무르지 않고 톡 쏘는 국물 알타리무로 겨울 동치미 담그는 법

동치미 담그는 법

알타리 동치미

요즘 바깥에 나가면 춥다는 말이 절로 나옵니다.

추운 겨울 하면 생각나는 간식이 따끈따끈한 군고구마잖아요.

여기에 잘 어울리는 동치미 이거 만들어 놓으면 한참 동안 입이 즐겁습니다.

무르지 않고 아삭하고 단단한 무와 사이다처럼 톡 쏘는 국물 맛의 동치미 어렵지 않게 담그는 방법 알려드릴게요.

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풀도 쑤지 않고 간단하게 소금물만 부어서 잘 숙성시키면 됩니다.

동치미용 무 대신 또 알이 작고 단단한 알타리무를 준비해서 절이면 시간도 절약되고 담그는데 마음의 부담을 덜 수 있어요.^^

청각이나 삭힌 고추가 동치미 맛의 포인트입니다.

동치미 담그는 과정 쉽게 올려드릴 테니 올겨울 자주 즐겨보세요.

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1. 재료 준비

동치미 레시피

재료

알타리무 2단(4kg)

천일염 1+1/2컵

삭힌 고추 10여 개

마른 청각 50g

깐마늘 15알

생강 2톨

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동치미 국물

생수 30컵

천일염 2/3컵

매실청 2/3컵

설탕 1/2컵

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

알타리무 2단입니다.

무가 단단하고 상처 없이 깨끗하면서 줄기 부분이 연한 거 선택합니다.

동치미 국물 맛을 책임질 부재료인 삭힌 고추, 불려서 세척한 청각, 깐 마늘, 생강입니다.

재료가 많지 않은 대신 삭힌 고추와 청각은 가급적 넣으시면 좋겠습니다.(삭힌 고추 없으면 풋고추와 청양고추 반반씩 준비하세요.)

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2. 알타리무 손질하기

누렇거나 질긴 무청은 떼어내 주고 무와 줄기 사이 지저분한 곳을 칼로 깔끔하게 도려냅니다.

무에 붙어 있는 잔뿌리도 칼로 긁어 줍니다.

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물에 한두 번 씻어서 흙이 떨어지게 한 다음 물에 담가서 붙어서 말라 있는 흙이나 이물질이 불도록 두세요.

이렇게 한 다음 무를 부드러운 수세미로 문질러 주면 깨끗하게 세척이 됩니다.

바닥에 흙이 나오지 않을 때까지 여러 번 헹궈 준 다음 절이면 됩니다.

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3. 알타리무 절이기

 

 

무를 잘라서 절여서 되고 저처럼 통으로 절여도 됩니다.

우선 무 쪽에만 천일염 1컵을 부어서 먼저 절여 줍니다. 1시간 30분 정도 지나서 무를 한번 뒤집어 준 다음 무청 부분에도 나머지 천일염 1/2컵 고루 뿌려서 전체적으로 1시간 정도 절여 줍니다.

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무를 눌러보면 표면이 살짝 들어갈 정도로 절여 주고 헹구지 않고 체에 밭쳐 소금물만 빼줍니다.

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4. 양념 주머니 만들기

 

 

 

소금물에 잘 우러나도록 마늘과 생강은 잘게 썰어 준 다음 주머니에 담아 줍니다.

마늘과 생강을 다지면 진액이 나와서 국물이 걸쭉해지거나 맛이 깔끔하지 않아요.

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5. 동치미 국물 만들기

동치미 국물은 생수 30컵, 천일염 2/3컵, 매실청 2/3컵, 설탕 1/2컵 넣고 잘 섞어 줍니다.(뉴슈가를 넣으실 경우 1작은술 정도 넣으시면 될 겁니다.)

국물 간을 보고 싱겁지 않고 간간하게 맞춰 주어야 숙성했을 때 골마지가 생기지 않습니다.

사과나 배 과일 대신 매실청으로 대신했는데 과일을 넣으실 경우 2~3개 정도 속만 제거하고 껍질째 잘라서 넣으시면 됩니다.

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6. 용기에 재료 넣기

 

 

용기 바닥에 떠오르지 않도록 양념 주머니를 넣고 나머지 부재로도 놓아 줍니다.

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절인 알타리무를 전부 올리고 소금물을 부어 주세요.

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7. 숙성하기

 

 

재료가 떠오르지 않고 국물에 푹 잠기도록 접시로 눌러 줍니다.

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물김치나 장아찌 등은 실온에서 숙성하는데요.

햇볕이 들지 않는 곳에 두고 거품이 보글보글 생기면서 새콤한 향이 날 때까지 숙성해야 합니다.

요즘처럼 영하로 떨어지는 시기에는 일주일~10일 정도이고요.

저는 일주일 만에 거품이 생기고 새콤하게 맛이 들어서 냉장고에 옮겼습니다.

큰 통에서 덜어 먹다 보면 온도 변화 때문에 신맛이 촉진 되는데 작은 통 여러 개에 나눠서 냉장하면 맛에 변질 없이 오래 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.

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8. 완성

더운 여름 하룻밤 숙성 시킨 물김치와는 차원이 다른 동치미 국물입니다.

찬 기온 속에서 오래 숙성된 동치미는 탄산처럼 톡 쏘는 맛과 개운한 국물 맛을 선사합니다.

또 소화도 잘고요.

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동치미 만드는 과정도 어렵거나 하지 않고 별거 없죠.^^

무가 단단하고 제일 맛있는 겨울 동안 꼭 만드셔서 고구마나 고기구이 등에도 잘 어울리고 소면 말아서 냉면처럼 맛있게 즐겨보세요.

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