓고 골고루 섞어서 5시간 정도 절여주었습니다.

조직이 단단하고 섞박지 보다 굵고 크기 때문에 일반 깍두기나 섞박지 보다 시간을 늘려서 절여 주세요.

중간에 한두 번 뒤집어가면서 골고루 절여 주고 제일 큼지막한 무가 부드럽게 구부러지거나 잘라서 맛을 보셔도 좋습니다.

​

​

 

 

물에 한 벗 씻어 건져서 물기를 빼줍니다.

​

​

​

4. 양념 주머니 만들기

 

 

동치미 국물이 깔끔하려면 생강이나 마늘을 다지지 않고 얇게 편으로 썰어서 넣어주면 됩니다.

베보자기 작은 거에 나눠서 담아 주고...

​

​

 

 

 

용기 바닥에 떠오르지 않도록 먼저 양념 주머니 넣고 청각, 삭힌 고추도 넣어 줍니다.

​

​

무게감이 있는 절인 무를 위에 올리면 다른 재료가 떠오르지 않아서 숙성하는 동안 국물이 상하거나 변질되지 않습니다.

​

​

​

5. 동치미 국물 만들기

 

 

큰 양푼에 생수 30컵, 천일염 2/3컵, 매실청 2/3컵, 설탕 1/2컵 부어 줍니다.

​

​

소금과 설탕이 잘 녹도록 저어 준 다음 간을 한번 보고 약간 간간하다 싶게 맞춰 줍니다.

​

​

​

​

6. 국물 붓고 숙성하기

 

 

재료 위에 국물을 가만히 부어 줍니다.

​

​

 

 

접시로 눌러서 재료가 떠오르지 않도록 하고 시원한 곳에서 새콤한 맛이 들도록 숙성 시켜 줍니다.

요즘 같은 기온에는 4~5일 숙성하면 되고 영하로 떨어지는 추운 겨울에는 일주일~10일 정도 걸려요.

하루에 한 번씩 뚜껑 열어서 뽀글뽀글 기포가 올라오는지 국물 상태를 체크하고 적당하게 잘 숙성이 되면 냉장고에서 며칠 시원하게 두고 즐기면 됩니다.

​

5일째 되는 날 열었는데 새콤한 향과 함께 깔끔한 국물이 반겨주네요.

올해 첫 동치미가 아름답게 성공적으로 담가졌어요.ㅎㅎ

​

​

무 큰 거 들고 베어먹어도 좋고요.

저는 먹기 좋게 썰어서 살얼음까지 동동 띄워서 담아봤습니다.

​

​

무지하게 시원해 보이시죠.

동치미 때문에 고구마 구워야 할까 봐요.^^

​

​

​

​

 

 

아작아작 무의 질감도 좋고요.

청각이 우러난 국물 맛도 향긋하고 깔끔합니다.

물컹거리는 청각을 따로 씹을 일이 없는데 이것만 따로 맛보니까 희한하게 멍게 맛이 납니다.^^