토란국 끓이는 법
토란 손질법
명절 제사 음식
이웃님들 지금 즈음 명절 음식 만드시느라 많이 분주하시죠?^^
추석 명절에는 가을 제철에 수확하는 토란을 탕국 대신 차례상에 올리기도 합니다.
탕국 재료와 끓이는 과정이 거의 똑같지만 토란의 독성 제거를 위해 손질 과정을 거쳐야 합니다.
명절 차례상에 올릴 탕국이나 토란국은 향신채가 전혀 들어가지 않아야 하는데 이렇게 담백하게 끓여 내도 일품이에요.
다시마를 넣어서 끓이면 고기에서 나오는 육수와 함께 은근하고 깊은 감칠맛이 좋습니다.
토란국에 덩어리째 양지를 푹 끓여 국물은 육수로 사용하고 익힌 고기는 찢어서 고명으로 올려주면 품격이 달라지죠.^^
오늘 토란국 레시피는 비교적 간단 버전으로 올려드리니 참고하셔서 만들어 보세요.
1. 재료 준비
토란국 레시피
재료
토란 400g(손질 후)
소고기(국거리) 300g
두부 300g
소금 1큰술
식초 2큰술
다시마 사방 10 cm2장
물 10컵
쌀뜨물, 소금, 식초(토란 삶을 때)
고기 밑간
국간장 1큰술
맛술 1큰술
양념
국간장 1큰술
참치액 1큰술
소금 1/2큰술
■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)
■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)
■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)
손질하지 않은 토란의 모습입니다. 큰 알 작은 알 동그랗고 길쭉하고 모양도 제각각입니다.
토란국에는 탕국처럼 소고기와 두부가 들어가요.
무도같이 넣어도 좋은데 무 넣지 않고 그 대신 토란 양을 많이 해서 끓여 볼게요.
2. 토란 손질하기
토란에 흙이 많이 묻어 있어서 흙을 대충 씻어 내고 손질합니다.
토란에는 미끈거리는 알레르기 성분이 피부를 가렵게 하므로 장갑을 꼭 끼고 손질해야 합니다.
필러로 껍질 벗겨주는데도 미끄덩 거러요.
3. 토란 삶는 법
토란은 넉넉하게 쌀뜨물을 받아 두었다가 소금 1큰술, 식초 도 한 큰술 정도 떨어뜨려서 삶아 주어야 합니다.
거품이 생기면서 물이 탁해지고 끈적한 물질이 나옵니다.
토란이 부드럽게 속까지 익도록 5분 정도 삶아 주고 물에 한번 헹궈 줍니다.
토란과 두부는 원하는 크기로 도톰하고 일정하게 썰어 줍니다.
4. 끓이기
핏물 제거한 소고기에 국간장 1큰술, 맛술 1큰술 넣어서 달달 달 볶아 줍니다.
기름 대신 물을 추가하면서 겉면이 전체적으로 다 익으면 물 10컵 부어 주세요.
흐르는 물에 한번 헹군 다시마를 같이 넣고 끓여 줍니다.
떠오르는 거품 모두 걷어내주고...
토란 모두 넣고, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술로 국물에 간을 해줍니다.
뭉근하게 10 분 정도 끓여서 다시마도 잘 우러나고 모든 재료가 충분히 익도록 합니다.
두부 넣고 다시마는 건져내고 두부가 부드럽게 잘 익도록 끓여 냅니다.
마지막에 소금 1/2큰술 정도 넣고 간을 맞추고 마무리합니다.
5. 완성
국물과 건더기를 적당히 담고 계란지단과 다시마채를 얌전하게 올리면 차례상에 올리는 토란국 완성이에요.
지역에 따라 토란국에 들깨가루를 넣어서 걸쭉하게 즐기기도 합니다.
감자보다는 식감이 부드럽고 별맛은 없지만 제철 토란은 소화개선과 변비에 도움이 된다고 하니 과식을 부르는 명절에 제격이기도 하죠.
내일이 드디어 추석이네요.
고향 가시는 분들 안전하게 이동하시고 행복 가득한 한가위 보내시길 바랍니다.^^
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