안 담그면 후회할 맛 가죽나물김치 담그는 법, 가죽나물 무침 손질법, 봄나물 요리

안 담그면 후회할 맛 가죽나물김치 담그는 법

가죽나물 무침 손질법

봄나물 요리

올해 가죽나물 나오자마자 부침개로 먹고 작년에 맛있게 먹었던 김치도 담가보았어요.

가죽나물로 김치나 고추장 장아찌로 담그려면 데쳐서 말리는 과정을 거치는데요.

이렇게 손 많이 가고 시간 걸리는 과정 생략하고 소금물에 절여서 바로 양념에 버무리는 방법으로 만들었어요.

몇 번 담가서 지인들에게 맛도 검증되었겠다 가죽나물김치는 이 레시피로 정착입니다.

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가죽나물이 뭐가 맛있겠냐 싶겠지만 한번 담가보시면 후회하지 않을 겁니다.

안 담그시면 후회하실지도 몰라요.^^

발효가 되면 별로여서 풀도 쑤지 않는 대신 멸치육수로 감칠맛을 내면서 촉촉함도 보충해 주었습니다.

가죽나물 손질도 쉽고 양념도 담그는 법도 간단합니다.

가죽나물김치에 발을 못 들여놓으셨다면 저 따라 입문해보세요.ㅎㅎ

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1. 재료 준비

 

가죽나물김치 레시피

재료

가죽나물 1kg(손질 후)

천일염 1컵

물 10컵

멸치육수 3컵

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양념

고춧가루 2+1/2컵

까나리(=멸치) 액젓 2/3컵

다진 마늘 1/2컵

다진 생강 2큰술

조청(=물엿) 1컵

통깨

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

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가죽나물이 보통 500~600g 정도 할 거예요. 두 단 분량으로 하시면 될 겁니다.

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2. 가죽 나물 손질하기

 

 

가죽나물 하나가 손바닥 안에 들어올 만큼 작고 여린 건 밑동만 잘라내 주면 됩니다.

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아직은 연하지만 간혹 줄기가 좀 굵고 길다 싶으면 딱딱하고 질기거든요.

밑동 근처의 줄기를 손으로 잘라봤을 때 경쾌한 소리와 함께 똑똑 잘 부러지면 연한 거예요.

부러지지 않고 그냥 꺾이는 건 질긴 거니까 잘라주면 됩니다.

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물에 흔들어 가면서 여러 번 씻어서 체에 밭쳐서 물기를 빼 줍니다.

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3. 절이기

 

 

양푼에 물 10컵과 천일염 1컵을 부어서 녹여 줍니다.

가죽나물을 넣고 소금물에 잠기도록 눌러 줍니다.

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총 2시간 정도 절여 주는데 가죽나물의 숨이 죽고 수분이 나오면서 푹 잠기게 될 거예요.

절이는 중간에 한번 뒤집어 주세요.

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간이 딱 맞게 절여져서 헹구면 싱거워질까 봐 물기만 제거해 주었습니다.

줄기 부분을 씹어서 간간하다 싶으면 물에 헹궈 주어야 양념했을 때 짜지 않게 간이 됩니다.

체에 밭쳐 물기 빼고 손으로도 남은 물기를 꽉 짜줍니다.

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4. 양념 만들기

 

 

 

통깨를 제외한 양념 모두 넣고 멸치육수 3컵도 섞어서 고춧가루가 불고 양념이 잘 어우러지도록 해줍니다.

풀 대신 들어가는 멸치 육수는 양념의 농도를 맞추는 용도이기 때문에 한꺼번에 넣지 말고 양념의 상태를 봐가면서 조절하세요.

가죽나물 절이는 시간에 양념 미리 만들어 두면 좋아요.

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5. 버무리기

 

 

이제 양념에 가죽나물 넣고 버무려 주면 됩니다.

고루 잘 버무려준 다음 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 맞추고 단맛도 취향에 맞게 추가합니다.

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간이 맞으면 통깨도 넣고 마무리합니다.

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6. 완성

 

 

큰 용기에 담고 공기가 통하지 않게 랩이나 팩을 씌워주면 변질 없이 오래 즐길 수 있습니다.

일주일 분량은 작은 용기에 담아서 다음날 바로 식탁에 올리면 돼요.

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가죽나물 맛을 좋아한 지 몇 년 되지 않았는데 작년에 처음으로 김치 담가서 크게 히트를 쳤었죠.

김치로 담갔더니 거슬리는 향이 양념에 묻혀서 딱 좋은 상태가 되고 고들빼기 먹는 맛이 나서 깜놀했더랬죠.^^

지금 이 시기 막 나오기 시작하는 가죽나물이 아직 연해서 손질도 덜 가고 버리는 것도 거의 없어요.

저처럼 손쉽게 김치 담가서 가죽 김치의 맛도 알리고 두고두고 맛있는 식사 자리에 즐겨보세요.