입맛 사로잡는 밥도둑 향긋한 멸치 깻잎찜 만드는 법, 깻잎찜 양념장

깻잎찜 만드는 법

깻잎찜 양념장

밥반찬, 깻잎 요리

깻잎 요즘 갈무리하는지 저희 집에 엄청 많이 들어옵니다.^^

반가운 나의 식재료에요.

많은 양을 한꺼번에 맛있게 해결하려면 양념장에 졸이면 간단하거든요.

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액젓을 적당히 넣고 짭조름하게 졸여 놓으면 입맛 사로잡는 밥도둑이 됩니다.

향긋한 깻잎 향도 원 없이 맛볼 수 있고 게다가 잔멸치까지 넣어주면 감칠맛까지 폭발이거든요.

깻잎 양념장 맛있으니까 참고하셔서 깻잎찜 맛있게 만들어 보세요.^^

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1. 재료 준비

 

깻잎찜레시피

재료

깻잎 500g(300장 분량)

잔멸치 1컵

양파(큰 거) 1/2개

대파 1대

청양 홍고추 4개

물 1+1/2컵

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양념

진(=양조) 간장 2/3컵

까나리(=멸치) 액젓 1/2컵

고춧가루 2/3컵

다진 마늘 4큰술

맛술 4큰술

설탕(=매실청) 2큰술

물엿 2큰술

들기름(=참기름) 3큰술

통깨 3큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

밭에서 바로 따서 가져온 거라 크기도 제각각 정리가 안된 상태입니다.

무게로 대충 500g이고 시중에 파는 깻잎 300장 분량이라고 생각하시면 됩니다. 깻잎순으로 하시면 더 좋아요.

멸치는 지리보다 크고 중멸치보다 작은 잔멸치 1컵입니다.

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대파 1대, 양파는 제가 준비한 것보다 더 필요합니다.(중간 거 1개 또는 큰 거는 1/2개 정도)

매운 홍고추 4개 정도 필요합니다.

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2. 재료 썰기

 

 

깻잎은 듬성듬성 대충 썰어 주시고 양파는 채 썰고 대파와 고추는 송송 썰어 주시면 됩니다.

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3. 멸치 볶기

멸치는 마른 팬에 노르스름하게 볶아서 잡내를 제거하고 구수한 맛을 올려 줍니다.

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4. 양념장 만들기

 

 

들기름(=참기름)과 통깨를 제외한 양념 모두 넣고 섞어 줍니다.

레시피에 제시된 물 1+1/2컵 중에서 1/2컵을 부어서 농도를 묽게 만들어 주세요.

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5. 재료에 양념 켜켜이 올리기

 

 

 

깻잎에 양념장을 한꺼번에 넣고 섞으면 뭉쳐져서 볶기가 힘들어집니다.

깻잎과 멸치 썰어 놓은 재료를 적당하게 나눠서 양념장도 배분해서 켜켜이 올려주면 고루 섞여서 조리하기 편해요.

마지막에 물 1컵을 부어 줍니다.

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6. 익히기

 

 

뚜껑을 덮어서 약한 불로 맞추고 김이 나기 시작하고 3분 정도 그대로 둡니다.

깻잎의 숨이 죽으면서 부피가 많이 줄어들어요.

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양념이 깻잎에 고루 배도록 불 세기를 중불로 해서 볶아 주면 야채의 수분이 제법 나와있을 거예요.

깻잎이 끝물이라 질길 수 있으니까 다시 뚜껑 닫아서 약하게 뜸을 들여주면 부드러워집니다.

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자작자작 국물이 졸아들고 양념이 잘 배었다면 간을 보고 싱거우면 간장이나 액젓 추가해서 맞춥니다.

불 끄고 마지막에 들기름(=참기름), 통깨 넣어서 마무리합니다.

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7. 완성

앶젓향이 진한 밥도둑 깻잎찜 완성입니다.

액젓 싫으시면 국간장(조선간장)으로 대신하셔도 돼요.

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그 많던 깻잎 졸여놓으면 양이 확 줄어버려서 도둑맞은 거 같기도 하고...

밥도 무한정 부르니까 밥도둑도 되는거죠.ㅎㅎ

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평소보다 많이 졸여서 만들어 놓으니까 아주 든든합니다.

깻잎 많다면 저처럼 맛있는 밥반찬으로 멸치 깻잎찜 어떠세요.?^^