찬밥 넣고 손쉽게 담그는 열무김치 레시피, 열무물김치 담그는 법

열무김치 레시피

열무물김치 담그는 법

올해도 더운 여름을 예고하듯 요즘 한낮 기온이 후끈하게 올라가고 있는데요.

이럴 때 냉장고에 넣어 두면 더위 붙들어 맬 수 있는 별미 반찬이 열무물김치입니다.

저는 봄 되면서 연하고 예쁜 열무 보는 족족 담가서 부지런히 먹고 있는데요.

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열무김치나 물김치 담그는 날은 밥을 남겨서 풀 대신 양념에 넣어서 손쉽게 담그고 있습니다.

잘 익혀서 냉장고에 넣어두면 그렇게 든든할 수 없어요.

열무물김치 저 따라 담그셔서 새콤하면서 발그레한 김치 국물의 알싸한 시원한 맛을 즐겨보세요.^^

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1. 재료 준비

열무물김치 레시피

재료

열무 2단

얼갈이배추 2단

양파(중) 3개

홍고추 8개

천일염 1컵+1/2컵(절일 때)

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김치 국물 재료

생수 40컵

찬밥 1+1/2공기

홍고추 10개

새우젓 5큰술

깐 마늘 30여 개

생강 2톨

소금 4~5큰술

매실청 1/2컵

설탕 2큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

열무 2단과 얼갈이배추 2단입니다.

열무 배추랑 고명으로 들어가는 부재료인 양파는 중간 정도의 크기 3개, 홍고추 8개입니다.

풋고추 없어서 생략했는데 같이 넣으셔도 됩니다.

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양파는 곱게 채 썰고 홍고추는 얇게 어슷 썰어 주세요.

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2. 열무 얼갈이배추 손질하기

 

 

열무가 연하고 뿌리가 가늘어서 잘라 주었는데요.

뿌리가 굵은 건 긁어서 사용하셔도 됩니다.

4cm 내외의 길이로 썰어 줍니다.

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얼갈이배추도 뿌리 부분 잘라주고 열무와 같은 길이로 썰어 주면 됩니다.

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3. 열무 얼갈이배추 세척 및 절이기

열무와 얼갈이배추같이 넣고 물에 푹 잠기에 한 다음 붙어 있는 흙이나 이물질이 불으면서 잘 떨어지도록 잠시 둡니다.

살살 흔들어 가면서 바닥에 모래가 안 보일 때까지 여러 번 세척해 줍니다.

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큰 양푼에 세척한 열무 한층 씩 깔고 천일염을 손에 쥐고 흩뿌리듯이 전부 뿌려 줍니다.

세척하자마자 물기가 그대로 있을 때 바로 절여 주면 소금이 잘 녹아서 절이는 시간을 줄일 수 있어요.

중간에 한두 번 뒤집어 주고 연한 건 1시간 굵은 건 1시간 30분 내로 절이는 시간을 조절하시면 됩니다.

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4. 김치 국물 만들기

김치 국물에 들어가는 양념 재료에요.

밥 1+1/2공기(2컵 정도), 깐 마늘, 홍고추, 생강, 새우젓입니다.

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홍고추만 쉽게 갈리도록 대충 썰고 모두 믹서기에 생수 7컵 정도 넣고 곱게 갈아서 잠시 대기...

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김치통에 생수 33컵 붓고 믹서 한 양념 국물을 부어 줍니다.

생수 33컵+믹서 할 때 부은 생수 7컵 포함해서 들어간 생수가 40컵입니다.

곱게 갈리지 않은 고추 건더기는 체에 걸러내고 다시 한번 더 갈아 주거나 버리면 됩니다.

귀찮아도 이렇게 찌꺼기가 없이 깔끔하게 해주면 국물 마실 때 목에 걸리는 거 없이 잘 넘어갑니다.

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국물에 간을 하는데요.

국물에 소금 4큰술 넣고 매실청 1/2컵 부어 줍니다.

잘 섞어서 간을 보고...

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매실청으로 모자라는 단맛은 설탕 2큰술로 추가하고 부족한 간을 소금 추가해서 맞췄습니다.

이 국물에 절인 재료와 양파, 고추가 들어가기 때문에 싱겁지 않게 간을 보면 나중에 딱 맞아떨어져요.

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부드럽게 잘 절여졌으면 물에 한 번 세척해 준 다음 물기를 빼줍니다.

물기 잘 안 빼고 넣으면 김치 국물 간이 많이 싱거워져요.

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5. 물김치 완성하기

재료 모두 넣고 살살 섞어 주면 물김치 완성이에요.

하룻밤이나 원하는 새콤함이 들 때까지 실온 숙성하고 냉장고에 넣으면 됩니다.

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이건 하룻밤 숙성 후 오늘 개봉한 건데요.

물김치 국물 색도 적당하고 간도 딱 맞게 잘 맞아요.

간이 좀 모자라면 이때 다시 한번 맞추고 짜다 싶으면 생수로 희석해 준 다음 냉장고에 넣으시면 됩니다.

새콤함이 약간 부족하지만 날씨가 많이 덥다고 하니 냉장고에 넣고 먹으면서 익히려고요.^^

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열무가 연하고 수분 가득이라 씹을 때의 아삭함과 쌉싸름한 채즙의 청량감이 정말 좋아요.

두세 시간 투자해서 열무김치나 물김치 담가두면 더운 여름 입맛 저격하는 반찬이 될 겁니다.

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건더기만 건져서 비빔국수나 비빔밥으로 먹거나...

시원한 물김치 한 그릇에 소면만 삶아서 넣으면 맛있는 김치말이국수 한 그릇이 뚝딱 만들어지지요.^^